广东住家饭 篇三十六：鱿鱼炝炒韭黄 刀工精细，火候讲究，鲜香嫩滑。

鱿鱼炝炒韭黄

食材：鲜鱿扯去红色皮，从鱿鱼肚面下刀，先斜刀后直刀，打麦穗状花刀后切成三角片，其余部位切丝分边放。

配菜：韭黄洗净切段，金笋削皮切丝。

料头：小黄姜切丝，蒜切丝，红葱头切丝。

炝炒：

锅中水开，放入鱿鱼汆至变色微微卷起麦穗花状，倒入漏勺滤水待用。

打好花刀的鱿鱼

锅热下油，先下金笋丝炒至七成熟，再放入韭黄炒至半生，加入点盐快速炒匀，盛出待用。

锅洗净烧干放油，放姜丝、蒜丝、红葱丝炒香，放入鱿鱼，烹入葱姜

菜肴特色：刀工精细，火候讲究，鲜香嫩滑。

鱿鱼炝炒韭黄

配菜：韭黄洗净切段，金笋削皮切丝。

料头：小黄姜切丝，蒜切丝，红葱头切丝。

鱿鱼炝炒韭黄出锅装盘