浅谈中日的厨具、餐具对比

最近几年买了不少锅和碗筷，基本都是日本的，有人骂我崇洋媚外。真实的原因是国产的做的不如日本的。



先说炒锅，其实最好的炒锅不是不锈钢锅、不是涂层锅、不是铝锅、不是合金锅，是铁锅。国内目前铁锅很少有做的有匠气而高端的。章丘铁锅因为《舌尖上的中国》出名了，然后强行高端化，今天去看最高都到了千元，但与同价位日本锅比①无氮化处理，容易生锈②锅的外观不如日本锅设计的好看③把手等细节做的不如日本锅精致（比如日本的木质把手是用树脂浸润过，不粘水、污渍、油渍，我的用了三年把手还是光洁、漂亮），会让你觉得不值这个价。



再说砂锅，中国砂锅有两种，一是传统的粘土、砂土做的砂锅，这种锅炖东西好吃，但是传统工艺都是粗放式制作，没有提升到技术层面，导致砂锅易碎、不耐高温，体验很差，外观也粗糙、丑。一是采用现代技术的砂锅，大多是用锂辉石做的，光洁漂亮，但失去了传统砂锅古朴的质感和外观，导热也太猛，不如传统砂锅温和（炖东西需要相对温和的导热，炖出来更好吃），口味也不如传统砂锅。



日本砂锅（他们叫土锅）则是用技术升级传统砂锅。对粘土、砂土做选择、优化，然后将烧制温度提升到1200℃，解决了中国砂锅易碎、高温易裂、冷热交替易裂的痛点（冰箱拿出来可以直接炖），外观设计也更用心。



其实日本的铁锅、砂锅最初源于中国，但是中国人总觉得传统的就是好的，什么古法、传统工艺就是好东西，明明是落后技术条件下的东西，自欺欺人，不想着改进、升级，最后被日本人超越了。



目前全世界最好的菜刀、厨师刀也都来源于日本，将科技和手工结合，做出美而好用的厨刀。

还有筷子，中国筷子做的也不如日本的精致、人性化。比如我买的筷子，木制+木器漆，让筷子容易清洁、不发霉，下部细，容易夹取，下部的漆面还是磨砂样式，增大摩擦力，方便夹取，我在国内从来看到如此细节的设计！餐具的明天再说，要说的太多！