我家做的红烧肉从不加水，肉质软糯香入味，太好吃了

昨天去超市逛了一圈，发现猪肉的价格便宜了不少，之前都在30元左右一斤，现在上好的五花肉也才20出头，前腿肉还要便宜一些。好长时间没有见到这么便宜的五花肉了，忍不住买了两斤，回家做一顿红烧肉解解馋。

小编小时候最爱吃的就是妈妈做的红烧肉，口感软糯香入味、色泽红亮，看着就让人流口水。每次带小伙伴去家里吃饭，妈妈总会做上一盘自己拿手的红烧肉，小伙伴对妈妈做的红烧肉也是赞不绝口。

工作以后，也经常会和妈妈请教厨艺，红烧肉的做法肯定是要学会的。妈妈的红烧肉做法和传统做法不太相同，炖肉的时候不加一滴水，换成啤酒，做出来的红烧肉口感软糯、没有一点腥味，而且吃起来一点都不会感觉到腻。

话不多说，下面为大家分享红烧肉具体的做法，除了用啤酒，还有几个细节也是需要大家注意的。

---【红烧肉】---

准备食材：五花肉500克、啤酒1000克、冰糖15克、生抽少许、盐适量、小葱两根、生姜一块、八角两颗。

做法步骤：

1、把五花肉的表皮清理干净，然后切成2厘米见方的小块备用。

2、把小葱洗净打成葱结、生姜切成姜片备用。做红烧肉，软糯的口感才是最重要的，所以调料不需要太多。

3、锅里加入适量清水，把切好的五花肉块凉水下锅焯水，大火煮开后撇除浮沫，加入少许料酒再煮2分钟。

4、肉块焯水完成后捞出，用温水冲洗两遍，然后控干水分备用。五花肉焯水完成后，温度比较高，千万不要直接用凉水去冲洗，热胀冷缩的原理会使肉块紧缩，而导致口感发柴、不易炖烂，一定要用温水或者热水来冲洗。

5、炒锅里加入少许食用油，然后加入15克左右的冰糖，先开大火把冰糖全部炒化，然后转为小火慢炒，不停地用勺子搅动，当出现密集的大气泡，大气泡再变为小气泡，并出现焦糖味时，糖色就炒好了。想要红烧肉的颜色红亮、卖相好，炒糖色是必不可少的一个环节。

6、把控干水分的五花肉块下锅，快速翻炒几下，让肉块表面均匀地裹上糖色。

7、加入两瓶啤酒，再加入小葱结、八角和姜片，大火煮开后转为中小火，盖上锅盖炖煮45分钟。

8、45分钟后加入适量盐和生抽调味，继续再炖15分钟。做红烧肉，盐不能放太早，那样肉质会发柴；但也不能放太晚，那样不容易入味；最好的放盐时机是在中途，既不会导致肉质发柴，还能使红烧肉更入味。

9、15分钟后开大火收汁，把汤汁收至略微黏稠后即可出锅装盘。

小贴士：

1、用啤酒来炖红烧肉，能够提鲜、解腻，还能使肉质更快炖烂。

2、五花肉焯水后要用温水或者热水来冲洗。

3、做红烧肉，最好的放盐时机是在中途，太早、太晚都不行。

我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。