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因子的美食 篇一百四十四:这道原汁原味的美味珍馐,让你尽享山珍与海味

自由自在的因子 19-10-24 关注

因子的美食 篇一百四十四:这道原汁原味的美味珍馐,让你尽享山珍与海味


银鳕鱼是目前市上广受追捧的鳕鱼的其中一类,有些商家把它叫做蓝鳕鱼或黑鳕鱼,价格较昂贵。银鳕鱼在口感和肉质方面无可挑剔,几乎没有细刺。鱼肉烹熟后呈"蒜瓣"状,肉质嫩滑白皙,口感细腻,带有一股淡淡的奶香,深受小朋友的喜爱。一般买回的银鳕鱼都是冰冻鱼片,比较容易处理,适合多种烹饪方式。我家最喜欢的烹饪方式是用香菇和银鳕鱼一起蒸。一道原汁原味的美食,鳕鱼的鲜美因为香菇的存在而锦上添花,一道菜就能让你尽享山珍与海味。


因子的美食 篇一百四十四:这道原汁原味的美味珍馐,让你尽享山珍与海味


经常有报道假的鳕鱼是“油鱼”,油鱼含有人体不能消化的蜡脂,人体难以消化,会导致腹泻、肠胃痉挛等不适。由于市面出售的鱼都是去头、切块销售,凭外观很难分辨油鱼和鳕鱼。笔者收集了几个分辨的方法:除了两者在价格上差异很大,我们能发现通常的鳕鱼类在销售的时候都是没去鳞片,而油鱼的鳞外很多时候被刮去了,这样看起来更像鳕鱼。其次,油鱼的皮上的鳞片纹路较为疏松,呈现网格状,不像鳕鱼的鳞片较为密一些。从肉质上看,油鱼的肉质较硬且粗糙,而且呈现微黄色,不像鳕鱼肉的颜色较白,而且油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条。你有什么好的经验和方法来区分鳕鱼和油鱼吗?欢迎大家来留言区交流。

香菇蒸银鳕鱼

【配 料】银鳕鱼 250克 香菇 3朵 小米辣 1根 香葱 1根 料酒 2茶匙 蒸鱼豉油 1汤匙 盐 1/2茶匙


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【烹制过程】

1、将银鳕鱼放在架子上解冻,这样可以让融化的水分向下流淌,不会使鳕鱼浸泡在水中(如果是新鲜的鱼就略去此操作),然后用厨房纸将水分拭干。


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2、香菇放淡盐水中浸泡一会儿,然后清洗干净,挤去水分。


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3、香菇切薄片待用。


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4、小米辣去蒂洗净,切碎末;香葱洗净去根须,切成葱花。


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5、取一小碗,加入蒸鱼豉油、料酒、盐搅拌均匀调成味汁。


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6、银鳕鱼放入盘中,切好的香菇均匀摆放在鳕鱼上。


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7、均匀淋上调好的味汁。


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8、将鱼盘放入开水蒸锅中,大火蒸6分钟关火。


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9、将尖椒碎和香葱粒撒在鱼上,加盖焖2-3分钟即可。美味的香菇蒸银鳕鱼就做好了!


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【小贴士】

1、将银鳕鱼放在架子上解冻,这样可以让融化的水分向下流淌,不会使银鳕鱼浸泡在水中,影响鱼肉的肉质。香菇用盐水浸泡可以杀菌。香菇一定要挤去水分,否则蒸鱼时会有很多水释出。

2、银鳕鱼虽然营养价值高,但是近年来海洋的污染也是挺严重的,食物链底端的小型鱼、贝类、海虾还算安全,食物链顶端的大型肉食性鱼类风险较高,对于孕妇和幼儿等特殊人群应当谨慎选择,不适合频繁食用。

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全部评论 (2)
莽大哥
0
2019-10-30
awei924: 买到油鱼怎么办 1

人不识货钱识货[吐舌]

awei924
0
2019-10-24

买到油鱼怎么办

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