家常味道 篇二十八：韭菜这样做，比炒鸡蛋更有营养，荤素搭配好吃不长肉

每年谷雨的前后这段时间是一年中韭菜最优质的时候，晚秋次之，夏季最差。有“春食则香，夏食则臭”之说。所以，喜欢吃韭菜的朋友，一定要抓紧时间啦！

韭菜味道非常鲜美，还有独特的香味。而其独特的辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物还具有一定的杀菌的作用，且能帮助人体吸收维生素B1、维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时需急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。

韭菜这样做，比炒鸡蛋更有营养，好吃还不长肉

今天和大家分享的这道韭菜的做法，搭配了两种也是春季备受大众青睐的食材，绿豆芽和鸡胸肉。春季宜多食芽菜，绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，营养价值比绿豆更高。而鸡胸肉低脂高蛋白，好吃营养不长肉，与韭菜搭配更能帮助营养的吸收利用。

——【韭菜鸡丝炒豆芽】——

【食材】：韭菜，绿豆芽，鸡胸肉，胡椒粉，花椒油，大蒜头，食用油，食盐。

【制作】：

1.买回的鸡胸肉我习惯提前处理一下再冷藏，这样使用的时候便已腌制入味，使用时会比较方便，而且更耐储藏。

鸡胸肉洗净横刀对半切成两块，用刀背松松肉，再用牙签扎一些小孔出来，帮助腌制更入味。加入适量的食盐，蒜末，料酒，胡椒粉抓匀，给鸡肉“按摩”2分钟，最后倒入少许的花椒油哦，去腥锁水。放入冰箱冷藏，随用随取。

把绿豆芽和韭菜清洗干净。清洗豆芽时可以多加些水，让水满溢，这样豆芽都会浮在上面，而壳则沉在盆底，再捞起水面上的豆芽，这样清洗起来就会又快又方便。

3.取出鸡胸肉切成肉丝，半块就够了。再将洗好的韭菜沥干，切成1.5-2厘米的段。

4.锅烧热，倒入适量的食用油，将鸡胸肉丝滑炒至变色，盛出备用。

5.重新起锅热油，倒入豆芽菜翻炒至7分熟。

6.待豆芽菜变软，再加入韭菜段快速翻炒均匀，调入适量的盐调味。

7.最后加入鸡胸肉翻炒均匀就可以出锅啦。注意，韭菜，鸡胸肉的炒制时间都不宜过长，才能保证鲜嫩的口感。

因为有韭菜的加入，这道原本清淡的小菜，一下子也变得香浓起来。绿豆芽，鸡胸肉都是低脂高营养的食材，所以这道菜也非常适合春天打算减肥的人群。

最后，要提醒大家的是，韭菜虽然美味，也不可过多食用，每人每次100~200克为宜，每周一两次就可以了。并且，要注意一些不能与韭菜同食的食物。

韭菜也很清冷，对伙伴有些挑剔。

1.韭菜不可与牛肉一起吃，《本草纲目》记载：“牛肉合 猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食损齿。”二者同吃，如火上浇油，使人虚火上升。

2.韭菜不可与蜂蜜一起吃，韭菜含有较多的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，有泻下作用，蜂蜜可润肠通，二者同食易导致腹泻。

3.吃韭菜不宜同饮酒。古时曾有“饮白酒，食生韭令人增病”的说法，而在《饮膳正要》中也有“韭不可与酒同食”之类的记载，《本草纲目》曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。

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