调味选哪种黄酒?黄酒后劲十足?黄酒入门,浅谈黄酒六味和优质黄酒的选择

超级奶爸杨小闹 07-20 11:01 关注

创作立场声明:本文大概2500字左右,是一篇关于黄酒的文章,我与文章中的商品无任何利益关系,坚持独立的评价观点是本人的基本底线,绝不会因为任何原因而有所偏颇,请大家放心。

之前连续写了俩篇关于黄酒的文章,第一篇写的是国内现在几家大型品牌黄酒厂商的介绍,第二篇写的是现代黄酒的口味和主要的分类方式,我会把这俩篇文章贴在这篇文章的最后,欢迎各位朋友前去看一看,喜欢的话最好能在评论区提出你的宝贵意见。

调味选哪种黄酒?黄酒后劲十足?黄酒入门,浅谈黄酒六味和优质黄酒的选择

在之前俩篇文章中,很多朋友提出了很多各式各样的问题,非常好,有问题说明朋友们认真看了,开心!!!首先解决一下朋友们最关心的俩大问题:

评论区里问的最多的问题是厨房烹饪的时候加哪种黄酒比较好?

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我的建议是厨房烹饪的时候要加料酒。我为什么不建议直接用黄酒炒菜呢?

料酒是在黄酒的基础上发展出来的新型厨房调味品,它才是用来做厨房烹饪菜品的。它不仅继承了黄酒中含有的人体所需的氨基酸、糖、醋、有机酸等多种营养物质,还会添加花椒、大料、桂皮、食盐等多种香料,因为添加了这些香料,在烹饪的过程中放一些料酒可以让菜品的风味更加丰富,并且能起到祛除腥臊的作用。有几家料酒生产企业的料酒还不错,价格也比黄酒便宜。推荐给大家:

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但是,请注意,不是所有的料酒都是黄酒制成的,如果在配料表上看到如下图所示含有酒精、味精、食用盐以及各种添加物,则说明这瓶料酒的原料用的是食用酒精,而并非黄酒。这种料酒不仅不能发挥好去除腥膻的作用,如果长期食用可能还会对身体健康有一定营养!

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第二个问题是黄酒的后劲问题?

最有趣的是一个哥们给我的一个留言:

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我觉得你可能是喝了一瓶假的塔牌冬酿,或者你可能是打错字了,你可能是喝了一箱。因为黄酒属于酿造酒,酿造酒的一大特点就是酒精度不会超过20度,超过了谷物就会停止发酵。并且症状也不对,能让你达到天旋地转,不省人事的,是酒精对于你中枢神经起到的作用,你如果平时有1斤白酒的量,这件事,基本不可能发生。

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喝黄酒和喝白酒都会有后劲,但是这个劲是不一样的,很多人喝多了白酒会胡言乱语,天旋地转,不省人事。但是喝多了黄酒的人主要的症状是人还是清醒的,但是头疼欲裂,感觉头和身体要炸了一样。说白了就是白酒喝多了是去伤害别人,自己记不清楚:黄酒喝多了,疼的是自己。人的记忆就是这样的,对伤害自己的东西就是要比去伤害别人的要记得清楚的多。

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那为什喝了黄酒,头会疼呢?这主要是因为黄酒中的杂醇比较多。黄酒中的杂醇主要指异丁醇和异戊醇这类分子量高于乙醇(酒精)的醇类,这些醇类的代谢速度比乙醇(酒精)慢。黄酒的工艺流程,无法像白酒一样通过蒸馏分离出这些杂醇。再加上黄酒中,酒精度数较低,喝的量也会比白酒多,能喝半斤白酒的,喝2斤黄酒基本没问题。双重因素下,对于杂醇的摄入量就会比白酒多得多。

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总结一下这个问题:基本上遇到这类问题的都是黄酒的新手,想当然,觉得度数低就喝的多,不了解黄酒的厉害之处。其实新手初尝黄酒的话可以选择黄酒中的清爽型黄酒和特型黄酒,它们俩种与传统型黄酒的工艺制作上有些不同,对杂醇的处理和中和要比传统型的黄酒要好。比如苏州的沙洲优黄和上海金枫酒厂的和牌银标黄酒。

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首先:优质的黄酒包含有六种基本味道,即酸、甜、苦、辛、鲜、涩,这六种味道的来源是黄酒中富含的20多重氨基酸, 六味调和,馥郁芳香,酒味醇厚。

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酸味:黄酒中的酸味来源是在发酵过程中酵母菌代谢产生的,有增加浓厚味和降低甜味的作用。所谓黄酒的“老”和“嫩”,其实说的就是黄酒中酸度的含量有多少。酸味对黄酒的滋味起着非常重要的缓冲作用。

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甜味:谷物和麦曲经过酶水解会产生糖分,这是黄酒中甜味的主要来源。甜味赋予了黄酒滋润、丰满、浓厚的内质,让人们在喝黄酒的时候感受到其中的甜味和酒的稠粘。

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苦味:人的舌头对苦的灵敏度是非常高的,并且持续时间很长,但是带苦味的食物并不一定是不好的,黄酒中含有恰到好处的苦味,可以使黄酒的味感清爽,给黄酒增加一种特殊的风味。

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辛味:也就是辣味。以酒精为主,但是黄酒的酒精度不高,所以辣度也不高。适度的辛辣味,有增加食欲的作用。如果没有一点辛辣味,就会和喝普通饮料那样,缺少一种滋味。

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鲜味:鲜味是黄酒在各类酒中特有的味觉类型,来自自身含有的众多氨基酸中的谷氨酸、天门冬氨酸等,这种味觉体验深受黄酒爱好者的喜爱。

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涩味:涩的字面意思就是干,不滑溜。黄酒中的涩味主要是由乳酸、酪氨酸、异丁醇和异戊醇等构成,能使酒味有浓厚的柔和感。

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最后,如何选择一瓶优质的黄酒?(以下纯属个人感受,如果有更好的选择方式,欢迎你在评论区告诉我)

首先,一瓶优质黄酒一定的是大众都能够得着喝的,你不能一说好白酒就上茅台,一说好葡萄酒就上拉菲,绝大多数人接触不到的东西,我觉得完全没有选择的意义。

近期,我个人最喜欢喝的黄酒就是“塔牌”酒厂的牡丹丽春八年黄酒。

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塔牌黄酒是国内比较优质的黄酒生产企业,“汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香”。塔牌黄酒位于湖塘黄酒小镇,地处鉴湖源头,独特的区位优势为黄酒品质提供了重要保障。目前其酒厂也是中国传统纯手工工艺绍兴黄酒酿造示范基地。

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这个酒看似价格不高,不到200块钱一箱。30出头一瓶,但是我一顿可以喝2瓶,对我等打工人,已经是一个不小的负担了,所以每次都是浅尝辄止。

一瓶优质的黄酒要从四个方面来选择:

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观色:

一杯优质黄酒呈琥珀色,清亮透明,有光泽,无杂质。在瓶底会有少量蛋白质沉淀物,为正常现象。

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闻香:

黄酒的香味非常独特,不常喝的人,只能闻到一股酸味,感觉像醋,但是经常喝黄酒的人在很远就能闻到黄酒特有的香气,是一种坚果香、焦甜香、醇香、奶香、蜂蜜香的复合香气,馥郁绵长。倒一滴黄酒在手掌上来回搓,这时你会感觉两个手掌有点像蜂蜜般粘的感觉,手掌上粘腻,有黄酒香气。

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尝味:

正确喝黄酒要品,慢而稳,使酒液先接触舌尖,然后两侧,再到舌根部,最后鼓一下舌头,使酒液铺到舌的全面,进行味觉全面判断。黄酒口感鲜爽,醇厚柔和,六种口味均衡协调。因此有人说,喝了上等的黄酒后,“通体舒畅、精神焕发”。

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后劲:

优质黄酒的重要特点在于酒后的舒适性好,不头疼、不口干、醒酒快。

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很多人在评论区里面表达了对黄酒式危的担心,我觉得大可不必,经过几千年的发展,黄酒已经不单纯是一种饮品,而是升华为一种文化。就像音乐,你可以听《黄河大合唱》,你也可以听《二泉映月》,这都是中华文化的一部分,只有好酒才能经的起时间的考验。文化不死,黄酒不亡。

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全部评论(12)
超级奶爸杨小闹
0
07-26 21:53
值友2019 哈哈 我的提问被楼主翻牌子了[笑] 1
超级奶爸杨小闹 回答可还满意? 2
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好的,满意就好

值友2019
0
07-26 21:43
值友2019 哈哈 我的提问被楼主翻牌子了[笑] 1
超级奶爸杨小闹 回答可还满意? 2

相当满意~已加购物车,就等凑单带回来[傻笑]

超级奶爸杨小闹
0
07-26 21:21
值友2019 哈哈 我的提问被楼主翻牌子了[笑] 1

回答可还满意?

值友2019
0
07-26 20:52

哈哈 我的提问被楼主翻牌子了[笑]

可乐或雪碧
0
07-21 17:59

好酒莫贪杯

超级奶爸杨小闹
0
07-21 11:29
夜寻欢 喝过古越龙山,因为没啥劲,用纸杯喝的。头疼欲裂,要命 。。 1
超级奶爸杨小闹 后劲不是劲? 2
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嗯,很多北方人都是这种思维,

夜寻欢
0
07-21 11:24
夜寻欢 喝过古越龙山,因为没啥劲,用纸杯喝的。头疼欲裂,要命 。。 1
超级奶爸杨小闹 后劲不是劲? 2

我北方人,那时候过年,喝了几天的白酒,面对这么个东西,大意了。

超级奶爸杨小闹
0
07-21 11:18
夜寻欢 喝过古越龙山,因为没啥劲,用纸杯喝的。头疼欲裂,要命 。。 1

后劲不是劲?

夜寻欢
0
07-21 11:17

喝过古越龙山,因为没啥劲,用纸杯喝的。头疼欲裂,要命 。。

超级奶爸杨小闹
0
07-20 19:15
不喝黑皮诺 丽春确实很好喝,塔牌快消产品线里最认真的作品。然后,关于上头的问题……防止上头最好的办法还是少喝点[皱眉]换酒没用的 1

烟和酒男人还是要占一样,不然人生的乐趣何在?