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发明这菜的人简直天才!1道顶10道,荤素黄金搭配,一上桌马上光盘!

蜜桃厨房 01-12 22:09 关注

昨天得空时,我随手翻了翻朋友圈。

看到办公室的一小姑娘,在10多分钟以前,请大家云吃了一份家宴~

发明这菜的人简直天才!1道顶10道,荤素黄金搭配,一上桌马上光盘!

细细看完图,我都忍不住要感叹到,难怪有句话说,客家人“无酿菜不成席”呀。

瞧!一桌子菜里,酿菜几乎占据了半壁的江山。除了为众人所熟知的煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子),还有一道酿青椒和一道酿豆泡。

这可把云吃的人给馋坏了。所以,还是得实打实上一盘呀!

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酿菜,是将各种素菜与肉馅结合,然后采取煎、蒸、煲等方式加工而成的。它呢,非常讲究荤素的合理搭配。

在荤素的搭配中,通过肉馅的香,吊出素菜的鲜;也借由素菜的清爽,缓解油脂带来的腻感。

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一般来说,酿菜用的肉馅多以猪肉为主。现在,大家也会根据喜好换成鸡肉馅、虾泥等。

我做这道青椒酿肉,还是用了猪肉泥。

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不过,在酿法上会与常见的方式有些许不同。通常酿青椒,大家是直接将青椒划开长口,去籽,再酿入肉馅的。

我这里呢,是切成小圈再酿。这样做,肉馅不容易脱落,一口一个吃着也方便。

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前面也提到了,酿好的食材,烹饪至熟透的方式很多。

蒸熟,吃的是本味、是鲜,调料可以是一碗蘸酱;做成煲类,要的是丰盛,不仅口感多重,食材也多样。

而煎熟,则要说一个香了。煎过的酿菜,会带上焦香感,这是蒸熟和煲类所没有的。最后,再收纳小半锅糖醋汁打底,让酱香更浓,美味翻倍呀~

先来看看视频教程吧👆

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主料:五花肉250g(3分肥7分瘦) 青椒6个 油适量

肉馅:淀粉3g 生抽10g 老抽5g 鸡蛋1个

糖醋汁:蒜末15g 生抽10g 老抽5g 白醋10g 盐1g 糖5g 清水适量

一起来看看详细的制作步骤吧👇

1. 绞肉机中加入五花肉、3g淀粉、10g生抽、5g老抽和1个鸡蛋,盖上盖子,搅打成细腻的肉泥

*如果没有绞肉机,就用刀将肉剁碎。再加入调味料顺着一个方向搅打上劲,鸡蛋要最后加;搅打时也可以适量加点盐,减少生抽的用量,这样会比较容易起胶。

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2. 接着来调个糖醋汁:碗中倒入15g蒜末、10g生抽、5g老抽、10g白醋、1g盐、5g糖和适量清水,搅拌均匀

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3. 青椒洗净,切成约2cm长的青椒圈,然后去掉辣椒籽

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4. 将肉馅酿入青椒圈中

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5. 热锅后,刷上一层油,再放入酿好肉的青椒圈,煎至两面微微焦黄

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6. 往锅中倒入调好的糖醋汁,盖上盖子中小火焖3分钟,再开盖煮至收汁即可

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噔噔!糖醋青椒酿肉做好啦~

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每一块青椒圈里,都塞上了饱满的肉馅。再里里外外裹卷上酱汁,色泽油润,诱人食欲大开。

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一块入口,先咬开脆嫩的青椒,不会很辣,带着蔬菜的清甜。

接着香嫩、微微弹韧的肉馅在唇齿间碰撞出火花。

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咸、鲜、香、嫩的滋味,一股脑从嘴里,滑进胃里,再沉淀到心底。

这时候,总忍不住多扒拉两口饭,来锁住满嘴的酱香~

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“云吃”,虽说吃不到食物真正的滋味,但能从每张让人食欲大开的图里,感受到分享者的喜悦,不也挺好的嘛?

就小主个人来说,我是非常乐在其中的。不管是“云吃”,还是“云分享”给大家吃~

这些年来,也正是大家“云吃”的热情,让我更有动力坚持每天的“云分享”!

所以小伙伴们,不管遇上什么事,要记得:风里雨里,小主的饭在等你,记得每天来吃

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全部评论 (5)
让子弹飞一会
1
01-13 11:03

虽然我不会做菜,但是喜欢看

刘昴熊
1
01-13 10:02

难得在张大妈上看见一篇不煽情、不讲故事、不扯伪科学,就是正正常常的做个菜的美食文章

北雁南肥
0
01-14 16:36

挺好,回家试验一下

小小小振振
0
01-14 13:04

锅是啥锅啊[惊喜]

一个小明
0
01-14 10:47

这菜没个五十也有一百吧。。。

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