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牛排研究所 篇十四:牛排前面的M3、M5、M7,是什么意思?

蒙面肉哥 02-15 14:14 关注

创作立场声明:一个养牛的ceo

经常吃牛排的朋友不用多说了,肯定都知道M3/M5/M7这些是什么意思,级别嘛。M+数字这种排序的级别是澳洲的叫法,澳洲一共M1-9,9个级别,核心评判标准就是油花的分布程度,数字越大、油花越多。澳洲的标准做的比较细致,级别比较多,所以现在全世界很多国家都在使用澳洲的M等级,特别是本身以草饲牛肉为主的国家(自己国家没有雪花牛肉的标准),比如南美啊、新西兰啊之类的。

澳洲M1-9澳洲M1-9

除了澳洲,雪花牛肉鼻祖日本当然也有自己的一套标准,相信很多朋友也都见过,就是A+数字的排序,日本一共5级A1-A5。日本因为已经经过长时间的基因淘汰,本国的和牛基因已经足够好,而且都是纯种,很多牛都能出不错的雪花,所以不需要像澳洲搞那么多级别(个人观点)。日本的标准跟澳洲一样,也是数字越大,油花越多,价格越贵。

日本A1-5日本A1-5

世界上第三个谷饲雪花牛肉大国是美国,但是他们用的不是字母+数字了,而是使用文字标识,常用的是三个:PRIME/CHOICE/SELECT。三个等级里PRIME最好,SELECT最差,核心评判标准也是油花分布程度。

美国USDA美国USDA

下面这张图就是三个国家的级别对照图,可以非常直观的帮助我们购买牛排时对比价格和质量。

三国牛肉级别对照三国牛肉级别对照

中国国产黑牛/和牛使用的虽然也是日本的A+数字排序方式,但是评判标准根据品牌和屠宰厂的不同,跟日本有稍有不同,跟澳洲的对应级别也有区别(我国目前没有完整的雪花牛肉评级评体系)。国产的A1-A5级别通常代表的是:A1=M1-3,A2=M4-5,A3=M6-7,A4=M8-9,A5=M10-12(M10-M12证明质量已经超出澳洲官方标准),与上图中日本和澳洲的对应级别有明显不同。

中国国产和牛中国国产和牛

以国人对牛肉的喜好需求,一是肉要,二是要有脂肪的香气。所以,比较适合我们食用的牛排是M4-6的这三个级别,油花适中,口感较好。为什么不是别的级别?因为M1-3油花过少,口感更有嚼劲,新手容易翻车;M7-9油花过多,更适合烤肉,做牛排的话吃多了会腻。

M4-6M4-6

但是需要注意的是,一头牛的级别评定是以眼肉为准,而每个部位的油花和口感却是不同的,所以我建议新手只购买菲力/眼肉/西冷这三个经典部位,全世界的人吃牛排主要吃这三个,不容易翻车。

以西冷牛排为例,给大家找了几张M3/M5/M7的实物买家秀,可以直观的看出区别。

春禾秋牧M3西冷牛排春禾秋牧M3西冷牛排

神泽M5西冷牛排神泽M5西冷牛排

天谱乐食M7西冷牛排天谱乐食M7西冷牛排

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全部评论 (34)
蒙面肉哥
8
02-15 15:52
蘑菇剑士: 一看就是新手,m12的雪花算个毛,m80才是最棒,对,全是雪,没花,全白都是油,嗯,真香 1

我比较喜欢m78,星云雪花牛肉

享生
5
02-15 14:58

看完对牛排等级有了基本了解[赞一个]

蒙面肉哥
4
02-15 15:38
miancuorou: 看看肚子上的膘是M几 1

得把你的脊柱两侧的肉扒开才行,肚子上的不能作为评判部位[邪恶]

miancuorou
3
02-15 15:35

看看肚子上的膘是M几

值友5076411228
2
02-16 10:53
总是钻风: 就是五花肉里面肥肉越多越贵? 1

阅读理解0分

蘑菇剑士
2
02-15 15:47

一看就是新手,m12的雪花算个毛,m80才是最棒,对,全是雪,没花,全白都是油,嗯,真香

蒙面肉哥
1
02-24 12:29
老colour: 澳洲原装进口整条西冷M3级别大概6公斤左右,单价在150每公斤(30元/200克)。一般卖家都能分切成150-200克每片,冷冻在冰箱里可以在半年里慢慢享用。本人的经验供大家分享。 1

这个价格其实京东自营半价促销的时候已经能做到了

老colour
1
02-24 11:48

澳洲原装进口整条西冷M3级别大概6公斤左右,单价在150每公斤(30元/200克)。一般卖家都能分切成150-200克每片,冷冻在冰箱里可以在半年里慢慢享用。本人的经验供大家分享。

蒙面肉哥
1
02-15 14:21

自己坐个沙发[邪恶]

chch2020
0
13小时前

吃过A5,没啥感觉。

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