12款市面常见耗油全面解析,离大厨又进了一步!
如何将一盘清水煮菜变得鲜美十足?
甩点蚝油就够了!
蚝油就是利用蒸、煮牡蛎的浓缩汁液,或者牡蛎肉酶解后,加入糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料,辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。
但町芒君买了12款热门蚝油送检实验室、进行多项评测后发现,并不是每一款都味道鲜美、蚝香浓郁、粘稠适中。
哪款才是营养健康、正宗鲜香粤菜味儿?町芒君这就揭晓!
町芒君结合各大电商平台热销品牌和商超常见经典款,最终确定以下12款蚝油参评!
注:考虑到蚝油的特性, 12款产品分别检测了重金属(铅、镉)、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐以及防腐剂、盐、氨基酸态氮。 根据实验室的检测结果,同时结合品质评测和感官评测,町芒君最终推荐TA!
依据DCI指数从高至低排序
本次送检的12款产品,重金属铅、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐甜均未检出。
厨邦渔女蚝油、凤球唛金标蚝油、广味源上等蚝油未检出镉,其余产品均检出镉,但检出值均在国标范围内。
作为一款调料品,蚝油的添加剂情况比较乐观,李锦记财神蚝油仅有三种添加剂,广味源上等蚝油在本次评测的产品中添加剂种类最多,为3种。
东古鲜味蚝油、致美斋金标蚝油被检出苯甲酸及其钠盐,分别为0.295g/kg、0.318g/kg,其余10款产品均未检出该成分。
据蚝油行业标准《GB/T 21999》表示,苯甲酸及其钠盐属于一种酸性防腐剂,国标限值为≤1.0g/kg,两款检出产品均未超标。
此次蚝油的品质评测,町芒君主要从钠含量、氨基酸态氮、能量、性状几方面考虑。
欣和味达美臻品蚝油氨基酸态氮为0.53g/100g,钠含量也比较低,整体比较偏稀,使用时很容易倒出。
广味源上等蚝油氨基酸态氮为0.37g/100g,过于粘稠,需要用力甩才能倒出,使用感受比较差,町芒君担心买了它,炒菜时菜都糊锅了蚝油还没甩出来。
蚝油的一大作用就是给饭菜增鲜,这就要看“氨基酸态氮”,其指标越高,说明蚝油中的氨基酸含量越高,鲜味越好。
依据蚝油行业标准《GB/T 21999》,氨基酸态氮含量≥0.3g/100g即为合格,更详细的标准暂无。不过我们可以从酱油的标准推断一二,据了解,酱油可分为特级、一级、二级、三级四个等级,其氨基酸态氮含量分别为≥0.8g/100g、≥0.7g/100g、≥0.55g/100g、≥0.4g/100g。
所以,想要蚝油味更鲜,可以参考氨基酸态氮的含量,越高越好哦!
作为一款调料,蚝油的钠含量无疑也是我们关注的重点,好在蚝油钠含量基本都不高,做饭时可以放心“甩”。另一方面,从检测结果来看,12款蚝油的钠含量实测值与标注值均有细微差距。
鲁花生鲜蚝油的实测值和标准值几乎无差别,钠含量在12款里面算是最低的。
致美斋金标蚝油实测钠含量仅有630mg/15g,包装上却标注800mg/15g,过于谦虚了吧!
蚝油的感官评测是个小难题,町芒君总不能在办公室架上10口大锅现场炒菜吧?
不过在略微思考之后,町芒君决定让各位感官评测官直接生吞蚝油,最直接的感受才是最真实的!
珠江桥牌金装御品蚝油属头香蚝香浓郁,酱香适中,入口鲜香咸甜味,后味有海鲜蚝香,略微偏甜,很正的广东味道。
东古鲜味蚝油色泽发黑,闻起来有淡淡的腥气,尝起来味精味略重,后味发甜,咸味一般。
蚝油按照每百克单价进行统一换算后,町芒君发现价格差距还是挺大的,作为一款厨房日常消耗品,大家可以根据价格和DCI指数自行选择。
(注:以上产品为2020年1月份实际采购价格)
DCI评分:8.5
7种添加剂,呈深棕色,质地粘稠适中,闻起来海鲜味很重,酱香浓郁,蚝香持久,后味偏甜。
DCI评分:8.4
4种添加剂,闻着偏咸香,有稍重的调料味,入口咸甜适中,有种烤化的白糖味道,回味有熟蚝香,色泽偏黑。
DCI评分:8.4
4种添加剂,有较浓的黄酒、生抽味道,咸香浓郁,浓稠度适中,尝起来有淡淡的蚝香,后味微微发苦。
DCI评分:8.2
3种添加剂,头香蚝香浓郁,还有虾米的香气,呈浅棕色,色泽鲜亮,入口微甜,后味过咸。比较粘稠,不容易倒出。
DCI评分:8.2
9种添加剂,色泽偏黑,比较浓稠,闻着有点糊味,还有种化学品的腥气,但入口有熟蚝香,鲜香浓郁持久。
DCI评分:8.2
9种添加剂,过于浓稠,甩都甩不出来,有轻微的黄酒香、酱香,蚝香也比较浓郁,入口咸甜味较淡。
DCI评分:8.2
9种添加剂,呈红棕色,质地偏稀,闻着有酱香味,还有浓重的海鲜味,蚝香一般,味道偏咸。
DCI评分:8.2
6种添加剂,呈浅棕色,头香酱香味浓郁且醇厚,几乎无蚝香,入口过咸,没有甜味,几乎没有后味。
DCI评分:8.2
6种添加剂,色泽发黑,头香鱼腥味较重,留香有浓郁的蚝香,入口顺滑,味精味略重,后味微甜。
DCI评分:8.2
11种添加剂,呈红棕色,质地粘稠适中,无分层、无杂质,闻起来酱香、虾米香较重,入口微甜,还有点腥。
DCI评分:8.1
7种添加剂,呈棕褐色,闻着有股酒味,还比较腥,倒出有分层,入口有咸甜味,淡淡的蚝香。
DCI评分:8.1
10种添加剂,色泽发黑,特别粘稠,闻起来腥味较重,蚝香较淡,入口后味发甜,味精味很浓。
蚝油的主要作用是提鲜,但也要用对方法哦。
不要用蚝油来制作炖、煮类的菜肴,蚝油在长时间的高温下,鲜味和香味都会流失掉,而且营养成分也受到了破坏,甚至会破坏菜肴的味道。
而且,耗油并不是放得越多越好,虽说它可以调味提鲜,但其本身就是浓缩制成的,一般一次使用5毫升即可。
还有一点町芒君一定要说,平常用完蚝油之后,尽量不要直接放到厨房里,因为蚝油长期放在厨房高温的环境下,可能发生霉变,直接影响它的口感和品质。最好能将蚝油封盖冷藏储存 。 那么问题来了,你最拿手的一道、需要使用蚝油的菜品是什么?快来下方“留言区”互动,惊喜礼品等你拿!
町芒优选指数(DCI)由町芒研究院发布,从执行标准(Standard)+品质标准(Quality)+感官标准(Sensory)三个维度综合评测一款产品,得出的该款产品的最终指数,该指数数值越高,则代表产品的综合品质越好。
* 检测机构:独立第三方检测机构
* 检测项目:蚝油
* 检测周期:15个工作日
* 检测费用:7124元
* 采购费用:175.9元
声明:
1、本次评测文章中所提及品牌名称均为产品包装标称品牌名称;
2、评测结果仅针对本次采样产品,不代表该品牌所有产品;
3、文章禁止商业用途转载,如需转载,需经町芒授权。
囧师傅会买
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姜啸宇
就算扛把子旧庄没有,财神也远优于海天的调制蚝油。
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宽宽小毓妈咪
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富贵虾
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小凡_lemon
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排骨面
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呵呵哈哈嘿嘿切切
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偶像高买
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御宅魂
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野菠萝是好菠萝
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vipsell
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