我的荐酒清单!!! 好酒推荐~

白酒——我们通常指以粮食谷物为主要原料，以酒曲为发酵剂，然后经一系列的工艺(蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等)处理，最终形成酒精度在 18-68%的蒸馏酒。我国的白酒按香型分为很多种，目前白酒的主流市场是浓香型白酒，占的比例比较大，其中以五粮液、剑南春、泸州老窖为知名代表；近几年的后起之秀是酱香型白酒，其中以茅台、郎酒为知名代表。不同香型之间的白酒，口感喝起来是有很大的区别；且不同酒之间含有的功能因子和营养成分也不同。

一、不同香型白酒的感官特征

第三届全国品酒会对不同白酒产品感官特征统一进行了风格描述：

白酒

官方描述

民间描述

代表

• 浓香型

窖香浓郁、绵甜甘洌、香味协调、尾净味长

口感浓厚、香气四溢，当酒液布满舌面时你能感受到浓郁的窖香，入口时绵甜甘冽，大多数消费者都能接受。

如：五粮液、剑南春、泸州老窖

• 酱香型

酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长

口感较重，带有一种焦香、糊香、熏香等感觉，如果没喝过的人第一次喝可能不太适应；但是喝过两次你就会爱上它，爱上那种酱香突出、酒体醇厚的感觉。

如：茅台、郎酒

• 米香型

蜜香清雅、入口绵柔、落口爽洌、回味怡畅

入口舒服，喝起来不烈，酒液入口后会有一种蜜香的感觉。

如：桂林三花

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• 清香型

清香纯正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净

口感清淡纯粹，清爽干净。但并不是索然无味，在酒液入口后会有一缕缕幽香回荡在口腔中，给人一种非常舒适的感觉。

如：山西汾酒

二、白酒中的功能因子

适量饮酒有益身心健康。《本草纲目》记载：适量饮酒可“消冷积寒气、燥湿痰、开郁结、止水泻”；《黄帝内经·素问》有云：“酒类，用以治病”。这些记载说明古时候的人们就已经知道酒中含有对人体健康有益的功能因子，而如今人们对酱白酒功能因子的探索也并未止步。

（一）酱香型白酒

A.酸类和酯类功能因子的作用

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酱香型白酒包含了丰富的酸类和酯类的功能因子，如酒石酸具有消炎和抗病毒的作用；L-苹果酸不仅能够止咳平喘，还具有治疗免疫力低、尿毒症，以及降低高血压的功效。乙酸乙酯和乳酸乙酯被人体吸收后，能够水解或酶解成酸类，具有消炎和扩张血管的作用。亚油酸乙酯，它在人体内可水解产生人体必需脂肪酸—亚油酸，亚油酸能够提高机体免疫力，增强机体抵抗力，降低血脂和血胆固醇的水平，从而降低血液的粘稠度，改善血液循环；并且亚油酸还能够抑制癌细胞的生长。

B. 乙酸和乳酸的功能和作用

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乙酸具有扩张血管、延缓血管硬化、促进胃液分泌、帮助消化、降血脂和降胆固醇的功能；并具有杀菌抗病毒的作用，与丙三醇合用，可以去除皮肤斑迹，使皮肤光亮、有弹性。丙三醇本身也属于功能因子，具有润滑肠壁的作用，能够滋润皮肤，加速皮肤血液循环消除沉积物。乳酸作为人体必需的有机酸，不只能够促进双歧杆菌的生长，使人体的微生态保持平衡；还具有抑制病毒，促进有益菌的

生长，增强免疫力、防止细胞老化的作用。

（二）浓香型白酒

A. 酯类物质

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酯类作为浓香型白酒中最主要香味成分，占风味成分总量的 60%左右，在酒体中数量最多且影响最大。酯类是构成酒香的主要物质，是具有芳香性气味的挥发性化合物，对形成各种酒的典型风格起关键作用。己酸乙酯作为浓香型白酒中主要香味成分，与乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯构成酒体中四大酯类，占其总酯含量的 90%~95%，对浓香型白酒风味起着重要作用，含量高时呈辣味和臭味，含量低时赋予白酒特殊窖香。其还具有提高免疫力、抗病毒、消炎、扩张血管和抑制癌细胞生长的作用。

B. 酸类物质

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白酒风味物质中的酸类绝大部分为有机酸，占风味成分总量的 14%~16%，为白酒主要呈味物质。酸作为白酒风味中主要协调成分，功能丰富，影响面广，作用强，也易控制。含量压香，含量少味寡淡，浓度适宜的酸可增加酒的味道，去除燥

辣味，使酒爽口，回味甘甜。同时适量的酸可减少和掩盖酒的苦味和邪杂味。

C. 醇、醛、酮类物质

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醇类作为白酒中主要助香成分，是酸与味的过渡桥梁，有衬托酯香的作用。浓香型白酒中，醇类占香味成分总量12%左右。异戊醇含量过低，会失去白酒固有风格，本身具有粘稠感的丙三醇、2，3- 丁二醇等多元醇，能调节酒的绵甜，促进酒体柔和，产生挂杯现象。异丁醇含量高时，会使酒发苦；适量仲丁醇、正丙醇可使白酒产生陈味；高级醇对人的健康弊多利少，含量过多，使酒产生苦、涩、辣味。