生活小记 篇十四：不怕刺，今天来做一个家常香酥带鱼

今天用带鱼做一道菜。

今天用带鱼做一道菜，就是香酥带鱼（缺高压锅炖版本）。周五了，从超市买了两条带鱼做一个香酥带鱼吃一吃，做饭过程全部由媳妇掌勺，我只负责拍照。下面来分享一下这道菜的做法吧。

食材原料

1、带鱼两条。超市买的中等价位的带鱼，最贵的那个太厚了，可能炸不酥。

2、调味料：十三香、盐、鸡精、料酒、生抽。

3、香料：姜、蒜、八角、月桂叶、肉桂、花椒。

带鱼

带鱼的预处理

1、将带鱼剪掉头部，然后掏出内脏，剩余的部分洗干净并剪成段（每段5cm左右）。

（今天的带鱼里面竟然还有一条带鱼胃里有一条小鱼，无奈了。）

2、在切好段的带鱼上面加入鸡精、十三香、料酒、少量盐，搅匀后盖上保鲜膜腌制两个小时。

炸带鱼

锅里加入足量的油，烧热后加入带鱼段，开始炸。

炸的时候要注意随时翻转带鱼（毕竟我家的是大铁锅，会沾）。

将带鱼段炸至金黄位置（金黄后可多炸一会儿，把刺炸酥）。

炖带鱼

1、准备工作，炖带鱼要先有准备工作。

① 切好/拍好蒜、姜、八角、肉桂、月桂叶、花椒。

② 调好汁，里面包含：两勺白糖、两勺生抽、一勺醋、一勺料酒、少许鸡精和盐，加适量水。

2、炖带鱼

锅中放入油烧热后，加入上一步准备的香料炒香。

放入之前炸好的带鱼，翻炒一下下。

加入之前调好的酱汁，大火炒匀，烧开。

转至小火炖到里面的汁减少，然后大火收汁。

收汁后将带鱼挑出来装盘即可。

总结

这次盐放的有点多，太咸了，而且偷懒缺少高压锅炖这一步，所以有点硬，强烈建议在大火烧开一步后少量收汁，然后转入高压锅（电压力锅炖肉档）炖，这样做出来的才是又香又酥。