旅行其实很简单 篇一百五十七：人生苦短，绝不能耗在阴冷湿寒中。国内首家凯悦臻选了解一下？

今天转一篇蒋瞰老师的文，写的是丽江凯悦臻选。

蒋老师的文我最爱转，这份细腻的文字，嬉游君是学不来。

在这家酒店还叫丽江君悦的时候，嬉游君去住过，但是没写（雪山上的君悦太耀眼）。

这次蒋老师的文，正好帮我补了缺。

我一直认为，束河边上一字排开的悦榕庄、铂尔曼、凯悦臻选，最好的是凯悦。

最近时常怀疑人生：明明在江南生活了三十多年，怎么就这两年觉得冬天简直没法过日子——阴、冷、湿，还有随之而来的忧郁，全都无处都藏。

背井离乡已经不适合我了，但当我降落丽江，蓝天和暖阳就在眼前时，出走几天大概是最低成本的自我调节了。

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住在束河的丽江金茂凯悦臻选酒店是因为对所有“第一”都怀有好奇，何况还是凯悦品牌。

2016年3月，凯悦酒店集团发布全新酒店品牌：The Unbound Collection by Hyatt，中文译作“凯悦臻选”，在凯悦品牌体系里被归在“生活方式”中，和Andaz、Hyatt Centric齐名。

非要类比的话，有点像大万豪的LC豪华精选，无论是富有悠久历史的都市文化瑰宝、前卫当代潮流居所、精品或度假酒店，都可被收纳。

像迈阿密The Confidante、Hotel du Louvre卢浮宫凯悦臻选、Hôtel Martinez法国里维埃拉都是。

而中国首家就是丽江金茂，前身是君悦（当年也创下了首个：君悦在国内首个度假酒店）。

梦浅鸟高云南飞。

这么一算，距第一次来丽江已有十年，从文艺青年到年过三十，四方街的人潮、酒馆、弹吉他的诗人已经不再吸引我。在看得见雪山的束河，选一家清净的酒店，才是这个年纪的Unbound。

欣喜的是，在酒店内部穿梭，柳枝飘曳，湖水涟漪，散落在各处的楼层，又给了我一个安静版的大研古城，似曾相识又未曾相见。

还要归功于当年的建筑团队，他们用“玉龙雪山+纳西村落”营造出了山城风貌和水乡韵味兼得的独立村落。

也得益于历史保护以及地震带安全性考虑，这里的所有楼房不高于三层，未见屋檐先尖山，开门见山（雪山）从来都能打动人心。

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室内设计是泰国P49。除著名的苏梅岛W、巴厘岛水明漾Indigo外，他们还是凯悦集团的好朋友，徐州凯悦、为杭州凯悦升级做改造的杭州君悦都请了P49，理由总结起来就是“能把时尚和本地融合得好”。

而这本身也符合“凯悦臻选”的品牌定位——主张以人为本、沉于山水、归于内心的体验方式，将当地的历史、人文、地理、风物与凯悦品牌精髓融合，演绎出独具特色的凯悦故事。

大堂悬挂着的错落有致的布农铃、转角处的吉祥物佤猫，特地收来的断了弦的琴，门口的蛙神、室内的纳西族风格装饰画、铃铛，都是一幅原生画面。

有一些用心之处。

我们都见过连通房，就是既可以拆开当基础房型也可以连通作套房的那种。

凯悦臻选也有，但在两个房间中隔了一个带窗小过道，如果是拆分售卖的话，为隔音做了双重保险。

强烈推荐的是性价比超高的三居室别墅，自带厨房、泡池、游戏室（有机麻，但我更看重可以晒太阳的一圈沙发，是太太们的午后时光）。

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凯悦系酒店中餐厅从没让人失望过，我后来总结是它结合了“普世价值观”和“本地化”。

普世价值观其实是厨王埃科菲提炼出来的：菜是热的，菜要像菜（很简单直白是吧，但请问有多少为了仪式感而弄得花里花哨的！）

本地化则是充分吸取当地的食材、口味和习惯，最典型的就是杭州君悦湖滨28，时任行政总厨Peter周力排众议主做杭帮菜。

丽江凯悦臻选中餐厅叫滇香馆，一看就是专做云南菜的。菜单分四大篇章：舌尖上的云南美食、特有食材、妈妈的味道、主厨特推。

《舌尖上的中国》第一季第一集中出场的诺邓火腿在这里做成了诺邓火腿夹乳饼，第三集里的石屏豆腐做成了铁板石屏包浆豆腐，满足人们慕名而来打卡心理，也将荧幕上的美食吃到了镜头和嘴里；

特有食材一篇中“特有”二字自带稀缺性以及由此来的优越感。沙松野蔬三拼是我很喜欢的开胃小菜，由沙松尖、树花、水性杨花（海花菜）组成；

老君山杜鹃花煮蚕豆要不是服务生介绍，我会错认为是菌菇，后来一想鲜花入菜本来就是云南特点；

普洱茶蒜香红烧肉堪比我在江浙凯悦系酒店必点的东坡扣肉，肥而不腻是对猪肉最高的赞许；

一个人的时候就点过桥米线，48元一大盆，将息去吧；

后两个篇章基本是给懒得动脑子的人准备的，属于家常菜。

每道菜都能讲出故事的中餐厨师长Andy孙武的拿手菜是沾益辣子鸡。其中辣椒很讲究，选取文山丘北辣椒，干葱、小葱、菜籽油熬8小时——从不在市场买现成。除此之外，还有自己熬的蒜香、蒜蓉辣椒酱和香辣酱，油鸡枞，茄子酢，还是很好的伴手礼。

顺带说两个故事。

一个是Andy早年求职，6个应聘者每人做菜给评委尝，他排最后。原本想着“等吃到我做的岂不都已经饱了”，却凭着辣子鸡夺魁；

一个是这次同行的摄影师小虫老师，瘦小的身板儿一口气吃了五碗饭，因为“浇头”是辣子鸡。

（中餐厨师长Andy孙武&行政总厨Mathew浦云舟）

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“不食不时”差不多和“手作”“生活美学”这些词一样因矫饰而被人嫌弃，但凡会烧菜的都要用一用这个词。

我常想，要做到“不食不时”首先得物产丰富有的挑才行啊。云南人是有资本的：春节过完鲜花野菜上市，五月后就是朵颐菌菇的时候，冬天吃根茎类食物，自然而然的，胃也有了记忆。

“食在广州，味在四川，料在云南”，而“料”全在菜场。头天晚上吃过滇香馆，便请求大厨带我们去菜场走一圈。

行政总厨浦云舟Mathew是丽江本地人，他常去的就是大研古镇旁、挨着沐王府的忠义市场，当地人做买卖、采购物材最早的市场，蔬果生鲜药材野花、现做小吃锅碗瓢盆样样都有，至今还能看到人们维持原貌，双肩背菜篮前来。路过的长水路每天清晨5点半前就是野生菌交易市场，“头戴手电筒看颜色，用手触摸，闻菌子香气”，Mathew描绘着天色未启前的丽江。

“松露、野生菌在外地人看来是宝，我们看来稀松平常啊”，Mathew很快带我们到松露摊前，教我们如何辨别四个筐里的松露。最后Mathew挑了几个280一斤的，中午回去做了虾仁炒红松露。

（贼准，一抓就是一斤）

云南物产丰富，叫不出名字太正常了，光是米线就有湿的干的粗的细的以及酸浆米线；

饵块也创新出燕麦、紫米很多类；

同是莲藕，当地人吃的鹤庆莲藕是细长型的，就算能叫出名字长相也不同，比如这里的红心猕猴桃和红心洋芋。

Tips：个人觉得忠义市场已经非常好逛，只不过下午4点就打烊了。另外顺带推荐昭庆市场、金甲市场和福慧市场。

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如果说“好吃”是凯悦系酒店应该做到的，那么，意外惊喜是凯悦臻选的康体。

全世界都在节约成本，你有没有经历过大冬天更衣室里很冷、桑拿能不开就不开、想要用还得喊人的无奈？在这里统统没有！尽管度假酒店不可避免的是功能区分散（冬天没法裹上浴袍直接奔回房间），但这预存的热量也足够户外一走了。

然后是SPA。凯悦品牌的SPA显然不是拳头，但我的技师完全超出了期待——当我告诉她我有饮酒后，她准确地通过肝经抚慰了我。

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本月11号，主打分子料理的骉餐厅终于开了，大家都拭目以待。毕竟，云南人对本地菜的热爱太深厚了，而游客，会去吃么？

想请见多识广的嬉游读者来支个招。

就我自己来说，开业前得以优先尝试了几道：利用烟熏和焦化两种分子料理技术做成的无花果苹果鹅肝作头盘，接下去番茄耗牛芝士、奶油蘑菇汤低温鹌鹑蛋、红菜头汁低温三文鱼、石锅米面，还是很不错的，年轻的大厨打奶泡、用薄荷装饰菜品时的专注很迷人。

最后说一下，到丽江的高铁马上就要开通，昆明到丽江只要3个多小时，大理到丽江只要50分钟，“昆大丽”真正被串联起来了。

珍惜生命，远离阴霾。

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雪山下，静心地；开在丽江的酒店，我只服这一家！