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食客:人生百态思如茶——聊聊这些国家非遗名茶(绿茶篇)

食在值小小值 20-12-03 关注

“闲是闲非休要管,渴饮清泉焖煮茶”

在我国历史上,绿茶是出现最早的茶类,也是目前国内产量最大,饮用范围最广的一种茶,属于以高温杀青而未经氧化、发酵的茶种,又称“不发酵茶”。

食客:人生百态思如茶——聊聊这些国家非遗名茶(绿茶篇)

绿茶的制作流程主要包括「采摘→杀青→揉捻→干燥」等步骤。

这样制成的茶叶,能够较好地保留鲜叶内的天然成分,茶多酚、咖啡因保留了85%以上,叶绿素保留了50%左右,维生素、氨基酸等损失较少,从而保留了鲜茶叶的绿色格调。

我国的绿茶产区广阔,不同地区不同工艺的绿茶具有各自的品质特征,为了保护优秀的传统文化,也将部分制茶工艺收录在了《国家级非物质文化遗产代表性项目名录》中。

今天小小值就跟大家聊聊六安瓜片、太平猴魁、黄山毛峰这三种非遗文化名茶。

1、六(lù)安瓜片

食客:人生百态思如茶——聊聊这些国家非遗名茶(绿茶篇)

“六安瓜片”茶诞生于“六安茶”之中,是清朝名茶中之精华,也是中国十大名茶之一。产自安徽省六安市大别山一带,因其茶形如葵花籽,所以名为六安瓜片。

食客:人生百态思如茶——聊聊这些国家非遗名茶(绿茶篇)

在世界所有茶叶中,六安瓜片是唯一无牙无梗的茶叶,仅由单片生叶制成,去芽不仅保持单片形体,且无青草味;梗在制作过程中已经木质化,剔除后可使茶味浓而不苦,香而不涩。

六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘,采摘时取二、三叶,求“壮”不求“嫩”,只要叶片不要芽,每片叶子都要单独进行采摘,且一根枝条上最多只能采摘五六片。

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根据采制季节,大致分为三个品种:

1、提片:谷雨前提采的称为”提片“,品质最优。

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图源:清茶荟

2、瓜片:后采制的的大宗产品称为”瓜片“

食客:人生百态思如茶——聊聊这些国家非遗名茶(绿茶篇)

图源:清茶荟

3、梅片:进入梅雨季节后,茶叶稍微粗老,品质一般,这段时间采制的称为“梅片”。

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图源:清茶荟

根据产区分,又分为内山瓜片外山瓜片。齐头山所产茶被称为“齐山名片”,是瓜片中的极品。

区分内山瓜片及外山瓜片:

内山瓜片厚实,叶色深绿,汤色碧绿清澈、透亮;茶叶可冲泡三次,透着淡淡的兰香。

外山瓜片厚大一些,叶色浅黄,汤色杏黄,香味较淡,冲泡一次后味道略淡。

品牌推荐:

徽六

徽六茶叶创始于1905年,为中华百年老字号之一。徽六六安瓜片以雨前茶为主,香气清高持久,滋味鲜爽回甘。这款浓香型为雨前二级,是店铺畅销冠军,茶汤香醇,回味清甜。

谢裕大

谢裕大六安瓜片产品数量不多,但茶叶等级划分精细,这款属于入门级口粮茶,严选栗木高火历练,促进栗香透发,清香高爽,滋味香醇。

2、太平猴魁

食客:人生百态思如茶——聊聊这些国家非遗名茶(绿茶篇)

太平猴魁茶创制于清代光绪二十六年(1900),当时太平茶在长江一带极为流行,有茶商请茶农将尖茶中枝头整齐的芽叶单独拣出,高价销售,获得重利。

家住猴岗的茶农王魁成受到启发,从采鲜叶开始就精挑细制,在高山茶园内专门选摘壮挺的一芽二叶,精心制作成茶。由此太平县猴坑、猴岗一带所产的茶叶品质为尖茶之魁,而茶叶制作技艺首创者又名“魁成”,因而以“太平猴魁”命名。

与市面上其他茶类有所不同,太平猴魁整体相对较长,叶片大,两叶抱芽,扁平挺直,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”的美名。入杯冲泡时,芽叶成朵,味道幽香扑鼻,回味无穷,有“头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存”的意境。

食客:人生百态思如茶——聊聊这些国家非遗名茶(绿茶篇)

如果仔细观察,可以看到太平猴魁的干茶片上带有格子状的纹理,这是太平猴魁纯手工捏尖制作的象征。

现如今猴魁工艺主要分为捏尖(手工)布尖(机制)两种。

手工捏尖所制作的猴魁,整形时会将猴魁平铺在网格上,然后压制,格子状的纹理便由此印在茶片上,看起来色泽苍绿均匀,条索很直,苍劲有力

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布尖机器制作的猴魁过于注重对外形的塑造,采用铁质滚轮重度碾压破坏了叶组织强行粘合茎叶,茶片看起来极直、且薄如蝉翼,呈嫩绿色,无铁砂网格印

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不懂行的朋友往往觉得布尖制作的猴魁更加好看规整,从而被漂亮的外表蒙蔽,误认为布尖茶品质更好。事实上,捏尖太平猴魁品质远远高于布尖太平猴魁。比起布尖茶,捏尖太平猴魁的香气更浓,猴韵明显,也更加耐冲泡。

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猴魁在品质和等级方面也有一定的讲究。

按照品质区分:猴魁为上品,魁尖次之,再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。

按照国标GB/T19698-2008,可将太平猴魁分为五个等级:

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日常我们能买到的大多为特级和一级,极品产出较少且价格过于昂贵,加上电商平台假货居多,建议各位值友购买时擦亮眼睛。

在冲泡方面,太平猴魁冲泡时,最好选择玻璃杯,根部朝下入杯,用90℃的开水冲泡,即可观赏茶叶在水中的舒展变化。

品牌推荐:

猴坑

猴坑茶业成立于1992年,是“中华老字号”的猴魁茶企,猴坑日常口粮茶主要来自于颜家产区,这款250g罐装属于猴韵系列,香气清高,有明显的兰花幽香,滋味鲜爽回甘。

六百里

黄山六百里猴魁茶业是太平猴魁地理标志授权企业,曾出品的太平猴魁还作为国礼赠送给普京。这款250g装饰店铺畅销款,茶汤明亮不浑浊,口感醇厚,三泡四泡之后仍有余香。

3、黄山毛峰

黄山毛峰是中国十大名茶之一,产于安徽省黄山(徽山)一带,所以又称徽茶,由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制,由于新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰。

食客:人生百态思如茶——聊聊这些国家非遗名茶(绿茶篇)

《徐霞客游记》中曾说“五岳归来不看山,黄山归来不看岳”,黄山毛峰产自风景奇绝的黄山景区,产地主要集中在黄山桃花峰的云谷寺、松古庵、吊桥庵、慈光阁及周边地区。清朝光绪年间,谢裕大茶庄所产的黄山毛峰,茶芽选自充头源茶园,所以充头源也被看作黄山毛峰的发源地。

食客:人生百态思如茶——聊聊这些国家非遗名茶(绿茶篇)

黄山毛峰以所采芽叶为分级依据,国家标准GT/T19460-2008将茶叶分为六个等级:

食客:人生百态思如茶——聊聊这些国家非遗名茶(绿茶篇)

特级黄山毛峰采摘于清明和谷雨前,选用芽头壮实,绒毛多的鲜叶,经过杀青、炒制、烘焙而成,形似雀舌,翠绿中带有金黄色,汤色清沏,滋味鲜醇。

食客:人生百态思如茶——聊聊这些国家非遗名茶(绿茶篇)

上好的黄山毛峰都由纯手工加工制成,对各道工序都要求精细,根据毛峰的制茶工艺,又分为理条揉捻两种。

理条:采摘时间较早,以芽叶为主,嫩度较高,外形是直直的,泡开茶形美观,口感上鲜醇爽口,回甘非常好,有兰花清香。

揉捻:采摘在雨后,以叶茎为主,因为加了揉捻的工序,破坏了芽叶外形,所以泡出来不好看,但是更容易入味,口感醇厚,耐泡,有板栗香。

《绿茶之黄山毛峰(谢裕大)》

在冲泡方面,黄山毛峰的嫩度较高,冲泡时应该用度相对低一点的水冲泡才能使茶水绿翠明亮,一般冲泡3-4次为佳。

品牌推荐:

明前特级一等嫩芽毛尖

明前特级二等春茶

雨前特级三等新茶

雨前一级 揉捻工艺

非遗美食系列:

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全部评论 (519)
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9
2020-12-03

那么哪里能买到比较好的铁观音

值友6794280138
7
2020-12-03

喝了不下百种绿茶,推荐比较中意的小众茶,浙江的罗洋曲毫和金奖惠明茶、安徽的桐城小花和舒城小兰花(敬亭绿雪也可以)、江苏的南山寿眉和雨花茶、陕西的汉中仙毫、湖北的邓村绿茶(一直爱喝玉露,但好的玉露越来越贵)

日照绿茶
7
2020-12-03

竟然没有日照绿茶?我抗议

不知道该叫什么好
6
2020-12-03
日照绿茶: 竟然没有日照绿茶?我抗议 1

我也喜欢喝日照绿茶。名气小但是很好喝。不过现在好乱,好难买到真的

不用管我
3
2020-12-04

我还是喜欢朋友圈里面的卖茶的,隔一段时间就有新茶,价钱也公道,就是不能长时间喝,身体扛不住

白得不明显
3
2020-12-03

信阳毛尖茶农来给自己拉票了[高兴]

叫兽兽
3
2020-12-03

讲了三种选十种,真有你的啊

lolo11
3
2020-12-03

都匀毛尖表示:上面应该有我的名字

黄山东路
3
2020-12-03

作为在皖老茶客,家乡的茶叶真的“很香”,遗憾的是品牌效应不强,品质相差悬殊。就图中瓜片而言,严格意义上说,这种机制“瓜片”都不能叫“六安瓜片”了。

erwinshe
2
2020-12-03

绿茶何时开始有“回甘”一说?请茶友指教。

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