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这肉比猪肉贵,可以暖胃

肉肉爱美食 03-14 14:12 关注

这肉比猪肉贵,可以暖胃

牛肉从小就常吃,我妈妈就特别爱吃肉,所以从小就没少吃妈妈做的各种肉食,其中最受欢迎的就是这酱牛肉了,妈妈做的酱牛肉比别人做的就是好吃,我也去别人家做客吃过人家做的,感觉索然无味而且还塞牙特别柴,吃一片就放弃了,可是我妈做的就是吃完一片还想再来一片。为啥你做的酱牛肉口感发柴不入味?肉选对了吗?这调料你用了吗?

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虽然妈妈很早就离我而去了,我没来得及问问她做酱牛肉的诀窍是啥,但是我大约记得妈妈做这道菜时经常叫我去小卖铺买黄酱,过去都是自己拿着家里的碗去小卖部打黄酱的,一毛钱就能买一碗,不光黄酱,芝麻酱或是酱豆腐臭豆腐都是自己拿着碗去买的,我还记得我买芝麻酱没少半路用手指蘸着偷吃点哈哈!不过黄酱我就不偷吃了,太咸了哈!凭着我小时候的记忆,我现在也能做出家人爱吃的酱牛肉了,诀窍就是必须要放些黄酱,做出来才会酱香十足更入味,现在的黄酱都叫黄豆酱了,总之就是咸味的没有辣味哈!因为各地的叫法不同,所以要提前说一下,就是黄豆做的酱没有辣椒,吃炸酱面用的黄豆酱就行。

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所需食材:牛腱子4斤、老卤汤一袋、葱姜适量、花椒大料香叶小茴香适量、干辣椒2个、盐6克、黄酱50克、老抽30克、蚝油20克、生抽30克、黄酒30克、白糖10克。

制作过程:

这肉比猪肉贵,可以暖胃

1准备好食材:牛腱子4斤、老卤汤一袋、葱姜适量、花椒大料香叶小茴香适量、干辣椒2个、盐6克、黄酱50克、老抽30克、蚝油20克、生抽30克、黄酒30克、白糖10克。

2首先把牛腱子放在冷水锅中煮开,水开后煮3分钟然后将牛腱子捞出来用温水洗净杂质控干水分。

这肉比猪肉贵,可以暖胃

3取一个大砂锅将老卤汤放入煮化开(我一般都是冷冻保存),然后放入葱姜和干辣椒以及花椒大料小茴香和香叶。

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4锅中再放入30克黄酒,如果你没有黄酒就用料酒吧!我家一般都是黄酒的所以没有料酒。

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5再放入30克老抽和30克生抽,虽然有老卤汤但是也要每次用的时候重新添加新的老抽和生抽。

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6再倒入20克蚝油。

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7最后一定要加入50克黄豆酱搅拌开,加黄豆酱做的卤牛肉吃着有酱香味而且很去腥。

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8最后加入10克白糖提鲜,再加些清水煮开。

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9待汤开了就加入焯烫过的牛腱子,尽量令牛肉淹没在汤中,盖好盖子小火煮2个小时。

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10时间到了就打开锅盖加入6克盐继续煮十分钟即可关火,关火以后不要打开盖子让牛肉在锅里再浸泡一夜更入味更好吃。

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11第二天取出来放在冰箱冷藏保存,想吃的时候取出切片装盘,再蘸料汁食用即可。

小提示:卤好的牛腱子在原汤中浸泡一夜会令牛腱子更入味更香,如果天热就连砂锅一起放进冰箱浸泡。

酱牛肉首选牛腱子,牛腱子做好不会柴口感最好,尤其那透明的筋吃着别提多棒了,一般买酱牛肉懂行的都会跟老板说给我切点筋儿多的哈!

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全部评论 (1)
言草三心
0
03-14 23:21

听你的下次加点黄豆酱

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