闽南最懒人的主食-咸饭
闽南咸饭差不多可以算得上最懒惰的一道主食了,从小老妈心情不好不喜欢下厨了,不想炒几道菜再组个饭,就会直接做一道咸饭,将所有配料都加到里面去。就衍生出了各种咸干饭,芋头版、南瓜版、卷心菜版、芥菜版、取决里冰箱里有什么剩菜了,每家有每家的做法。
今天冰箱有卷心菜,就做高丽菜饭(闽南卷心菜叫做高丽菜),配料有姜末、红葱头(灵魂)、豆干、泡发的干香菇、五花肉、海蛎干(冰箱有虾干或者干贝也都可以用)
红葱头的边缘开始发黄,泡泡开始变少的时候,滴入一滴酱油(会更香)
炸好的红葱头,原本要滴的是生抽结果没找到就滴入了水果酱油,颜色就不红发黑了。虽然没什么卖相,但是很香。
炒匀后倒入提前泡好的大米,加点生抽及老抽,不用放太多淡了没事。
盛出倒入电饭锅,加入泡香菇、泡海鲜干的水,水放多少看用什么米,粳米水分多点,籼米水就得少
上面倒入手撕的卷心菜(手撕的才地道),也可以放芋头,芥菜、南瓜。然后盖上盖子,按下电饭锅的煮饭键就可以等着吃了。
趁着煮饭的时间,准备个酸笋汤(对,就是那个螺蛳粉里主要负责臭的酸笋本尊)
等饭熟的时候,来两杯茶。吃吃闽南的茶点,红色纸包的是花生贡糖,单独一根的是花生酪。
饭好了,倒入炸好的红葱头拌匀,有青蒜的话可以切点青蒜末下去,家里没有我就懒得出门买了。
咸干饭的绝配,酸笋肉片丸子汤。隔着屏幕都能闻到那个味道,煮完酸笋汤,手上的味道一个下午都不会散。
成品,浇上厦门甜辣酱,之前说淡了没关系就是因为后面可以直接加甜辣酱,老干妈等各种酱,咸、淡、辣后面可以自己调节。
总结:从备料到按下煮饭键,差不多20分钟就够了。可以省的洗好几个盘子,反正锅都是要洗的。
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