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居然有面包放的越久越好吃,了解一下(文末还有剩面包处理方法分享)

全球烘焙指南 09-15 15:24 关注

开烘焙店最头疼的一件事是什么?大概就是如何处理当天没卖掉的面包以及食材。现烤现卖的面包都有保质期,有的是几天有的只有一天,但每天的顾客又不同,一次做出的量有时候呢不够卖,有时候呢又卖不完。在普遍提倡节约不浪费的今时今日,直接扔掉既浪费又可惜,可食品安全更加重要


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有没有一款手工面包是能存放很长时间?而且越放越好吃的呢?

那就是圣诞面包史伦多,据说每年能从圣诞一直吃到来年的复活节!


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关于圣诞面包Stollen(史多伦)的历史最早可以追溯到1474年,相当于中国明朝前期,历史非常悠久哦。Stollen(史多伦)是德国圣诞节每个家庭必备的面包。相传史多伦面包象征着襁褓中的耶稣,而其中的各色干果,则象征着带给耶稣的礼物,德国人就是通过分享面包来纪念受难的耶稣。


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而从1994年开始,德国德累斯顿每年还有为史多伦面包特别设置的节日——Stollenfest(德式圣诞蛋糕节)。在2000年,制作了有史以来最大的重达4.2吨的史多伦面包。每年降临节第二个星期的星期六,由大平车装着重达3到4吨的史多伦面包,和游行队伍一起穿过德累斯顿的大街小巷,到达耶诞节市场。然后,在圣诞市场上将举行盛大的切割仪式。切成小块的德式圣诞蛋糕,一小部分用于慈善,其余的卖给前来助兴的市民们。


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流传至今史多伦面包出现许多不同的配方,就像许多欧洲的甜点面包一样,史多伦虽以酵母制作,口感却和蛋糕非常相似,是位于面包与蛋糕之间的特别烘焙品。面包中满载切碎的糖渍水果,将葡萄干、杏仁条、蔓越莓、开心果、各种杂果皮等需要用朗姆酒浸泡好几个月,等待圣诞前夕再制作使用。由于加入丰富的黄油和果干,所以史多伦面包吃起来香甜紧实不干涩,每个史多伦做出来味道都不会差哦。


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能够存放一个月之久的史多伦面包,其实得益于后期的处理手法,面包烘烤完成降温后会放在一整盆的清黄油中浸泡,整个面包充满着黄油,之后让面包完完全全裹上糖粉,让其与外界的空气细菌等隔离开,因此保质期特别的悠长。所以一般德国家庭会在圣诞前的两三周时就购买需要的史多伦面包,在接下来的一两个月内慢慢品尝它的风味。


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史多伦面包毕竟是烘焙圈的少少数,不是所有烘焙品在不添加任何化学防腐剂的情况下都能够存放那么时间。那么,对于每天多出来的面包是否有什么好的解决方法呢?


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方法一:做成面包碎低价卖给钓鱼爱好者

面包碎是很好的钓鱼饵料,我们可以将剩余的面包捏碎后收集起来,再低价卖给钓鱼爱好者,这样不失为一种避免浪费的好方法。


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方法二:部分产品做打折处理

如果实在找不出什么好渠道处理,可以将部分的产品做打折处理,为什么不是全部呢?这也是有门道的哦~

不建议打折处理的产品

1.单价低成本低,比较好卖只偶尔剩余的面包;

2.热卖面包(要让顾客形成一种这款面包无论何时都是卖这个价,想买必须正价买的思维);

3.吐司类产品。


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方法三:做试吃活动

将剩余的面包做试吃活动,请到店的顾客和路过的行人试吃。做试吃活动时,也是需要准备话术的,简单介绍一下面包,再向客人描述产品的细节卖点(用的食材/口味较好/低油低糖/适合老人小孩等等)活动效果更好。


编辑 | 张思艺 作者 | 张易 摄影 | 婷婷

设计 | 米娜 图片 | janey

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未经授权,不得转载

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