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我的巴黎厨房 | 米其林级牛排在家也可以做吗?

造洋饭书 11-05 15:43 + 关注

我的巴黎厨房 | 米其林级牛排在家也可以做吗?

在巴黎的第五天,我搬进第八区的一间公寓,有漂亮的厨房和客厅,楼下就是市集;带着一点时差,混进早上8点的巴黎老太太,一起逛菜市场。

我的巴黎厨房 | 米其林级牛排在家也可以做吗?

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每一个城市,除了景点和餐厅,最想去的地方就是菜市场;看看本地食材,研究水果菜价,免费试吃各种街市小吃,都是乐趣。
本期在巴黎的公寓里营业开张,给你做一道 Fà 式料理吧!

Tournedos Rossini

罗西尼牛排

我的巴黎厨房 | 米其林级牛排在家也可以做吗?

· 食材 ·

菲力牛排 鹅肝 松露

红酒 浆果 芦笋 蘑菇

· 时间 ·

40分钟

· 难度 ·

★★

Recipe 食谱

Step 1

我的巴黎厨房 | 米其林级牛排在家也可以做吗?

Tournedos Rossini 罗西尼牛排是一道经典的传统法餐,以19世纪作曲家/美食家 Gioacchino Rossini 命名,用的是上等的菲力牛排。

我的巴黎厨房 | 米其林级牛排在家也可以做吗?

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在早市肉铺买的牛排,抹上盐和黑胡椒。

绑肉的棉线可不拆,煎的时候方便定型。

Step 2

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煎牛排,要诀是高温恒温。
用 ALDI 奥乐齐方形牛排煎烤锅,铸铁的材质可以起到出色的传热,棱纹能增加锅底厚度让牛排受热更加均匀
下锅时的呲啦声,说明温度够高,每一面煎90秒-120秒。

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棱纹避去多余油脂,还能煎出格纹。
两面煎好之后,把牛排立起来封边,加一块黄油,上色会更漂亮,也更香。

煎好的牛排用锡纸包住保温,以内部余温锁住汁水。

Step 3

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罗西尼牛排另一个必要食材是鹅肝,法国人对鹅肝的爱,不亚于我们对毛肚的感情。
鹅肝厚切,直接下锅煎!如果买不到或者担心太油腻也可以省略(真香警告!!!)

Step 4

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煎鹅肝用 ALDI 奥乐齐铸铁平底煎锅,导热迅速均匀,煎出来外焦里嫩。
用中火逼出鹅肝油脂,双面煎到微微焦黄就好。

Step 5

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这道菜都蛮重口的,我做一个酸甜的酱汁来平衡。

选超市里最便宜的红酒,倒入一杯,烧开后蒸去多余酒精,加一勺白糖,放入红莓和蓝莓,收汁便成了浆果红酒酱。

Step 6

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还可以用两个锅再做两道快手配菜——

芦笋用 ALDI 牛排煎烤锅煎扒,撒盐胡椒和柠檬。
蘑菇用 ALDI 铸铁平底煎锅炒,加盐和黄油就好。

Step 7

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罗西尼牛排有三个元素——菲力、鹅肝、松露。
但为了节省巴黎的旅行预算,我用的是松露酱,kuai一勺抹在盘底,码上牛排和鹅肝。

我的巴黎厨房 | 米其林级牛排在家也可以做吗?

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最后浇上秋日风味的红酒浆果酱。

罗西尼牛排完成!


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?Tournedos Rossini

罗西尼的逻辑其实好简单,把好吃的东西层层叠加,肥厚的菲力搭上嫩煎鹅肝和松露,让脂味和香气都冲到顶点。

很满意自制的浆果红酒酱,平衡了整道菜的风味,唯一的悬念是牛排有没有煎得恰到好处?

我的巴黎厨房 | 米其林级牛排在家也可以做吗?

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我的巴黎厨房 | 米其林级牛排在家也可以做吗?

ALDI 铸铁锅煎出来的牛排,外表一层焦香,切开来是标致的五成熟,老菜谱就是老菜谱,有点过时但依然好吃。

这次在巴黎,走过了铁塔与博物馆,吃过了餐厅与甜品店。但我觉得最亲近巴黎的时刻,是起床逛菜市场,在公寓厨房做饭的这个早上。

我的巴黎厨房 | 米其林级牛排在家也可以做吗?

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