在家做炸酱面，学会“3次炒酱”的窍门，酱香浓郁、好吃不腻口

在家做炸酱面，学会“3次炒酱”的窍门，酱香浓郁、好吃不腻口

作为土生土长的北方人，对于面食有着一种特殊的情愫，隔两天不吃一次面食就感觉肚子里缺点什么，尤其是到了夏天，家里的餐桌上几乎每天都能见到各种面食，炒面、凉拌、焖面、打卤面，但要说最爱吃、最解馋的还是炸酱面。

浓油赤酱的炸酱面相信是很多北方人的最爱，浓厚的酱汁包裹着肥而不腻的肉丁，和劲道爽滑的面条拌在一起，吃上一口特别的满足。炸酱面虽然好吃，但却不好做，很多朋友在家做的炸酱面不是酱香味不够就是吃起来腻口。

其实，做炸酱面也是有一些窍门的，比如说“3次炒酱”就非常重要，今天小编就为大家分享炸酱面的具体做法，掌握几个技巧，在家也能做出酱香浓郁、好吃不腻口的炸酱面。

【炸酱面】

准备食材：五花肉500克、干黄酱150克、甜面酱50克、黄酒少许、姜末、八角、白糖。

做法步骤：

1、准备三肥七瘦的下五花肉，去皮后切成肉丁，肉丁的大小根据自己的喜好来切，切稍微大一点吃起来更过瘾；把生姜切成姜末。

2、接下来调制酱汁，这是甜面酱好吃的关键，往碗里加入150克干黄酱、50克甜面酱，然后加入少许的黄酒和适量的清水，用筷子朝一个方向搅拌，把干黄酱稀释开。做炸酱面，主要用到的酱料是干黄酱，干黄酱和甜面酱的比例为3:1，加一些甜面酱可以突出复合酱香味。

3、先把炒锅烧热至冒烟，然后加入凉油润锅，油热后下入五花肉丁煸炒，把五花肉中多余的油脂煸炒出来，煸炒至变色后加入八角和姜末继续炒。这一步是炸酱面好吃不腻的关键。

4、炒出姜末和八角的香味后分三次加入酱汁，炒酱的时候要保持中小火，每次要炒至酱汁出香、发亮、发粘后再下入第二次酱汁，三次炒酱才能把酱香味完全释放出来。

5、加入三次酱汁后，加入少许的白糖提鲜、提亮，开大火翻炒几下就可以关火了。

面条煮熟后捞出过凉，盛入碗中，浇上一勺炸酱，再加入一些自己喜欢吃的配菜，黄瓜丝、青豆、萝卜丝等等，拌匀即可食用。

小贴士：

1、做炸酱面想要不腻口，一定要煸炒五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油后再进行下一步操作。

2、想要突出炸酱面的酱香味，一定是三次炒酱，使酱香味完全释放出来。

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