松茸自由 篇一:香格里拉实地考察回来,今年的松茸肥美又划算!买买买~
创作立场声明:利益相关,我是受平台方邀请实地考察的,不过如果没有过硬的品质,便捷的物流,以及完善的售后,我也不会向大家推荐。毕竟吃到嘴里的食物,安全是第一的。
我对于松茸的认知,来自于日本的动画片。不论是小新家、大雄家还是小丸子家,如果餐桌上出现松茸,那一定是奢侈的代表。
媒体也不时爆出“天价松茸”的新闻,比如今年在熊本一颗长14厘米,重95克的松茸拍出了9.5万日元,约5600元人民币的价格。
我的天,别说小丸子家吃不起了,这价格就连花轮同学家都要斟酌再三了吧。
所以松茸在我心中一直都是“吃不起”的形象。直到前两天,我去了一次香格里拉,连吃了两天,顿顿有松茸,实现了“松茸自由”。松茸在我心中的形象,终于跌下了神坛。
我真心觉得:其实松茸也没那么贵嘛,老百姓也吃得起啊。
那些小日子过得不错的日本人,就爱吹捧一些高价食材,什么4.8万的黑皮西瓜,18万的甜瓜,1200万的金枪鱼(人民币),听上去就耸人听闻。
但是西瓜、甜瓜、金枪鱼,普通老百姓就真的吃不起吗?不会吧~~
也许在日本松茸不是家家户户都吃得起,但在中国绝对不是!
由于松茸生长的特殊性,它需要高海拔、多降水、无污染的天然环境。而且目前的科学技术无法培育人工的松茸菌,也就是说每一颗松茸菌都是野生的。
全世界生长松茸的地区只有中国、日本、朝鲜以及北美,而全球90%的松茸产自中国。
之前,也就是疫情爆发之前,我国90%的松茸是出口到日本。但是今年由于物流出口限制,以及日本经济的疲软,松茸出口量大幅缩减。因此国内松茸的配给量增加,价格较往年还有所回落。
这也是为啥我会说,中国的普通人家也能消费得起松茸,现在的价格也就和贵一点的海鲜一个水平。
我们第一天的晚餐是在民宿老板家用的,老板娘是个广州人,虽然之前从事服装行业,但是生性爱自由,离开工作岗位后,到丽江的束河古镇开了一间民宿。她有一个很浪漫的名字叫“风儿”,晚上她亲自掌勺,招待我们的松茸都是她的拿手菜。
1、松茸刺身
借用下“舌尖体”,高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。
在我看来,最朴素的烹饪方式就是“不烹饪”,刺身是最能体现食材鲜美方式,没有之一!
风儿在切松茸的时候告诉我,做刺身的松茸一定要新鲜,冷冻过会影响口感以及营养价值。
另外,切的时候一定要顺着松茸的纹路,从上至下整片切,不能横着切。最佳的厚度是在1-2毫米,非常考验刀工。
蘸料的话,选择海鲜酱油加点芥末就可以了。
和吃生鱼片一样,加一点芥末,既可以用增加辛辣的口感,增进食欲,也能杀菌。如果有条件的话,最好就是选用山葵研磨。
当当当!这就是我们切片好的松茸刺身。
口感我觉得像是吃象拔蚌,但是味道嘛,却和海鲜没有丝毫的关系,是一种绝无仅有的味道,脱离于菌菇的香气,有一种回甘在口腔里盘旋。
如果要做刺身,建议不要选太小的,我很明显得感受到,大个儿的松茸味道比小个儿的甜!
2、松茸蒸蛋
这道菜是我们老板娘的推荐菜,做起来也是相当方便,和做鸡蛋羹一样,打上若干颗鸡蛋,加上适量的水,放入少许盐即可。不用加什么味精,放上几片切好的松茸就行了。
据说松茸的鲜度,是味精的40倍,都有松茸了,还要啥味精呀~
请原谅我拙劣的拍照技术,不过我也要吐槽下,水放少了啊。
因为风儿在里面尝试多加了一些肉糜,结果导致水量控制不足。上桌前还撒了一些酱油,我觉得有些咸了,不过鲜是真的鲜。
松茸的鲜味,在蒸煮的过程中完全被激发了出来,是那种菌菇特有的鲜味,但却比普通的菌菇更加鲜美。
反正你们没吃过的话,我也不知道怎么形容,虽然松茸是菌菇,但不是每个菌菇都叫松茸。
3、松茸炖鸡汤
鸡汤的汤底,是风儿提前用大骨以及鸡架提前熬制的,没有放盐,没有放味精。
鸡,是丽江当地的散养土鸡。
水,是来自玉龙雪山的雪水。
加的辅料是红枣和生姜,加生姜并不是为了去腥,而是为了去除雪水的寒气。
上桌后再放入鸡块,这样才能吃到最鲜嫩的鸡肉,最后再放入松茸。
建议大家吃松茸的时候,不要煮太久,滚锅后3-5分钟即可。
煮久了难免营养会流失到汤里面,虽然汤也很好喝,但松茸也要好吃呀,煮得太烂口感不行。
这是我们第一天晚上吃的松茸,中间一盘品相最佳用来做刺身,还有两盘用来涮汤,松茸蒸蛋还在锅里炖着呢。
我们一共6个人,吃得饱饱的,实现了松茸自由。
然而这才是刚刚开始,明天我们将驱车前往香格里拉的山里,在那里我们现挖现烤,来一场丛林野趣。
酥油加上松茸,那香气,翻过两座山头都能闻到,实在太香了~~~