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南方蒸鸡蛋VS北方蒸鸡蛋,南方人表示不敢下咽,北方网友:你懂啥

雷小厨 01-16 22:00 关注


大家好,我是雷小厨,每天坚持自己下厨,用最简单的食材,烹饪出最合胃口的家常美味,欢迎关注!

百里不同风,千里不同俗,不同的地方有着不同的饮食文化,自古以来,南北饮食就差别特大,南方人喜米饭,北方人喜面食,在很多食材的烹饪手法上也有着开壤之别,就拿最简单的蒸鸡蛋来说,南方人蒸出来的口感是鲜香滑嫩,只要几分钟就能上桌,而北方人蒸的鸡蛋他们叫“卧鸡蛋”,【这里说的北方是指东北】完全是另外一种口感,虽然也十分的美味,但是对于南方人来说表示不敢下咽,而北方网友则会反击说:你懂啥,每个都是认为自己的做法最美味,其实都没有错,只是不同的饮食传承而已。一起来看看南方人蒸的鸡蛋和北方人蒸的鸡蛋。

【南方蒸鸡蛋】

这是南方的蒸鸡蛋,食材简简单单的, 蒸好之后淋上蒸鱼豉油就可以了。也没有过多的调味料。口感鲜香滑嫩特好吃。


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食材:基围虾,鸡蛋,小葱,蒸鱼豉油,料酒 ,食盐,食用油,


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1、把两个鸡蛋确磕在碗里,加入半勺食盐,一勺料酒,少量的食用油和温水,用手动打蛋器或筷子搅拌均匀。

2、搅拌好的蛋液过滤3-4次,过滤出来有一些块状蛋清就不要了。

3、过滤好的蛋液,盖上保鲜膜,用牙签戳一些小孔,开水上锅改中火蒸7分钟。

4、把基围虾处理干净,烧一锅水,水开之后倒入料酒,放入基围虾焯至上色之后捞出来沥干水分。摆在鸡蛋上面。盖上锅盖再蒸3分钟。

5、出锅之后,趁热撒上葱花,淋上蒸鱼豉油,再滴几滴香油就可以啦,营养又美味,孩子特别的喜欢吃,每次基本上都吃一盘。


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还可以根据自己的喜好,加入虾仁或者蛤蜊,都特别的美味。


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【北方蒸鸡蛋】

这是北方的蒸鸡蛋,他们叫做卧鸡蛋,小厨老公是北方人,记得第一次我想给他做蒸鸡蛋时,就因这这事吵了一架,没做东北媳妇之前,我根本不知道有卧鸡蛋这种做法,所以我蒸出来的鸡蛋不合他的胃口,不是他想要的,但他又描绘不出来卧鸡蛋的做法,最后还是跟着北方婆婆学会的,如今这道菜也成为了我的拿手菜,北方老公特别爱吃。


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食材:鸡蛋6个,香肠1根,大葱 ,大蒜,辣椒面,生抽,老抽,食盐,食用油,


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做法:

1、首先准备好所有的食材,鸡蛋6个,香肠1根,当然具体的数量也可以进行调整。

2、把香肠切碎装在一个大一点碗里, 磕入两个鸡蛋,加少量的干辣椒面,以及大葱,大蒜,五香粉,生抽,老抽,食用油。

3、烧一点开水,倒在碗里,用筷子或手动打蛋器搅拌均匀。

4、再磕入4个鸡蛋,这回不用再打散了,蒸熟之后就是吃整个的。

5、送入烤箱上层,100度,蒸20分钟,到时间之后不要马上开门,再焖五分钟。然后端出来就可以吃了。 东北老公就好这一口。回回都光盘!


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北方卧鸡蛋用到的食材和调料特别的丰富,蒸出来的口感也特别的鲜香,一般南方人是不会做这道菜的,可能也不会太习惯,南北方蒸鸡蛋的做法差别不是一点点大,其实都没有错,都是不同的美食文化传承,只要是自己喜欢的,合胃口的就是最好的,你说呢?你更想吃哪一种蒸鸡蛋呢?


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全部评论 (21)
值友6024600966
3
01-16 23:37

文章里所谓南方的那种蒸鸡蛋,北方也是有的。东北人做蒸鸡蛋羹其实和楼主所谓南方人的做法没什么区别。甚至基围虾也不用放。那叫真的简简单单。蒸好之后淋酱油香油或者像楼主一样蒸鱼豉油什么的都可以。 反而是文章里那种北方的做法,我从未听说过。卧鸡蛋是有的,但一般是做汤面里面打一个或几个鸡蛋。在鸡蛋里打鸡蛋,我也是闻所未闻。 当然,做菜这种事,自己喜欢就好,可以任意发挥。不同地方有不同的习惯也正常。只不过,很多时候,南北方差异没那么大。

溪溪c
2
01-16 23:55

@雷小厨 不知道别瞎说

pxdaiguozheng
1
23小时前

楼主有什么能力资格划分南北方蒸蛋?我头一次听说天天吃的鸡蛋羹是南方蒸蛋。

沈阳原住民
1
01-17 13:11
HeHe_1127: 第一种做法满大街都是,不过一般小店不放虾。 第二种做法没见过,第一眼看过去有点像辣椒闷子,仔细看材料和做法完全不一样。个人感觉属于小众菜。 1

要是鸡蛋全打碎我姑且可以认为第二种是焖子,结果里面还有完整的鸡蛋,我北方30年土著听都没听过这种

牙大不说话
1
01-17 05:42

这两道菜东北都有,第一款叫鸡蛋膏,第二款叫鸡蛋焖子,哈尔滨人签到。

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