我家私房菜 篇五：来一碗红烧牛肉面温暖你的胃

创作立场声明：本文所有食材皆为自己购买，做法家常，如专业人士有不同意见，欢迎探讨。

曾经学生时代，最爱看某师傅的红烧牛肉面广告，色泽诱人肉块饱满的图片，总是让人垂涎三尺，

可惜每次冲动买回泡出来的效果就是这样。

这种感觉很像年少的我们对这个世界充满理想和激情，未来很诱人，入了社会的洪流几经沉浮，才知现实残酷。呵呵，扯远了 。今天必须教会大家一款好吃又家常的红烧牛肉面，效果如题图，无滤镜，方便易学、无难度，绝对温暖你的胃和心。

一、备料

1.牛肉。新鲜牛肉三斤，个人不喜欢冷冻的肉，鲜肉口感好。其实做红烧牛肉面最好是小牛腱子或者筋头巴脑那类肉，就是带筋的肉，做出来好吃劲道。但是我这主要是做给一年级的女儿当早餐，女儿不喜欢肥的、带筋的咬不动，所以我选了牛肋条肉，偏瘦。

2.香料。八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果适量，蒜瓣、葱段、姜片若干。陈皮一块、山楂干几片。这些香料有现成的就放，没有也不是非得都全了。

3.糖。红糖或者黄冰糖适量。

4.调味料。料酒、生抽、老抽、盐。

5.配菜。胡萝卜、土豆。或者白萝卜。不过一般白萝卜和胡萝卜不能同时放一锅。

作为一个中国人，我真心不太喜欢计量式做菜，所以不知道用量的看我图片，大概估摸着放，喜欢香料味重的可以多加一点，不喜欢的可以少加。

二、处理牛肉

时间充裕的可以把牛肉放清水浸泡半小时左右，去血水。因为我平时上班，又是俩娃，时间紧，这次就不浸泡了。直接切成大概3cm*3cm的肉块。牛肉焯水后会缩水很多，所以不要觉得切得太大，当然喜欢小块的也可以随意。因为孩子不喜欢肥肉，我把上面带点肥的都剔下来，一会直接煎油用。

牛肉凉水下锅，同时放入几片姜，加入一点料酒去腥味。凉水下锅牛肉不会一下子收缩，方便焯出血水。

水开后，稍微搅拌，撇去浮沫，关火，捞出牛肉装盘，装盘后稍微晾凉把盘子里多余的水滗出来。焯过剩下的热水如果比较清澈，喜欢的可以留下后面备用，不喜欢的可以直接不要。我个人是不大喜欢要这个。

三、炒锅

炒锅烧热，加入少量食用油，同时加入肥肉，煎出牛油，把油渣捞出。

开到小火，重要事情说三遍，一定要打到小火！！！因为我们要开始炒糖色了，火候控制不好的人一定开小火，慢点不要紧，炒糊了味道就很不妙了。将黄冰糖放入热油中，因为家里没有冰糖了，我用老红糖代替，过去做红烧肉也喜欢用红糖炒糖色，感觉颜色比冰糖炒出来更好看。不停用铲子画圈搅拌，等到糖融化，冒小泡泡，那就可以了。

把焯过水的牛肉倒入，快速翻炒几下，今天糖色炒得不错，很快上色了，把八角、香叶之类的香料，大蒜、葱段、姜片都通通丢进去

翻炒几下，加入点料酒，炒干后放入适量生抽提味，炒香后加入热水或者之前焯牛肉剩下的水。如果后期要加土豆，可以多放点水，土豆吸水比较多。为了方便做牛肉面，汤汁要多点，所以这时候稍微多放点水。放入老抽调色。

四、焖炖。

水开后，转入砂锅。

小火慢炖1个小时20分钟，加入胡萝卜土豆块，放入适量盐。

盐可以稍微多加一点，因为后期还要配面吃，不用再加盐了。小火再焖40分钟左右，尝尝肉烂了关火，肉不烂继续慢炖至合适。

五、煮面。

白水煮开，放面条，加入适量自己喜欢的青菜。煮好的面和青菜放入自己喜欢的大碗里。煮面大家应该都会，我就不祥说了。

六、成品。

在面条上浇上一大勺牛肉土豆和汤汁，美味的红烧牛肉面出品了。喜欢香菜的可以撒上些。摆上自己心仪的碗筷勺，美器配美食，让我们大快朵颐，元气满满，迎接全新的一天。

剩下的牛肉、土豆和汤可以玻璃碗密封放冰箱冷藏，不喜欢香料味的可以将香料挑出来再存放，放一个星期都没有问题。每天早上起来只要下一把清水面，浇上一勺牛肉，就可以天天吃上美味的红色牛肉面。快快行动起来吧，喜欢的别忘了打赏哦

七、注意事项。

1.焯水后把牛肉盛盘，炒肉前记得把盘子里的水滗出来，否则牛肉连同水一起倒进锅里，那种炒菜感觉非常不好，牛肉口感也打折扣。

2.焯水加入了料酒，记得开盖煮牛肉，这样没有酒味；炒牛肉加入料酒，记得炒干，否则也有料酒味。

3.水最好一次性加够，后期汤不够再加水味道就有点打折扣了。

4.加入土豆后不可开大火，否则土豆容易变碎黏稠，外观不漂亮，汤汁也黏稠了。当然喜欢这样的随意。