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和面时加几滴它,人人都能做出蓬松绵软的白馒头

美美家的小厨房 20-11-01 关注

面食里面,馒头应该是最简单的了吧。不过,对于南方人来说,要做出松软的馒头可也不是件容易的事情呢。

虽然是地道的南方人,但我对面食却情有独钟,在家里捣腾了很多年,却总是不能做出满意的馒头,一直想不明白,外面卖的那种馒头,怎么就如此松软呢?

五一,特意到开早餐店的姨妈家玩了一趟,还真是没白去呢,在我的软磨硬泡下,姨妈将她的独门武器告诉了我,回来迫不及待地用姨妈的方法蒸了锅馒头,真成功了呢!第一次蒸出这么成功的馒头,表面光滑无气泡,掰开看,松软无比,忍不住发个朋友圈得瑟下,朋友们追着问做法,好吧好吧,我就将成功的秘密告诉你们吧!

和面时加几滴它,人人都能做出蓬松绵软的白馒头

姨妈告诉我的这个方法其实非常的简单,总结了一下,在制作的时候注意三个点就行了。

和面时加几滴它,人人都能做出蓬松绵软的白馒头

食材:面粉540克 糖50克 盐4克 酵母6克 植物油20克 牛肉290克 奶粉24克

看到这个方子你是不是有点奇怪?是的,这就是馒头光滑的第一个注意点,面粉里加入适量的植物油,这样和出来的面特别光滑有光泽。

过程:

和面时加几滴它,人人都能做出蓬松绵软的白馒头

1、将所有的食材放入厨师机,倒入少许油。

2、先用抵挡将面和成团后再装高速档,将面团和至能稍微拉出膜的状态。

3、和好的面团放在温暖的地方充分发酵至两倍大,取出排气,分割成小剂子。

4、将小剂子放在手心搓成表面光滑的面团(因为面团里加了油,搓的时候一点都不会粘)

5、蒸板上稍微刷点油,将馒头胚子放在上面,盖上锅盖醒发20分钟左右,面剂明显变大,变轻。

6、开火,将水烧开后蒸15分钟,不要急于打开盖子,焖2-3分钟即可。

和面时加几滴它,人人都能做出蓬松绵软的白馒头

将馒头光滑的三个奥妙小结一下:

1、和面的时候加点油,不仅操作起来轻松不粘手,味道也更好哦。

2、蒸之前一定要醒发20分钟左右,面剂明显变大变轻再开火蒸,增加一个醒发的过程,馒头蒸出来更蓬松。

3、冷水上锅,蒸好后不要急于开盖,焖2-3分钟后,蒸好的馒头一点都不会坍塌,表面光滑、绵软好吃。

和面时加几滴它,人人都能做出蓬松绵软的白馒头

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