蒸完二百吨大米后,让我告诉你怎样才能蒸好一碗香喷喷的米饭
嗨,大家好,我是专修战斗机。
里面已经讲的很清楚,楼主经营一家黄焖鸡店,十一年间跟鸡肉与米饭没少打交道,对于怎样蒸好一锅米饭,已经不是普通家庭一顿饭的范畴——米的好坏将直接影响到店铺的生意,所以这些年一直在研究,怎么可以把米饭做到更好。
世上万事皆有技巧,蒸一锅好米饭亦然。
影响米饭口感的因素有很多,比如同一个品牌的大米,如果是新米味道自然好,而如果是存放了几个月的旧米,味道就差很多;还比如,同样的大米用砂锅做出来的煲仔饭,要比电饭锅蒸出来的味道香很多…
今天我们抛开对于家庭来说不实用的砂锅、铁锅跟蒸车,具体说一下普通家庭中使用电饭锅跟压力锅,怎么才能蒸好一碗米饭,又有哪些小技巧?
锅:
一般家庭用的蒸饭锅有三种:蒸锅、机械式电饭锅、电压力锅。
当然,还有这种燃气高压锅也可以焖米饭,但是操作起来比较麻烦,生手不建议使用。
锅具:
在没发明电饭锅之前,大部分家庭都是使用蒸锅蒸米饭,这种锅蒸米饭有两种做法:其一是把大米与水直接放在锅中蒸,另一种是把米与水放到容器中在蒸屉上蒸。
鉴于目前家庭已极少用这种方式蒸米饭,我们就不展开说了~
电饭锅与电压力锅:
家庭中常用的蒸饭工具是电饭锅与电压力锅。
电饭锅与电压力锅都可以蒸出香喷喷的米饭,但是电饭锅与电压力锅的工作方式却不相同!
电饭锅加热为常温加热,电高压锅为高压加热。
先说电饭锅:
我们把米与水放入电饭锅后打开开关,电饭锅开始工作,水到100°开始沸腾,此时锅内大米属于“煮”的状态,热气通过排气孔排出,直到水被完全蒸发后电饭锅会停止工作。
因为米饭是被热水煮熟的,所以米饭中含水量大,蒸出的米饭饱含水分,饭粒饱满晶莹,但因为压力小,相对来说蒸饭的速度略逊与电压力锅。
电压力锅:
我们把水与米放入电压力锅后打开开关,电压力锅开始工作,由于锅内密闭状态,加热时热气无法排出,电压力锅内气压上升,气压变高水的沸点就变高,电压力锅中的水温可以加热到110℃-150℃,压力到达一定值后电高压锅停止工作。
由于锅内米饭是被气压蒸熟的,所以电压力锅蒸出的米饭就比较干,但蒸饭速度快,也因为高压高热的特性,电高压锅便于加工肉类、粥类、骨头等食材,真正做到“一锅多用”。
有些人为了追求米饭的饱满晶莹,在使用电高压锅时刻意多放水,结果因为电高压锅高温高压的特性,米饭含水量不会增加,反而使蒸出来的米饭黏糊糊,失去口感。
因此,如果你对米饭的口感有追求请使用电饭锅。
如果你生活节奏比较快,对于速度有追求,又不想厨房摆那么多锅,就选电压力锅。
关于蒸米:
选米:
蒸好一碗饭,选择大米很重要。
在此楼主不推荐大米品牌,毕竟南方人与北方人之间,人与人之间口味各不相同,所谓众口难调。
但是选择大米应遵循以下几点:
尽量选择当季新米。
尽量选择包装米,除非自家种植,不建议购买散装米。
尽量选择正规电商或者大型商超购买。
淘米:
除非陈米或散装米,不建议过度淘米,大米中含有的维生素与无机盐溶于水,淘米时间过长或揉搓过度会导致大米表面营养流失,淘米一到两次即可。
水米比例:
淘完米后建议浸泡五到十分钟,实测可让米饭更加香软。
蒸米饭时大米与水的比例也很重要,水太多米饭会黏,水太少了米容易硬。
楼主多年的经验是 米水比例1:1.3。(当然也要具体区分大米品牌,有的米吃水多,就稍微多放点)
楼主开餐馆不敢马虎,一开始拿捏不好尺寸,用最笨也是最准确的办法:电子秤来称量。
这种办法对于普通用户完全没必要,楼主的小窍门是:找两个相同容积的碗,一个碗里盛米,另一个碗里装相同数量的水,等米淘好后按米的数量加水即可(即一碗米一碗水)。
有的值友可能会问,这比例不成1:1了?因为之前大米浸泡了五到十分钟,米里已经泡进一部分水分,按1.3的比例放水就容易黏。
最后总结一些小窍门:
如果是新米,没必要往里滴醋、香油、花生油或者猪油,楼主实测这种就是画蛇添足。
国外有些价格昂贵的电饭煲真的没必要购买,楼主也品尝过“高级锅”做出的米饭,这么说吧,如果盲吃我绝对分不清哪个是哪个
用蒸锅蒸米饭时不小心糊了,建议插一根大葱进去,可减少糊味。
炒饭记得用隔夜米,炒出来粒粒分明。
不知不觉一篇关于蒸米饭的文章竟然码了这么字,都是这些年来的经验,希望对各位值友有所帮助,今天就到这里,欢迎关注,下次再
红尘作伴
校验提示文案
lzw0530
校验提示文案
溜达着走
校验提示文案
我是你超哥啊
这是哪门子理论,爱因斯坦来了也是同样的煮熟,无非是压力锅沸点高点罢了,都是在水里泡着,何来的蒸熟?还有,水不是蒸发完了,是被大米吸收了,蒸发的只是很少一部分,完全蒸发完,那成爆米花了。。。
校验提示文案
pcauto
校验提示文案
专修战斗机
校验提示文案
testv来的
校验提示文案
Fong-96
校验提示文案
竹寺
如何做好一碗黄焖排骨/鸡
校验提示文案
花橘子的花
校验提示文案
无人熟悉大菠萝
校验提示文案
巴伯萨
校验提示文案
汪汪汪12138
校验提示文案
pcauto
校验提示文案
pcauto
校验提示文案
哇唧唧唧
校验提示文案
溜达着走
校验提示文案
哇唧唧唧
校验提示文案
pcauto
校验提示文案
pcauto
校验提示文案
pcauto
校验提示文案
汪汪汪12138
校验提示文案
巴伯萨
校验提示文案
无人熟悉大菠萝
校验提示文案
花橘子的花
校验提示文案
竹寺
如何做好一碗黄焖排骨/鸡
校验提示文案
我是你超哥啊
这是哪门子理论,爱因斯坦来了也是同样的煮熟,无非是压力锅沸点高点罢了,都是在水里泡着,何来的蒸熟?还有,水不是蒸发完了,是被大米吸收了,蒸发的只是很少一部分,完全蒸发完,那成爆米花了。。。
校验提示文案
Fong-96
校验提示文案
testv来的
校验提示文案
lzw0530
校验提示文案
红尘作伴
校验提示文案
专修战斗机
校验提示文案