不管冬天还是夏天,牛肉我喜欢这么吃:只用五种传统香料,多一味都不行的五香萝卜炖牛肉
冬天就应该是大吃牛羊肉的时期,不过夏天我也喜欢这么做。
搜索了下,发现站内居然没有相关的食谱,难道是太简单了吗?
好吧。正好做了,就发一个吧。
这道菜可以说是非常非常非常中式了。
从所用的主要香料可以看出来,那就是“五香”
什么是五香呢?
其实就是中国自古以来最传统也是最常用的五种香料:
“五香”,通常指烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种主要香料,即芒香类调味品。
它的功能,是去腥膻,并提味。
我以往看到很多人做菜,香料都是不要钱的放,恨不得一次加十几种、几十种香料才能显示自己的高端技术。。。其实真的没这个必要。。。你是印度阿三吗亲?
烹饪都是返璞归真的,任何香料的使用尤其应该谨慎,够用即可。君臣佐使,香料只是辅助和锦上添花的作用。
回过头来说“五香”。
这个貌似版本很多种,其实不对的哦,正确的五香是:
茴香(小茴香籽,不是孜然)、
花椒(不是胡椒或者藤椒)、
八角(带籽的,又叫大料,不带籽的不要买,此外10个尖以上的也不要买,这个网上很多鉴别资料,这里就不重复了)、
桂皮(和肉桂。拉丁学名:Cinnamomum cassia Presl也不是一回事)、
丁香(就是长得和小丁丁那种。。。这个叫公丁香,丁香有公母之分,公丁香指的是没有开花的花蕾晒干后作为香料,)
母丁香指的是丁香的成熟果实晒干后作为香料,是下面这样子的
注意“五香”是不包含香叶的。
为什么只用五香?很简单因为是老祖宗千锤百炼的总结呗。短小精悍有效。
让我们开始今天的菜谱
2、辅料除了青皮萝卜,我还放了铁棍山药。这里还尝试了下铁棍山药做的“山药片”,算是干货,发现也挺好用。。
3、牛肉块焯水后过冷水洗净。
4、拿个炖锅,加清水,放大葱.
5、青皮萝卜削去浅层表皮即可,然后切1CM厚薄的片,然后改刀成小块。
6、先大火烧开,然后加五香粉和生抽同炖。
这里注意,如果你购买的是袋装的“五香粉”,那么一定注意看下配料表。
有些五香粉的配料表,是几种不同的香料甚至更多,这样的就别买了。。。出来味道是不对的,比如:
味好美的。。。。
吉得利的,其实只能算“三香”
这个更夸张了,你怎么不干脆叫十三香?
7、牛肉转小火焖炖40分钟,然后放入切好的萝卜块、山药片一起炖,
8、再焖炖20分钟,收汁,最终加盐调味即可。
五香粉辛辣易上火,可以搭配一些薄荷叶或者九层塔一起,滋味更佳。
总结
这道菜没什么难点。
1、五种香料要对,要正,能用香料现成打粉或者碾碎更好,不然味道不对。
2、萝卜要选这种青皮萝卜。之前我都是纯萝卜不加山药,试了下发现还不错。
3、要舍得下五香粉!不怕多,就怕少。
4、大火收汁注意防粘锅。
5、流程差不多一小时可搞定。
今天的菜谱就到这里,谢谢观赏
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小编注:本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:
微信公众号:厨神说,微信搜索“silenceskys”。
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