#不打烊大排档# 羊肉百科+拓展知识 总结
今年的猪肉价格昂首阔步的向前进,从而更多的人改吃牛羊肉为主。恰好也刚步入秋季,早晚寒气较重,非常适合吃羊肉来补补身子。
羊肉的味道甘而不腻,性温而不燥,能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷等一切虚证均有缓解和补益效果,所以秋冬吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体。
小编注:羊肉并不是药品,只可以说是能帮助身体抵御风寒湿气,对身体有好处,并不是吃了羊肉就风寒不侵体。
羊肉主要产地有
一、新疆
新疆,位于我国西北边陲,面积166万平方公里,占据我国国土总面积的六分之一,是我国数一数二的牧业生产大区以及优质羊肉的生产基地,属温带大陆性气候。
“早穿皮袄午穿纱”是新疆素有的季候特点。因为一天之中温差非常大,昼夜温差更大。造成的结果就是水分蒸发量大,土地比较干燥,所以大部分地方的土壤盐碱化都比较厉害。但有好就有坏,因为盐碱地的缘故,新疆地区的中草药生长的非常多也很常见,从而在这种环境下生长起来的羊都是吃药长大的。羊运动的多,吃的好,肉质也就更加细嫩没有膻味。用一句玩笑话可以总结“吃的是冬虫夏草,喝的是矿泉水,拉的是六味地黄丸”。
内地吃的羊肉都说膻味很大是因为山羊的缘故,新疆、内蒙等地的羊都是绵羊为主,所以吃着既鲜嫩又膻味小。从汉字角度来讲,鲜=鱼羊。新疆人遵循原汁原味的做法。他们千百年来都是吃羊肉为主,掌握的做法跟经验肯定不是我们能比的,不同部位的羊肉用不同的做法去做,随便的一烤一炖一焖,都是鲜灵的味觉享受。膻味小并不是说没有,因为新疆人吃的都是新鲜的,味道当然小,要想膻味小,一定不能冷藏太久。
说点题外话,新疆地区羊的主要品种:1、阿勒泰大尾羊,是优良绵羊。肉质上乘,鲜嫩可口,丰腴不腻,浓香不膻,蛋白质高,胆固醇低、肉质紧实;2、巴尔楚克羊,是喀什地区巴尔楚克城的优良羊,耐盐碱,耐热,耐干旱,肉质好;3、塔城地区的巴什拜羊,属于瘦肉型优良羊;4、南疆麦盖提县的刀郎羊,又叫多浪羊,这羊体格比较大、生长发育快、也比较肥,肉嫩多汁,无膻味,清水炖都是肥而不腻;5、巴音布鲁克草原的黑头羊,又名大尾羊,肉质细嫩,特别容易消化。
二、青海
青海,位于中国西北内陆,北部和东部同甘肃相接,西北部与新疆相邻,南部和西南部与西藏毗连,东南部与四川接壤,青海省总面积72.23万平方千米。其地形复杂,地貌多样,五分之四以上的地区为高原,东部多山,西部为高原和盆地,兼具青藏高原、内陆干旱盆地和黄土高原三种地形地貌,属高原大陆性气候。简单来说就是能够畜牧的地方少了,羊的品种有限。
青海毗邻新疆、内蒙跟宁夏,四地的特点都有,但还是偏向于新疆,我们就简单说说。最出名的是“乌兰县茶卡羊”,自古享有“贡羊”美誉,当地人都说“吃惯了茶卡羊,再吃别的羊都觉得不好吃”。因它平时喝的是盐湖水、吃的是被盐湖水滋养长大的天然牧草。生长在茶卡盐湖周边的天然盐碱地牧场,牧草矿物质丰富、含盐量高,配合着周边的枸杞、锁阳、黄芪等药用植物,使得茶卡羊肉中自身就带有微微的咸味,肉质鲜美。
三、宁夏
宁夏是宁夏回族自治区简称,总面积6.64万平方千米。地形从西南向东北逐渐倾斜,丘陵沟壑林立,地形分为三大板块:北部引黄灌区、中部干旱带、南部山区。宁夏地处黄河水系,地势南高北低,呈阶梯状下降,全区属温带大陆性干旱、半干旱气候。
宁夏最出名的就是盐池滩羊,也是我站最出名的羊了。盐池滩羊是中国地理标志产品,其肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀,是宁夏的“五宝”之一,盐池“三宝”之首,所产二毛裘皮是裘皮中的商品,故其也是皮肉兼用型的品种。
滩羊只生长在干旱荒漠盐滩植被草场上,从生下来就吃耐寒的小半灌木、小乔草、豆科、菊科植物牧草和中草药植物,喝着当地才有的盐质矿泉水,土壤属性以淡灰钙土和灰钙土为主,有机质含量少,硫、磷、钙等矿物质含量丰富。所以结合自然气候条件和土地资源独特,造就了盐池滩羊特有的羊肉风味,其所具有的营养成分结构也明显优于其他肉类食品。
关于饲养环境:为保护宁夏当地生态环境,恢复植被覆盖率,盐池于2002年封山禁牧,目前所有的羊都由圈舍饲养,但吃的依旧是小半灌木、小乔草、豆科、菊科植物牧草等。
四、内蒙古
内蒙古自治区,简称“内蒙古”,位于中国华北地区,内蒙古界于北纬,南部与宁夏相邻,总面积118.3万平方千米。
在内蒙,锡林郭勒盟羊品质公认最好,但是在锡盟内部,西苏(苏尼特右旗)的羊比东苏(苏尼特左旗)的羊更胜一筹,这是为什么呢?原因是西苏的荒漠化以及戈壁草原地貌。刚才新疆、青海、宁夏的地貌特点都是“降水量小”“气候干燥”,严酷的环境使羊必须要储存更多的能量以保证自己的存活。这样的羊身体所含的水分就会变少、干物质就更多,风味也就更容易累计,更加浓郁。而在无忧无虑的环境虾生长的羊不需要储存能量,所以风味就不怎么浓郁。羊呢,又喜欢吃盐,所以环境越是苛刻的地方,羊肉越好吃。
总的来说,最好的羊不是出产自水草丰茂的草原,甚至越是水草丰美的地区,羊肉的风味就相对越差,最好的羊往往都产自半荒漠化的草原。而内地的羊不如西北地区的羊好吃,更重要的原因就在于我们饲养的是山羊不是绵羊。
最后,将羊肉选择购买条件、品牌以及价格区间提供给大家:
无论什么品种的羊,羔羊肉价格都较贵,但鲜嫩是成羊没法比的
滩羊的价格最为昂贵,一般羔羊肉价格是滩羊的平常价
涝河桥、西鲜记、东来顺、恒都、大牧汗、蒙都、 首食惠、科尔沁、草原宏宝均可购买
西鲜记:主要售卖盐池滩羊,带骨羔羊肉块 500g首页常价50元,不过最近受猪肉影响,价格偶尔会贵那么几块钱,但还可以接受;羔羊后腿肉 首页价建议是 40-45元/斤,最近价格较高,不急着吃可以观望;羔羊法式羊排 因为是取自羔羊中部脊骨肋骨,产量有限,价格在75元/斤以内就可以购入,低于60就是囤货价;另外羔羊排段也是比较火的一款商品,价格控制在50块左右/斤就是好价。
涝河桥、东来顺、恒都、大牧汗、蒙都、几乎都是卖火锅类羊肉的,其他款的东西比较少,我们集中说一下。羔羊肉卷,26-38元/斤,价格随产地、加工工艺、羊的品种决定,但不管是哪款羔羊肉卷,低到26元/斤那都是闭眼买的价;羊肉卷,18-28元/斤,18元/斤的价格在去年还是很常见的...今年是见到的很少;羊肉片,28-34元/斤,每个人喜好的口感不一样,有人爱吃肉片,吃的就是纤维感,但是发布频率比较低,所以优惠幅度小一些。除了滩羊外,最高不超过38元/斤,但根据目前猪肉的涨势...emmmmmm...
最后是羊肉串、羊腿、羊排 这种主要出现在烧烤上的食材,羊肉串1-1.7元/串都可以接受,毕竟随便来个大排档啥的都是3块/串起,还就那么5-6块肉;羊排块 43-57元/斤,滩羊肯定是50+/斤的价,如果低于50,那买了就不亏;羊腿(整羊腿) 20-25元/斤,因为是带骨的,骨头多重啊!没人愿意花好几十买点不能吃的骨头回去,所以价格偏低的,但是看发布频率来看,近年发的很少,不建议死按价格买,想吃觉得合适就可以下手。
所有价格适用于国内外羊肉,况且国外的羊肉发的很少,大部分都是国内的。
羊肉膻味大,可以试试放点米醋压一压,也可以放点白萝卜、柑橘皮等,有助于减少膻味。各位值友还有什么去膻小窍门可以在评论区聊聊~也可以聊聊做羊肉的小窍门~小编会观摩学习!!最后,别忘了点值收藏评论~
小编注:嘿,肚子饿了吗?食在值小小值想邀请你来一场云烧烤,直播间和食材已经备好,就等你到位了。
跟我们聊聊烧烤夜宵、聊聊食材、聊聊天南地北。来点互动,来点红包,来点奖品,今晚21点钟,食在值小姐姐在这里等你,不见不散。
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迷途漫漫_曾是少年
也许到了南方生长环境不同导致的吧。
西北地区的猪肉明显就不如南方的猪肉好吃。
地域特色。
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奈泽
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值友6727948996
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