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忽冷忽热的鬼天气,只有这些才能约得动了

香香美食 19-10-23 关注


忽冷忽热的鬼天气,只有这些才能约得动了

这才10月份,忽冷忽热的天气就开启了大家的乱穿衣模式。身上是暖了,胃咋个办呢?按照以往的规律,冬天的火锅店、夏天的夜市摊儿,都是处理类似问题的实例,所以,在这个特殊的节点儿,砂锅和瓦罐不失为一种恰当的选择。

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试想一下,酥肉、莲夹、牛肉、丸子、海带、粉条、土豆、白菜统统放到砂锅里,再来点儿高汤在火上这么一咕嘟。看上去平平无奇,没颜值没特色,但越简单的东西越暖人心。今天我们就盘点了一些新晋的瓦罐砂锅小店,希望能在这个秋天给你的餐桌加点儿温。

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在我们的印象里,砂锅店大多破破旧旧的,三四个人围着一张小桌子,左手拿饼右手拿勺,夸张点儿的老店甚至要蹲在路边儿的马扎上解决一餐。这家店完全不同,单看装修还以为是精致的南方菜馆,跟食客们打听之后才发现,这家店其实已经开了十好几年。

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不同于以往的传统砂锅,这儿的底汤特别浓白,恍惚间还以为是羊肉烩面的那碗汤。大骨、鸡架小火慢炖,汤底多了些许的胡椒,一口喝下去,身子马上就暖了。别看这是家老店,但这里的菜品可一点儿都不保守。

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相较于传统砂锅的三大宝(酥肉、莲夹、排骨), 在这家吃饭,肥肠砂锅、猪肚砂锅的点单率会更高。就拿肥肠来说,除异味的同时还保留了肠壁上的油脂,在砂锅里慢慢煨炖,会充分吸收汤底的精华,表面的一层红油还能吃出火锅的味道。

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店名:凤煲围炉

地址:郑州市兴华南街与民安路交叉口向西200米

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现如今,人们吃饭都讲究养生,荤素搭配、营养均衡是最基本的操作。然而有一家砂锅却反其道而行之,让肉唱独角戏,这是什么神仙吃法呢?

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听食客们说,这种吃法是武陟特有的。排骨、牛肉和羊肉的砂锅里不放任何配菜,也不用提前熬高汤,清水加鲜肉直接开炖。不了解的人可能要皱眉头了,这不是糊弄吗?还真不是,你可千万别小看这清水和鲜肉的组合,他们要在这小小的砂锅里独处2个多小时呢,没有外界的打扰,肉类自然能更好地释放本味。

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单有肉还不够,食客们都说,武陟砂锅离了辣椒就丢了魂。当然这魂也是有趣的灵魂,为什么这么说呢,它可是一勺一勺做出来的。来自陕西的秦椒浇上冷油直接炸,趁热倒到刚出锅的砂锅上,别看麻烦,就在这噼里啪啦间,辣椒的香气就渗到砂锅的汤里啦。

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店名:虹兴砂锅

地址:郑州市丰庆路与银河路交叉口向北100米路西

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说起砂锅了,就不得不提一下杞县砂锅。和武陟砂锅全靠最后一步激油来提香不同,杞县砂锅更注重汤鲜味浓、食材多样。最近在文劳路附近发现了一家砂锅店,据说主打的就是杞县砂锅。

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店内砂锅种类大概有二十多种,除了小酥肉、丸子、莲夹、排骨等比较常见的砂锅,还有一些不太常见的。比如砂锅鸡蛋、砂锅拆骨肉、砂锅小鱼汤等比较有杞县特色的。尤其在不少食客吃过杞县砂锅鸡蛋后,更是有一种相见恨晚的感觉。

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制作鸡蛋砂锅可不是想象中那么简单,打好的蛋液倒入似开非开的高汤中快速搅拌,整个过程要控制好火候,只有这样才能感受到鸡蛋松软的质地。有点像布丁却更有质感,细细品还能品出鸡蛋里浓郁的高汤香气。

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店名:金杞侯家砂锅

地址:郑州市园田路与文劳路交叉口向南60米路东

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小店藏在经八路上,如果没人带着去,可能走多少遍也不会留意到有它的存在。沿着路边的小楼梯走上去,店内白墙绿漆、吊扇电棒,环境只能用简陋来形容,但这丝毫不影响食客们来吃砂锅瓦罐的热情。

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常见的酥肉、莲夹、丸子、排骨店内都有,也可以根据自己的喜好,挑上几样食材来个混搭。但听食客们说,最吸引他们的还不是瓦罐里的食材,而是汤。

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细细打探才知道,师傅在熬汤的时候可是花了不少心思的。猪骨+鸡肉的高汤是必不可少的,但这时候的味道还不够浓郁。还得倒进小锅里小火慢炖,直到骨头中的骨髓油都被完全煮化,汤底才算合格。只是多了这一道工序,砂锅就被老食客们追着吃了好多年。

忽冷忽热的鬼天气,只有这些才能约得动了店名:山居客瓦罐

地址:郑州市经八路与纬五路交叉口向北50米路东

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纬四路服装市场正邻着花园路,不少小仙女一到周末,就会呼朋唤友来到这里逛吃一番。虽然现在附近商圈的人气不如从前,但吃货们的热情依然不减。其中,就包括这家干了十几年的瓦罐。

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店里瓦罐的种类有很多,莲夹、酥肉、鸡块儿、鱼块儿... ...加起来差不多有十来种,最便宜的9元,最贵的也不过12元,从价格上看还是很亲民的。但和常见的猪骨熬汤不同,这里的底汤是用羊骨和鸡架熬制成的,底汤色白浓郁,勺子搅动间就有阵阵鲜香扑鼻。

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吃瓦罐,不要先动筷子,一定要先喝汤。吹散热气慢慢吸溜着送进嘴里,滚汤热乎中透着一股说不出的鲜美。酥肉吸饱了汤汁,外面软软的里面还有点筋,嚼几下香味就会出来。莲夹表面的面糊薄薄的,入口清脆,没几口身上就暖和了。

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店名:瓦罐香

地址:郑州市纬四路与花园路交叉口向东200米路南小巷内

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这是一家开在背街小巷的瓦罐店,有多背呢?听朋友说,你要先找到紫荆山路和航海路的交叉口,往西大约200米的位置有一个下桥口,顺着下桥口旁的小巷往里走,没多远就能看到郑州铁路动车运用所,这家瓦罐店就开在客整所的斜对面。

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别看这个地方这么难找,但人气一点儿都不差,一到饭点儿就一座难求。有人慕名而来,但绝大多数都是铁路上的员工,他们的目的也很纯粹,都是冲着砂锅来的。虽说这家的砂锅看上去没什么特色,但只要你拿筷子这么一抄,香气立马就直冲鼻腔,那可不是一般的香。

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简单打听之后我们也找到了门道,这勾人的秘诀全在底汤里。和之前提到的几家不同,人家清一色用骨汤打底,这家不走寻常路,熬汤的时候就放了几十种的纯天然香料,汤色从奶白变成了深红,味道自然更丰富。

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店名:一分利瓦罐

地址:郑州市航海东路与通安路交叉口向南200米路东


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