荐酒：风之森 Alpha Type 4纯米大吟酿

今日推荐：

风之森 Alpha Type 4 纯米大吟酿

品类：清酒

产地：日本奈良县

原料：米、米麴、水

米种：秋津穗

精米步合：22%

酒精度：16％abv

最佳品尝温度：5～10摄氏度

品鉴用酒来源：自购于日本某酒商

风之森，已经介绍过了，日本网红级别的清酒，更详细介绍，可以看《我是怎么发现足以“清”史留名的一款清酒》。

风之森除了有常规产品以外，还有一个Alpha Type系列，该系列100%采用庄主山本先生最看重的奈良当地特产米“秋津穗”酿造。

并且，每款酒都有一定的话题性，从低酒精度到低精米，从一次杀菌的探索到用于热饮的贵酿酒，不仅好喝而且有趣。

目前Alpha Type系列出到5，其中最稀有也最贵的是Alpha Type 4。

因为这款酒，用一种叫“冰结榨”的方法来取酒。

清酒酿造完成以后，需要通过压榨、过滤的方法，将酒与酒粕分离，得到澄清的酒液。

藪田式压榨机

最常见的榨酒用的是“藪田式压榨机”，外形有点像手风琴，这种方式出酒率最高，能榨干最后一滴（留下来的酒粕摸上去感觉都是干的），但是因为压榨力太强大，也会略微损害酒质。

准备进行槽榨的酒袋（压盘在上方）。

然后是“佐濑式压榨机”，也称为“槽榨”，要把装满酒的布袋整齐排列于木槽中，压盘从上方往下压，压榨的力度较前一种更小，出酒率低一些，对酒质的伤害没那么大。

最高档的是“袋吊”，也称为“雫榨”，将装满酒的布袋至于桶中，仅在重力的作用下滴出。出酒量最少，但酒质品质最高。一般酒厂只会在酿造参赛作品或者最高档的酒时用这种方法。

袋吊进行中。

再然后是高科技的远心分离，把酒和酒粕放到离心机里面甩，让它们在离心力的作用下分开，出酒率比雫榨高一些，品质则差不多。因为机器贵，只有十多家酒厂在用这个技术，最有代表性的当然是獭祭。

而，“风之森Alpha Type 4纯米大吟酿”所用的“冰结榨”，与上述四种完全不同。

酒庄主山本先生在实践中发现，在一定程度的低温下，桶中的酒粕会快速沉淀，让澄清的酒液自然汇集在酒桶上方。

因此，每年冬天最冷的时候，他们把酒注入温控的密封大桶，降低温度的同时抽走桶中氧气（防止酒体氧化），等沉淀发生以后，再抽走上层的澄清酒液直接装瓶。

这种方法的出酒率比袋吊要高不少，而且因为取酒过程中隔绝了氧气，相比暴露在空气中的袋吊酒，品质会更高。

但是产量依然是很少的，因此它只供应给日本的餐厅，没有出口；在日本要是见到的话，千万千万不要错过。（主页君正在想办法说服酒厂老板今年出口一些。）

这款酒和风之森有着风之森一贯的微气泡风格，口感活跃，还有浓郁的蜜瓜、梨子等水果的芳香，品质非常优异。

风味：

微浊的酒体，肉眼可见有少许活跃的气泡；非常丰富的蜜瓜、香蕉的气息，带有少许乳酸香气；入口有着微微刺激的、舒服的碳酸口感，把瓜类水果、梨子、糖果、酸奶、栗子的复杂风味映衬得非常明显。

作者简介：

　　黄山，美酒专栏作家，运营“饮识分子”，以有趣的方式普及关于酒的知识。