厨房小白看过来！老司机教你如何挑“蒸汽烤箱”

烤箱可以用来做什么？烤鸡翅、烤排骨、烤鱼、烤虾、烤羊腿；烤红薯、烤茄子、烤金针菇、烤香菇、烤土豆；做蛋挞、戚风蛋糕、蔓越莓饼干、曲奇、马卡龙；烤土司、烤面包、烤披萨……从甜点小食到鸡鸭鱼肉，从一人食到小聚会，有了烤箱，你会发现料理其实hin简单。

现在人们对烤箱的功能要求越来越细分，所以市场上出现了琳琅满目的烤箱种类，以至于让人迷失了方向，不知道选购时烤箱什么牌子好？建议在买烤箱之前先问自己几个问题：“为何要买烤箱？买了主要做什么？使用频率高吗？能承受多大的预算？烤箱能够给我和家人带来什么？”想好了，再继续往下看吧！

选购家用烤箱要考虑的因素有哪些？

一、容量

虽说小烤箱的价格相对大烤箱来说便宜不少，但是容量太小的话，食物受热不均匀，靠近加热管的部位很容易烤糊。

对于烘焙爱好者来说，尽量选择25L以上的烤箱，烤箱容量越大，箱体内温度偏低且温度均匀，烘焙出来的食物质量就越高。相反，低于25L的烤箱，箱体内的温度会偏高，不利于食物表面着色。一般来说，新手的话25-36L的烤箱就足够，高手的话尽量选择大一点的烤箱，如40L或50L的，大烤箱一次可做的东西更多，而且容积越大的烤箱相对温度越均匀，做出来的食物口感更好。

还有，在选购时要记得索取烤箱实际容量尺寸资料，防止商家虚报容积，做到明明白白消费。

二、材质

1、加热管材质

目前市面上的家用烤箱加热管主要有金属加热管和石英管加热管2种。石英管的发热原理与金属加热管类似，也是发热丝通电后即可发热，只是发热丝是在一根石英玻璃管里，所以这种加热管在工作时不仅发热，还发亮，比金属管亮得多，但是容易损坏，寿命较短，现在基本被淘汰了。

金属加热管大致分为铜的和不锈钢的，不锈钢使用最为广泛。不锈钢表面有一层蓝色的钝化膜，这层膜有着强抗腐蚀性。不锈钢加热管具有热效率高、加热块、耐腐蚀等优点，使用寿命长。

2、门板材质

烤箱门最好别选单层玻璃门。单层玻璃的隔热效果不好，会有较多热量散发，使得烤箱门附近的温度略低，导致食物受热不均。建议大家选择双层或多层玻璃门的烤箱，隔热效果更好，使烤箱内部受热均匀，烤制的成品熟度和颜色均匀，而且门的外部温度较低，比较安全，不易烫伤。

3、内腔材质

烤箱内腔材质可分为镀锌钢板、镀铝钢板、304不锈钢板等。高端的烤箱是会使用304不锈钢来作为内腔的材质，不仅强度高，不会析出有害物质，而且耐腐蚀，就是比较贵。

次一点的是镀铝板镀锌板，成本低价格实惠，但是保养不当会生锈。目前大部分台式烤箱和低端嵌入式烤箱的内腔材质基本都是镀锌冷轧钢板，特点是成本低，易成型，不会析出有害物质，但是不耐腐蚀，会生锈。如果买的是这种材质的烤箱，平时烤完肉类的食材，一定要记得及时清理！

三、功能

1、上下烤功能

对烘焙来说，烤箱的温度是制作西点成败与否的关键。我们经常能看到各家烤箱宣传“上下管独立控温”这样的卖点。那么，上下管独立控温对烘焙来说真的有必要吗？

一般家用烤箱的容量都在60L以下，对于这样狭小的空间来说，除非是距离加热管非常近的地方，否则加热管本身的温度对食物的影响不会太大。即使有个别食谱对烘焙的上下管温度有特殊要求时，这种上下管的温差也不会很大，比如我们经常会看到的“上管170℃、下管150℃”或者“上管180℃、下管160℃”这样的设置。也就是说，这种二三十度的温差在烤箱的狭小密闭空间内几乎可以忽略不计。上下管独立控温并不是家用烤箱的必备功能。

与其关注所选购的烤箱是否可以上下管独立控温，不如看一下烤箱的加热管根数和形态。理论上来说，加热管越多、分布越均匀，烤箱内的热场也会越均匀，更利于食物的烤制，也不会出现上色不均匀的情况。

除了加热管的分布因素外，也要考虑一台烤箱温控是否精准。如果温控不精准，忽高忽低的，完全无规律可循，那即使加热管再多，这样的烤箱也做不出完美的成品。

1、热风功能

热风的原理是里面带一个小电机吧，带着风扇吹，可以让烤箱内部空气循环起来，温度分布均匀，对上色有很大的帮助。

如果你在家烤鸡、鸭，或者做风干蔬果，热风功能对你来说会有很大用处。在烤某些西点时，比如马卡龙，热风也能让食物受热更均匀，提高成功率。注意：开热风时，烤箱内热功率会增加，温度设置要比上下管加热模式的温度低10-20度。

要选带有上下温度探针的烤箱，这样可以精准控温，做出更美味可口的食物。

2、发酵功能

是烤箱的低温控制。这个功能可以发酵酸奶，解冻，发面，需要发酵的食品都可以用到它，一般发酵的最好温度是30度，使用这个功能建议你以所买的烤箱内的大小情况而变化，烤箱内部越大，发酵温度偏低，内部越小，发酵温度偏高，可适当增减温度，并且保持湿度，可以在最下层加一个装水的烤盘。

3、蒸汽功能

如果你经常在家做欧包、乳酪蛋糕或者北京烤鸭的话，蒸汽功能对你会有很大帮助。由于传统的烤箱没有蒸汽功能，人们只能通过水浴法来制造蒸汽，这种方法不仅麻烦，而且成功率不高，而带蒸汽的烤箱则能很好地解决这个难题。

至于蒸汽发生装置，有内置式直喷式和外置式蒸煮水式之分，相对来说，内置式直喷式比外置式蒸煮水式要好。值得一提的是，有些高端的蒸汽烤箱的蒸汽量是可控可调的。

4、炉灯

方便在食物烘焙过程中清楚地观察箱体食物的加热情况。对于老手来说，重要的不是温度和时间的数字，而是烘焙物体的状态。只有状态对了，烤出来的东西才不会失败，推荐“法帅蒸汽烤箱”功能强大，价格更是亲民~