做蛋糕先加面粉还是鸡蛋？这步做错了，难怪蛋糕不细腻

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刚入烘焙坑的时候，学的是海绵蛋糕，总觉得蛋糕不好做，老是混合消泡，做出来口感很实，一点都不蓬松。后来遇到我的师父，他告诉龙宝，做戚风蛋糕更容易，口感轻盈细腻，比海绵蛋糕更好吃，尤其用后蛋法，做出来的蛋糕像云朵一样柔软。今天龙宝给大家带来的是用后蛋法做的戚风，所需食材有：低筋面粉 65克，鸡蛋 4个，白砂糖 50克，玉米油 25克，水 30克，奶粉 10克。这个配方少粉少油，吃起来不会有负罪感。做烘焙最好用电子秤，分量精确到克。

准备2个干净的盆子，鸡蛋去壳分离出蛋黄和蛋清，注意蛋清里不要混进蛋黄，装蛋清一定要用无水无油的金属盆子或者钢化玻璃深碗，分好的蛋清放入冰箱里冷藏。

另外准备一个小盆子，放入水、10克白砂糖和奶粉简单混合均匀，加入玉米油用手动打蛋器充分混合乳化。如果没有奶粉，可以直接用40克牛奶。

低筋面粉过筛后加入到牛奶糊里，做戚风蛋糕一定要用低筋面粉，低筋面粉也叫蛋糕粉。

用硅胶刮刀，Z字型手法把面粉和牛奶糊翻拌到没有干粉状态，不要过度翻拌，以免面糊起筋。

4个蛋黄分3次加入到面糊里，第一次先放2个蛋黄，后面每次放1个，每次充分混合再加，这样做的蛋黄糊很细腻，不会有干面粉疙瘩。这个时候先去预热烤箱，上下火150度10分钟。

蛋清从冰箱里取出，分3次加入白砂糖，用电动打蛋器打发到蛋白霜有光泽，提起打蛋头是小而尖的状态。第一次加糖是一开始加，第二次是蛋清打到有鱼眼泡加，第三次是蛋白打到有纹路的时候加，功率不同的打蛋器，打发速度、时间有所不同。

取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里，J字型手法混合均匀后，再倒回装有蛋白霜的盆子里，同样手法混合均匀所有的面糊，注意避免消泡。

把蛋糕糊倒入活底模具中，进烤箱前轻轻震2下模具，震出蛋糕糊中可能存在的气泡。

蛋糕糊放入预热好的烤箱底层，上火120度下火150度烤50分钟，不同的烤箱温度有所差别，建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。

蛋糕烤熟后取出震2下模具，倒扣放凉后脱模，用手轻轻按压，回弹性很好。4个鸡蛋1两糖，原来蛋糕做法如此简单，趁早学会做给家人吃。今天的美食分享到这里，感谢您的阅读。您家蛋糕是自己做还是买的呢？欢迎留言互动，您的指点是龙宝前进的动力，如果您喜欢今天分享的这篇戚风蛋糕的做法，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。