跟着LEO学做菜 篇十：没有技巧零失败，还原99%武汉"周黑鸭"风味，要比买的省钱多了

记得两三年前去过一趟武汉，看望一位亲戚，当时在武汉当地买了好多周黑鸭，那味道是真的不错，其实周黑鸭现在在很多城市都有开连锁店，先不说是不是正宗武汉产的不好说，那个价格也是真心的贵。不过那次吃过，后面也确实也在咱们本地的周黑鸭店里买过几次，而现在因为疫情的原因，已经宅在家一两个月了，出门是不可能的，更不用说去买武汉的周黑鸭了。那为什么就不能自己试着来做做看呢！

其实周黑鸭的做法就是麻辣卤鸭子，要说卤类的烹饪，应该说是最简单的，不管是卤肉饭，还是各种卤蛋什么的，个人也都超爱吃。网上看了很多还原"周黑鸭"的食谱，虽然在配料上会有所区别，但主要的几种都差不多，下面就来分享下具体的制作过程。

第一步当然是准备食材，不过可能因为疫情原因，超市里几乎很多食材都难以买到，这次去了两个超市，在一个超市找到了鸭掌，另外一个几乎都是空的，问了超市人员，据说备货都是没准的。后来就买了鸡翅，也不知道和鸭掌一起会不会好吃。两样加起来大概700G样子，做"周黑鸭"除了常规酱油、生姜、冰糖、耗油之外，还需要啤酒两罐，如果食材比较多，可以三罐，另外还有就是香料，什么八角、白芷、香果、茴香、桂皮、花椒和干辣椒等等。其实很多因为不常用，可能买不到，可以在超市看看有没有卤味调料包，如果有直接买一包就行。如果真的没有，个人觉得有花椒、桂皮和八角，花椒多一点也是可以的，这个是基本配置，很多人做美食比较刻板，总觉得要照着食谱来，其实能掌握食谱中的精髓就可以，有时候试错也是一种成长的经历。

第一步先给鸭掌修剪美个甲，剪掉指甲洗净后，锅内加姜片、草果和料酒，煮沸后放入食材汆5分钟左右。

然后用冷水冲洗干净待用。

另起一锅，放入鸭掌，然后倒入各种配料。

然后是两罐啤酒，刚好没过食材即可。

大火煮沸转小火煮，每10分钟去翻下鸭掌。

后面就是一直用小火，鸭掌的关节部位有那种明显的断裂，这时可以尝下味道，建议稍微咸一点。如果这个时候有什么藕片、土豆之类的，也可以放进去，最后开盖熬到汤汁基本收干为止。总的后面煮的时间到该在40分钟到50分钟这样，让配料那种辛香味都完全融入到鸭掌中。

可以稍微留点汤汁，以便丰富冷冻后的口感，放凉后放入冰箱冷藏，味道上会更加纯正，带一点汤汁的冻在上面，吃起来和原版的周黑鸭也更加的接近。

制作心得，这样的烹饪方式，其实对于鸡翅这类肉比较多的，其实并不会好吃，反而是鸭掌、鸭脖和鸭架之类，带骨头，肉不是很厚实的反而更会入味。周黑鸭主要是麻、辣和香，所以花椒必不可少（具体量10g-15g），辣的话就看个人承受能力，因为家里有小朋友要吃，没有放喝多辣椒，就放了四五个，冰糖一定要多（50g-70g），还有老抽和生抽各25G，啤酒也是关键，不用水直接用酒做起来更有味道。其实可以多尝试几次，这个其实比买的更好，因为口味可以根据自己喜欢的来调，比如南方人喜欢甜口，可以冰糖多一点，如果喜欢辣一点的，辣椒多放几个。中华美食博大精深，比起西方人烹饪有更多的变化，当然也更加的丰富多彩。相比朋友圈那些电饭煲蛋糕、凉皮之类的，这个应该更吸引眼球也更好吃，而且自己做的成本也会比买的要便宜很多。