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这蛋糕太省心了!一拌一蒸就搞定

卡仕达酱酱酱 09-11 17:36 关注

今天来解锁一道口味独特的蛋糕,而且不用烤箱!

很多人都以为,做蛋糕一定要用烤箱,其实,用蒸的也行,还更适合新手操作。


这蛋糕太省心了!一拌一蒸就搞定


和传统的发糕不一样,我这方子是参考了海绵蛋糕的分蛋法来做的。

先将蛋白和细砂糖混合打发之后,再加入蛋黄和面粉,拌一拌,蒸一蒸就做好。


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打发的蛋白支撑起蒸蛋糕的结构,变得蓬松且细密,使蛋糕的口感更细腻。

而蒸出来的蛋糕,虽没有烤出来的那样轻盈,可吃起来会更湿润软糯些,满嘴香甜。


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还有,蒸蛋糕可发挥的空间也很大,可以结合一些比较中式的材料,像南瓜、红薯、芋头、菠菜这些。

不过,卡卡今天做了个更加大胆的尝试——香菜味蒸蛋糕。


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非香菜党先别急着劝退,它非但不黑暗,比原味还要更好吃。

在蒸制的过程中,香菜和蛋香产生了一种奇妙的化学反应,入口并没有所谓的“香菜味”,反而有种独特又清爽的滋味。

一尝就停不下来,连吃了5个都不腻!


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卖相也是真的好看呀~

嫩绿的颜色,像极了春天的勃勃生机。

虽然现在是秋天,但这绿意倒是让人心情愉悦,仿佛到了春暖花开的季节。


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- 香菜蒸蛋糕 -

[ 食材 ]


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鸡蛋3个 / 低筋面粉85g / 细砂糖65g /

香菜叶40g / 饮用水40g / 色拉油25g

ps:此方子可以做一个6寸蛋糕,或是9个杯子蛋糕

[ 工具 ]

电子秤 / 榨汁机 / 电动打蛋器 /

硅胶棒 / 戚风模具 / 蒸锅或蒸烤箱

[ 步骤 ]

1.将40g新鲜的香菜清洗干净,加入40g饮用水,用榨汁机榨成香菜汁


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2.香菜汁过滤掉菜渣,称取45g,放一旁备用


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3.蛋白分3次加入细砂糖,用电动打蛋器中速打发至硬性发泡,即打蛋头提起时,上面挂着的蛋白霜是笔直的尖角

第三次加糖后可换低速打发,并留意蛋白的打发状态,以免过度打发


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4.分两次加入蛋黄,用电动打蛋器低速混合均匀


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5.筛入面粉,用硅胶棒切拌均匀


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6.取45g香菜汁和25g玉米油,用蛋抽充分混合均匀


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7.用刮刀舀1/3的面糊,先和香菜汁和色拉油混合均匀,再倒入剩下的蛋糕糊中,用刮刀以切拌的方式,混合均匀


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8.将面糊倒入模具中或用裱花袋挤进纸杯蛋糕模具里,轻轻震几下,把小气泡震出

因为卡卡用的是10cm烟囱模具,用裱花袋挤进去会更加均匀


这蛋糕太省心了!一拌一蒸就搞定


9.用保鲜膜将模具包裹两层,放进上汽的蒸锅中,蒸20分钟即可

模具一定要包裹紧密,不让水蒸气加热后滴漏进去


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10.蒸好的蛋糕立刻取出,剪开保鲜膜,离桌面大概两三个拳头高磕几下,震出热气,倒扣放至冷却

冷藏保存,建议2天内食用最佳


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脱模时用手按压边缘,然后推压底部,蛋糕就可以轻松脱出来了


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又到了敲黑板时间:

这些知识点要牢记

1.蛋白的打发

蛋白要打发至硬性发泡,打蛋头提起来有直立的小尖角,能感觉到蛋白是丰盈有弹性的,这是蛋糕成功的关键。

2.材料混合手法

混合时切忌转圈搅拌,要用切拌的手法来混合均匀。

刮刀从搅拌盆的正中间垂直于盆底切下去,然后用手腕的力量带动刮刀旋转180度,带起底部的面糊,一边搅拌一边转动打蛋盆,力度轻柔均匀。

3.口味的替换

如果不喜欢香菜汁,可以将45g香菜汁换成菠菜汁,做成菠菜味蛋糕。

想要做抹茶味的,可以用45g牛奶和7g抹茶粉搅拌均匀,低筋面粉只需78g即可,其他步骤不变。

4.烤箱版本

介意用保鲜膜加热的,可以选用烤箱来烤制,150℃烘烤30分钟左右即可。

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