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别小看这道酸辣白菜,很少有人吃过地道的,在家却能轻松做

杜锐美食 02-19 11:37 关注

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创作立场声明:酸辣白菜是一道经典的鲁菜家常菜,是一道溜菜,是在醋溜白菜的基础上升级而来。可别小看了这道酸辣白菜,火候不好把握,在外面还真得很少有人吃过地道的。白菜,加干红辣椒,再拿白醋一炒,白乎乎、干喳喳一盘,那不是醋辣白菜,那是家常醋炒白菜。今天,咱们就来做这道正宗的酸辣白菜,地道做法,标准步骤,学会在家也能轻松做。这道菜成菜后,色泽红润、有菜有汁、酸辣爽口、口感咸鲜、回味微甘。

别小看这道酸辣白菜,很少有人吃过地道的,在家却能轻松做

酸辣白菜是一道经典的鲁菜家常菜,是一道溜菜,是在醋溜白菜的基础上升级而来。可别小看了这道酸辣白菜,火候不好把握,在外面还真得很少有人吃过地道的。白菜,加干红辣椒,再拿白醋一炒,白乎乎、干喳喳一盘,那不是醋辣白菜,那是家常醋炒白菜。今天,咱们就来做这道正宗的酸辣白菜,地道做法,标准步骤,学会在家也能轻松做。这道菜成菜后,色泽红润、有菜有汁、酸辣爽口、口感咸鲜、回味微甘。一吃到嘴里,先是酸辣味,然后咸鲜味,回味微甜,有滋有味,是这样一个复合的味道,这道菜就算做地道了。

酸辣白菜

别小看这道酸辣白菜,很少有人吃过地道的,在家却能轻松做

主料:大白菜350克、干红辣椒10克

配料:大葱15克、姜10克、蒜15克

调料:植物油30克、精盐1克、细砂糖7克、香米醋10+20+5克、黄豆酱油20克、水淀粉30克、清汤或清水70克

制作过程:

别小看这道酸辣白菜,很少有人吃过地道的,在家却能轻松做

1、先准备小料:切葱花、姜片、蒜片,干红辣椒切段。干红辣椒一炒就糊,这里面有一个窃门,把干红辣椒提前先用清水浸泡30分钟,然后拿出晾干,这样,炒出来也是鲜红色。

别小看这道酸辣白菜,很少有人吃过地道的,在家却能轻松做

2、因为白菜帮、叶成熟度不一致,把白菜帮、叶分开,白菜叶用手撕成块状,白菜帮用刀拍一下,然后抹刀法片成薄片,这样增大了接触面积,方便入味。

别小看这道酸辣白菜,很少有人吃过地道的,在家却能轻松做

3、调碗芡:取一只碗,先调固体类味料,这样直观有数,调入精盐1克、细砂糖7克、香米醋20克、黄豆酱油20克、水淀粉30克、清汤或清水70克,搅匀成碗芡备用。

别小看这道酸辣白菜,很少有人吃过地道的,在家却能轻松做

4、锅内倒入植物油30克,烧至四五成热时,调小火,先下入干红辣椒、姜片炒香,然后下入蒜片、葱花炒出香味,烹米醋10克,炒香。开中大火,先下入片好的白菜帮片,翻炒均匀;再下入白菜叶块,再次翻炒均匀;差不多九成熟时,把碗芡搅匀,特别是里面有水淀粉,容易沉底,然后倒入碗芡,先不着急翻勺,轻晃勺,先让水淀粉糊化后,再翻勺,翻炒均匀。第三次取米醋5克,沿锅边淋下,锅边醋出香。停火,淋明油10克,出锅盛盘,这道地道的酸辣白菜就完成了。

别小看这道酸辣白菜,很少有人吃过地道的,在家却能轻松做

菜品特点:色泽红润、有菜有汁、酸辣爽口、口感咸鲜、回味微甘。一吃到嘴里,先是酸辣味,然后咸鲜味,回味微甜,有滋有味,是这样一个复合的味道,这道菜就算做地道了。

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