厄瓜多尔白虾爆红,但你知道盐冻虾和水冻虾的区别吗?

2020-05-05 15:01:24 14点赞 9收藏 1评论

创作立场声明:保持原味,多买不贵

在全球6大白虾产区中,唯独厄瓜多尔带头带壳生冻白虾最受欢迎,市场的普及率最高。大家都知道,厄瓜多尔白虾除了规格和工厂的区别外,还有盐冻和冻的工艺区分。

特别是在中国北方的冬天,经销商在找货的时候会更青睐于厄瓜多尔盐冻白虾,而南方市场的经销商就很少有这样明显的要求。这是区域市场的需求差异给经销商的采购带来了不同的选择。

冻虾在中国市场的的兴起就是从北方开始。中国北方冬天室外温度低,菜市场、超市等渠道零售白虾时,水冻虾放在室外无法解冻,虾与虾之间粘连在一起,消费者不能根据需求各取所需。而盐冻虾很方便就可以散开,方便消费者选购。在市场需求的推动下,盐冻虾市场快速发展起来。

但很多经销商对盐冻白虾(Brine IQF shrimp)和水冻白虾(Semi-IQF shrimp,中国市场也称为板冻白虾/块冻白虾)的区别不是很清楚,我们今天来了解一下两者各自的优劣势以及适应的不同市场。

厄瓜多尔白虾爆红,但你知道盐冻虾和水冻虾的区别吗?

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冷冻工艺不同

盐冻虾的英文是:Brine Individually Quick Frozen shrimp(盐水单独冷冻虾),缩写为Brine IQF shrimp。水冻虾的英文为Semi Individually Quick Frozen shrimp(半单独冷冻虾),缩写为Semi-IQF shrimp。

从英文名我们就知道,盐冻虾是单独冷冻的虾,虾与虾之间是分散的;而水冻虾是依靠水结冻成冰的作用,将虾冻结在一起。所以在市场上,部分经销商也叫水冻虾为块冻虾或者板冻虾。

归根结底,盐冻白虾和水冻白虾最本质区别在于冷冻的工艺流程上。

水冻白虾的工艺流程是:虾塘收虾、运回工厂、手工分拣、机器分拣、装盒、冷冻(耗时7-8小时)、包装、出厂销售。采用传统的柜式冷冻机,依靠虾与虾表面的水将虾冻结,并粘连在一起。部分工厂的工人在装盒的时候会在虾盒里加入少量的淡水,制作成净重为1.4kg/盒、毛重在2kg/盒的产品。

盐冻虾加工过程比水冻白虾多了低温卤水淋浴

盐冻白虾的工艺流程是:虾塘收虾、运回工厂、手工分拣、机器分拣、装篮,过低温卤水冷冻冻结(耗时10多分钟左右)、包装、出厂销售。采用低温卤水冻结机在短时间内将虾的中心温度降低到零下17至18摄氏度左右,使虾迅速冷冻并在表面结有盐粒和白霜。其中的卤水就是高浓度的盐水,各个工厂会根据自身的实际情况来调整卤水的成分和淋浴的时间,这些都属于是工厂的核心机密。盐冻完成后,一些工厂为了满足中国客户对毛重的需求,会在虾盒底部放一些碎冰,将整盒包装的毛重做到2kg/盒、净重为1.9kg/盒的产品

冷冻效果不同

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盐冻虾表面泛白,带有盐粒,虾表面有白色结霜,化冻后虾肉鲜度较高,弹性好,做熟不缩水,形态完美,虾头、虾须和虾脚完整,但盐分较高。水冻虾表面是虾的本色、颜色正常,吃到的是虾的原汁原味、做熟会有少量缩水。

盐冻虾在冷冻过程中使盐分进入虾体内,虾肉遇盐后蛋白发生变化,虾的肉质口感变得紧密。而水冻虾就是虾原本的味道,原汁原味。

盐冻虾和水冻虾在口感上确实有区别,但具体是盐冻虾好吃,还是水冻虾好吃,就是仁者见仁、智者见智的问题。相信不同的消费者会给出不同的答案。

在净重获得率方面,两者也有不同。盐冻虾的毛重很接近净重,只有虾盒子的重量和少量的冰需要扣除。而水冻虾因为冷冻的时候加入了水,因此毛重和净重之间还有水的重量。这是很多经销商喜欢买卖盐冻虾的原因之一。大家担心水冻虾生产过程中,工厂会通过水来偷重,造成虾的净重不足的情况。

在经销商和消费者使用时,盐冻虾和水冻虾的化冻需要的时间也不一样。盐冻虾能够快速解冻,虾与虾之间的粘连性不强,易于分开,这也是经销商喜欢盐冻白虾的重要原因之一,方便在菜市场和超市进行零售。消费者买回家之后,可以根据需求的不同,吃多少化冻多少。

水冻虾的化冻时间长短不一,主要看虾包冰形式和产品的包装。自然冰衣的盒装水冻虾化冻较为容易。净重1.4kg/盒,毛重2.0kg/盒的虾盒中含冰量较多,内有冰砣,化冻最困难,化冻所需时间较长。

食用方法不同

因为盐冻虾表面带有很多盐粒,消费者在食用前需要将虾先过一下水或者用纯净水泡一下,将虾表面的盐粒冲洗干净,再根据各自不同的烹饪方法去烹调。如果盐冻虾直接化冻后就烹饪,那就可能会出现咸度过高的情况。同时还有消费者在烹饪的过程中还会放盐,这样做出来的菜就是很咸的。

水冻虾就不会出现这样的情况,只要正常化冻,在烹饪的过程中正常放调味料烹调即可,简单便捷,方便入味。但是根据经销商加冰量不同,价格就会不同

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购买理由

本人喜欢吃虾,但是选择盐冻虾,主要是分两足、价格公道,同时方便烹饪


外观展示

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使用感受

建议大家买盐冻的虾,毕竟是花钱买水、卖冰不是很值得!一分钱一分货


总结

总结来说,盐冻虾和水冻虾各有优缺点,最重要的是经销商和消费者要根据自己的需求选取,并采用合理的方法烹饪。产品的形式会不断的推陈出新,但消费者和经销商对高质量产品的需求永远不会变。


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  • 工艺流程清晰,介绍详细,对比的也很透彻,一文读完就完全懂行了,感谢大佬 [亲亲]

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