无菜不蒸 篇一：夏天吃饺子就爱这馅，软嫩鲜香还补钙，条件允许每周给孩子吃2次

两天没出门，窝在家里静静的看着外面下雨，喜欢聆听雨水拍打屋檐、地面的声音，也喜欢看窗外的车水马龙，行色匆匆赶路的人们。说来也奇怪，今年杭州是真的不热，连续两天的大雨把温度带回30度以下，很凉快。舒适的温度，人也变勤快，扎进厨房捣鼓好吃的。

没出门自然也没买菜，就地取材，正好能清理冰箱。从冰箱里翻出胡萝卜，冷冻虾仁，还有前两个月买的澄粉，今天正好拿来做水晶虾饺。

虾仁，肉质细腻，味道鲜美，含有丰富的镁、钙、虾青素，既补钙又增加免疫力。胡萝卜含有大量的胡萝卜素和维生素，有补肝明目，清热解毒的作用。这两种食材营养丰富，特别适合做给长身体的小孩子吃。

晶莹透亮的水晶虾饺是传统粤式茶点之一，与干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞齐名，是去港式茶餐厅必点的小吃。白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

虾饺主要制作原料是鲜虾、猪肥肉、澄粉、淀粉。其中和面是关键环节，澄粉，淀粉要用沸水搅拌，饺子皮越薄，包出来越透明。手把手教你做水晶虾饺，配方和做法都教给你，鲜美爽滑，一次成功。

【水晶虾饺】

[食材]：澄粉120g、淀粉40g、热水适量、虾仁250g、胡萝卜半根、猪肥肉30g、白糖少许、料酒适量、白胡椒粉少许、香油1勺、蚝油1勺、生姜末少许、橄榄油2勺、食盐少量

[做法]：

1. 准备食材，冷冻虾仁解冻，猪肥肉剁成肉糜，胡萝卜切末。放一点肥肉，虾仁会更油润，馅儿更香。实在不喜欢肥肉，可以剁一点五花肉进去。

2. 将虾仁剁碎，加入猪肉糜，胡萝卜末剁均匀，混合后加入蚝油、料酒、白糖、胡椒粉、香油、盐、香油、生姜末搅拌均匀。

3. 澄粉，淀粉加入110g左右的滚烫沸水，搅拌成絮状，搅拌到没有干面，最后用手揉成面团，盖上湿布饧发5分钟。接着倒入少许橄榄油，揉成光滑不粘手的面团备用。

4. 分成大小均匀的小剂子，取一个小面团，刮板或者菜刀刷一层油，把面团剂子压扁压薄，也可以用擀面杖擀成薄饼。放入制作好的馅料，包成自己喜欢的饺子形状。（陷不要放太多，澄面皮很容易被撑破。）

5. 依次包好后，锅中烧开水，将虾饺放入蒸屉上，盖上锅盖大火蒸5分钟即可。

夏天吃饺子就爱这馅，软嫩鲜香还补钙，条件允许每周给孩子吃2次，既营养又美味。

【小贴士】

1. 澄面 ：淀粉 大概比例是3 ：1。

2. 做水晶饺子皮一定要用沸水和面，分次加入，让所有粉都能够浸入沸水。

3. 和好的面团不要长时间放在空气中，容易开裂。 最好盖上湿布或盖子。

我是美食爱好者薇小厨，每天在这里与你分享美食小生活，喜欢营养美味的家常菜，喜欢烘培，记得来找我哦。