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腌酸菜不是只放盐,记得多加这1步,酸爽又香脆

傻姐爱美食 10-12 13:55 关注

腌酸菜,只加盐就大错特错了,多加1步,酸菜更香脆,放1年也不坏,大家好我是傻姐,秋天真是让人欢喜的季节,温度不冷不热,空气质量也好,俗语说秋高气爽,连心情都会愉快起来,以前家里穷的时候,每年这个季节就开始腌酸菜了,晒红薯干,准备过冬的食物,现在虽然物质丰富了,但是腌酸菜一直都是一种习惯,妈妈每年秋天必要腌制一大缸酸菜,冬天和来年的春天,早餐总有这道美味的小菜。

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你爱吃酸菜吗?酸菜一般是东北人的特色美食,到了秋天白菜丰收的时候,把大白菜在室外晾晒一个周,蒸发一下水分,直接吃是不好吃的,白菜里的水分太多了,吃起来不鲜,所以要先晾晒。您买回家的白菜也要先放阳台晾晒几天再炒菜或者包饺子

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今天我们分享一下腌酸菜的做法,今天去市场白菜6毛钱一斤,估计买得多还能便宜

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腌制酸菜的时候如果白菜个头太大了,我们可以把它切成如上图这样的小段,这样腌制更容易入味,首先我们把白菜洗净,锅内加水烧开后加入适量的盐,放入白菜焯一下水,放入翻动均匀30秒就捞出,不要太久。这样可以杀菌,腌制时可以存放更久。

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焯水的白菜捞出挤净水分,放入腌菜缸里,每放一层白菜就撒一层盐,和花椒,这样可以让白菜均匀入味,也能有效驱虫。

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最后我们把烧沸的盐水冷却后倒入腌菜缸内。腌菜缸要装满菜,别留空气,这样容易变质,装满后白菜上可以压一个重物,比如形状匀称的石头,然后用保鲜膜封口,盖上盖子。密封放在阴凉通风的室外屋檐或者墙脚下。

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大约腌制30天后就可以吃了,同样的方式我们还可以腌制芥菜,萝卜,酸黄瓜,酸豆角,酸辣椒等等,这样腌制的酸菜味道鲜美,口感香脆,放一年也不坏,吃起来非常的可口,酸菜不但可以当咸菜吃,还可以做酸菜鱼,酸菜水饺,酸菜炒肉,都是非常下饭的。

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喜欢吃酸菜的朋友你也试试吧,关于腌制酸菜就分享到这里,看后先收藏一下,留着需要的时候参考一下吧。欢迎大家在评论区分享更多腌酸菜的独家做法和心得。让更多朋友受益吧。

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腌酸菜做法的重点:全程不能沾生水,白菜腌制之前要先焯水去生,这样存放时间会更长久。关于腌酸菜你学会了吗?喜欢我的分享就点赞,转发支持一下吧。

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