酒店里卖38一份的秘制腌萝卜,酸甜微辣嘎嘣脆,做法配方教给你

小酥肉爱美食 09-15 17:03 关注

关于萝卜的烹饪方法,一般都是拿来煲汤、炒菜或者凉拌,其实,把萝卜做成腌菜也非常美味。相信不少朋友都吃过酒店里那种秘制萝卜片、口感清脆爽口、口味酸甜微辣,吃起来开胃又解馋,而且价格还卖得不便宜,大一点的酒店能卖到38元一份。

酒店里卖38一份的秘制腌萝卜,酸甜微辣嘎嘣脆,做法配方教给你

小编的一位朋友是酒店里的大厨,为此小编专门和他请教了这款秘制腌萝卜的做法,酒店里的配方所需的调料比较多,后来小编又尝试改良了几次,终于找到了一款适合家庭制作的版本,而且味道和酒店里卖得丝毫不差。下面小编就为大家分享这款秘制腌萝卜的做法,爱吃这道菜的朋友记得要收藏哦!

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【秘制腌萝卜】

准备食材:白萝卜1000克、大蒜适量、泰椒适量、味极鲜酱油300克、山西老陈醋300克、白糖150克。

做法步骤:

1、做腌萝卜片一定要选择新鲜脆嫩、水分足的萝卜,不能用糠心萝卜。把新鲜的白萝卜用清水洗净后去头去尾,然后从中间切开,一切四瓣,白萝卜的皮不用去,不仅有较高的营养价值,而且腌制后的口感非常脆。

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2、把萝卜放在案板上,切成如图的夹刀片,所谓夹刀片就是前两刀不切断,第三刀切断,这样做的好处是可以使萝卜更入味,而且口感更脆爽。

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3、把切好的萝卜片全部放在盆中,加入5克盐和10克白糖,翻拌均匀,使糖分和盐分充分渗入萝卜片中,杀出萝卜片中的水分。萝卜杀水一定要彻底,时间在3小时以上,期间多翻动几次。

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4、杀出萝卜片中的水分后,用力挤干水分,然后把萝卜片进行控水处理。5、准备50克大蒜切成蒜片,50克泰椒洗净切成小段。

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6、准备一个干净的盆,盆中加入300克味极鲜酱油、300克山西老陈醋、150克绵白糖和150克纯净水,用勺子搅拌,把白糖完全化开。

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7、把调好的料汁倒入一个干净的容器中(腌菜罐或者保鲜盒),然后再加入控干水分的萝卜片和蒜片、泰椒段,用筷子翻拌均匀,使料汁没过萝卜片,盖上盖子,放入冰箱冷藏24小时即可食用。

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这款腌萝卜片无论是佐餐还是下酒都非常不错,喜欢的朋友赶紧动手试试吧!

小贴士:

1、萝卜杀水是非常重要的一个环节,只有把萝卜中多余的水分完全杀出,料汁才能更快、更好地渗入萝卜中,使其入味。

2、腌萝卜的料汁比例一定要掌握好,味极鲜、老陈醋、白糖和纯净水之间的比例为2:2:1:1,如果没有味极鲜酱油也可以用普通生抽酱油代替,但味道可能会差一些。

3、存放腌萝卜的容器一定要保证干净无油,这是萝卜长时间保存的关键。

4、取萝卜片时要用干净的筷子,吃多少取多少,随即放冰箱冷藏保存。

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