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比可乐含糖量还高、又贵又发胖,好多人还在喝它减肥...

即刻运动APP 08-18 15:44 关注


比可乐含糖量还高、又贵又发胖,好多人还在喝它减肥...



有没有发现,自打减肥、运动以来啊,什么食物都要拣健康的,面包要全麦的,米饭要杂粮的,饮料要无糖的,酸奶,当然也不能落后,这不,号称高蛋白、低碳水、饱腹、有营养的希腊酸奶,就火了。



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那么,希腊酸奶和普通酸奶,到底有什么区别?希腊酸奶真的能减肥吗?几块钱一瓶的和二十多块钱一瓶的,有什么不一样?今天咱们就来扒一扒!


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希腊酸奶和普通酸奶,到底有啥区别?

希腊酸奶,也叫脱乳清酸奶,把普通酸奶过滤,去除乳清,浓缩后就得到了希腊酸奶,简单点说,希腊酸奶可以看做是浓缩的酸奶。


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左图为普通酸奶 右图为希腊酸奶

比起“喝”普通酸奶,希腊酸奶已经不能用“喝”这个动词了,得用勺子来舀着吃。希腊酸奶口感浓郁醇厚,吃起来跟奶酪甚至有些相似。由于过滤掉了乳清,所以也没有非常明显的酸味。

有人觉得,希腊酸奶是介于酸奶、和奶酪之间的“跨界食品”。一般1000克牛奶,大概可以得到300克左右的希腊酸奶。



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希腊酸奶有啥好?

我们已经知道,希腊酸奶是普通酸奶过滤而来,也就是说,消耗等量的牛奶,产出的希腊酸奶,要比普通酸奶少得多。是不是明白了,为什么希腊酸奶卖的比普通酸奶贵?当然,“翻倍”的除了价格,还有营养。



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蛋白质更多

由于过滤,水分含量减少,希腊酸奶的蛋白质含量,可以轻松达到普通酸奶的2倍以上,比如某款希腊酸奶,每100g蛋白质含量为9.5g。


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而某普通酸奶,每100g中含有4.1g蛋白质。


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碳水化合物更少

酸奶中的碳水化合物,主要来自于乳清中的乳糖,而希腊酸奶则过滤掉了乳清。


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因此,希腊酸奶比普通酸奶,含有更少的碳水化合物。

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脂肪含量


同种牛奶做出的普通牛奶和希腊酸奶,希腊酸奶的脂肪含量会稍微高一些,因为过滤掉乳清后,单位重量的脂肪占比变高了一些。如果实在很在意奶制品中的脂肪含量,可以选择脱脂奶或低脂奶为原料的希腊酸奶。


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钠、钙含量更少


希腊酸奶比普通酸奶的钠含量更少,因为过滤掉的乳清中富有钠。同理,希腊酸奶的钙含量没有普通酸奶多,因为过滤掉的乳清中含有乳钙。

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适合运动后补充


希腊酸奶里以酪蛋白为主,相比乳清蛋白,消化吸收速度较慢,除了更强的饱腹感,还能够为身体缓慢而平稳地提供氨基酸,对运动后肌肉的增长和恢复更好,适合健身人群运动后喝。

当然,还有最最最重要的一点是:口感棒、好吃啊!


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你喝到的希腊酸奶,有可能是假的!

既然希腊酸奶这么好,那还不赶紧去整点尝尝?且慢,市面上的希腊酸奶,可谓是真真假假、鱼龙混杂。比如说下面这种,“希腊风味酸奶”。

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它是把普通酸奶加入白砂糖、乳清蛋白粉、奶油、果胶、淀粉等,模彷出希腊酸奶很醇厚的质地。严格来说不是希腊酸奶,含糖量很高,而且没有活性菌。

还有一些希腊风味发酵乳,虽然含有活菌,但含糖量也是杠杠的。喝一罐330ml的肥宅水相当于摄入35g糖,喝一罐这样的希腊风味酸奶,也相当于摄入了半罐可乐的糖。

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而有些“假希腊酸奶”,甚至卖得跟真正的希腊酸奶一样贵!

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希腊酸奶怎么挑?


那么,怎么在市面上眼花缭乱的希腊酸奶里,挑出真正健康的呢?

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第一步:看名称!


是希腊酸奶!而不是希腊风味酸奶、希腊式酸奶;是Greek Yogurt!而不是Greek Style Yogurt。注意:有一些品牌会在包装正面写:Greek Yogurt,而把“Style“字体缩小放在包装背后,或者藏在Greek Yogurt中间。

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第二步:看配料表!
真正的希腊酸奶不应该含有:增稠剂和凝固剂:果胶、海藻胶、明胶、琼脂、菊粉、淀粉等;增加蛋白含量和乳香:浓缩乳清蛋白、浓缩乳蛋白、炼乳、稀奶油、蛋黄粉等;增加甜味:白砂糖、果酱、果汁等。

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真正的希腊酸奶应该含有:纯牛奶、菌种

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第三步:看营养标签!

蛋白质
真正的希腊酸奶的蛋白质都在6g/100g以上,如果蛋白质含量偏低,应该只是稍加过滤的普通酸奶,就完全不值得花大价钱买了。当然也要结合配料表一起看,看看它有没有加入浓缩乳清蛋白、浓缩乳蛋白来增加蛋白质含量。


脂肪
脂肪(≦6g)当然也要结合配料表一起看,看看它有没有加入稀奶油、奶油,来提升口感。


碳水化合物
碳水化合物(≦7g)结合配料表一起看,看看它有没有加入增稠剂、糖、果酱来提升口感口味。


最后,看了一圈之后,你可能会发现,市面上真正的希腊酸奶,巨少…仅有的一些,价格也是出众。一盒160g的市售希腊酸奶,就要32块钱!如果是自己在家做,一盒950ml的牛奶15块钱,可以做出300-400g希腊酸奶。简单!划算!健康!还好吃!


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希腊酸奶怎么做?


你只需要:酸奶机、纯牛奶、酸奶菌粉一块滤布/滤纸一个有深度的盒子/罐子/盆


①第一步
消毒酸奶机里的酸奶罐,把纯牛奶倒入,加入菌粉,混合均匀,开启酸奶机,大概一晚上(10小时),就可以做出普通酸奶。


②第二步
找一个有深度的容器,上面架一个大漏网,铺上滤布,把普通酸奶倒入,开始过滤。


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当然你也可以淘一个酸奶过滤盒,也很方便实用。

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大概过滤6-7个小时后,就会变得很醇厚浓郁了ლ(´ڡ`ლ)。

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希腊酸奶怎么吃?

①直接搭配水果、坚果、椰子片等

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② 替代奶油、蛋黄酱、奶酪


由于希腊酸奶醇厚的口感,所以通常也会被用作酸奶油、奶油、美乃滋、涂抹奶酪的替代品。你可以直接把希腊酸奶当成松饼上的奶油:

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也可以把它加点黑胡椒、蒜蓉、柠檬汁、海盐、罗勒或者其他你喜欢的香草,美味的沙拉酱汁,蘸酱就有了:

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③ 冻成酸奶冰激凌

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Ps.做希腊酸奶过滤出来的乳清,千万别倒掉啦。

乳清可以在下次做酸奶时当引子用,还可以制作好吃的乳清面包、馒头。

今天的科普就到这里啦。你喜欢吃希腊酸奶吗?自己做过吗?

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全部评论 (2)
Anecodote
0
09-23 22:50

美国超市里都是希腊酸奶,然而国内很少见[大囧]

和蔼可亲的大叔
0
09-01 20:07

看标题第一眼盲猜的养乐多,那个是真的糖水炸弹

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