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学会红薯粉条的鉴别方法,再也买到假粉条

静默成诗的厨房 02-19 21:13 关注

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创作立场声明:北方人爱吃的炖菜,往往离不开红薯粉条。因为冷,所以更喜欢热热乎乎的炖菜,顺溜弹牙的红薯粉条往嘴里一放,冬天的味道就在舌尖上跳跃了。北方的冬天的餐桌上,最为普通常见就是猪肉白菜炖粉条了,在这道家常菜里,哪怕不放或少放几片猪肉,粉条也是必须要放的,少了粉条,这道菜就失去了灵魂。

北方人爱吃的炖菜,往往离不开红薯粉条。因为冷,所以更喜欢热热乎乎的炖菜,顺溜弹牙的红薯粉条往嘴里一放,冬天的味道就在舌尖上跳跃了。北方的冬天的餐桌上,最为普通常见就是猪肉白菜炖粉条了,在这道家常菜里,哪怕不放或少放几片猪肉,粉条也是必须要放的,少了粉条,这道菜就失去了灵魂。

正因为家家户户到了冬天都要备红薯粉条,因为红薯粉条的需求旺盛,也促成了市场上形形色色的红薯粉条大肆盛行,毕竟往红薯淀粉中添加便宜的木薯淀粉或玉米淀粉会降低不少的成本,更别说加了大量食用胶和吊白块儿的红薯粉条了。近来看到好多人在网上谈论红薯粉条应该如何鉴别这个话题,貌似很多人都走进了一个误区:认为单价在13元/斤以上的才是纯红薯粉条。不得不说,这种认识太片面了,而且如果大家都这样认为,那卖家只要把价格提高就成了。

学会红薯粉条的鉴别方法,再也买到假粉条

纯红薯粉条如何鉴别?事实上,鉴别纯红薯粉条并不难,我总结了一下它的鉴别方法:1看2折3烧4煮,通过这四个方法就能判断出真假红薯粉条,而且八九不离十。

学会红薯粉条的鉴别方法,再也买到假粉条

名医扁鹊诊病崇尚“望闻问切”,鉴别红薯粉条也一样,要“看”。怎么看?要看粉条的色泽和透明度。因为农村制作红薯粉条的工艺都比较原始和粗犷,所以红薯粉条一般都自带原色,有的呈现淡淡的米色,有的呈现黛青色,有的呈现酱黄色,这些都是红薯粉条的正常颜色,但如果红薯粉条呈现非常干净的白色,那就反而不正常了,添加吊白块儿的可能性非常大。再来说透明度,纯红薯粉条是不透明的,如果看到透明的红薯粉条,那一定是添加了很多食用胶的。

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顾名思义,所谓的折,就是拿起红薯粉条折一下,看它能不能一折就断。晾干的红薯粉条特别的脆,一折就断,晾的越干,它就越脆。相反,那些个假的红薯粉条,很有韧劲儿,有的需要折四五个回合才能断,有的根本就是“百折不挠”。像那些加了木薯淀粉的粉条,就必须要加食用胶才能拉成粉条。

学会红薯粉条的鉴别方法,再也买到假粉条

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好多北方人小时候都在火上烧过红薯粉条,拿起一根粉条往火上一凑,“呲”地一声,粉条遇火就膨胀变白,如果继续烧,它就会燃烧起来直到变成黑色的碳。如果把烧过的粉条用两根手指捻碎,那粉末一定是纯粉末没有结晶没有颗粒感的。加了食用胶的红薯粉条,捻成的粉末中会有捻不碎的颗粒。

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最直观也最靠谱的一环就是煮了。所以,我来详细说一下煮纯红薯粉条会呈现什么样的状态。

1、纯红薯粉条非常容易煮软,在不用提前浸泡的情况下,红薯粉条有个七八分钟就能煮软。那些久煮不软的绝对不是纯红薯粉条。

2、纯红薯粉条在煮的过程中不会糊化,久煮不糊。那些煮一会儿就会糊了汤,表面会糊化的粉条一定不会是纯红薯粉条。简言之,如果红薯粉条不纯,那煮过就是粘的。

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3、如同纯红薯粉条不会一煮就糊,纯红薯粉条也不会久煮不烂。那些无论煮多久都不会煮烂的粉条一定是加了食用胶的。

4、纯红薯粉条煮过之后是透明状的,口感滑滑溜溜的没有异味儿,弹性适中,不会特别弹牙,但也不会一点儿弹性都没有。而且,煮过粉条的水也不会糊,更不会有异味儿。

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大家在购买红薯粉条时,除了现场煮不太现实,其他三个方法都是可以当场做到的。按照我教给大家的方法去鉴别红薯粉条,基本没跑。

那些说要看价格的,我觉得基本可以忽略。红薯产地不同,红薯品种不同,都直接导致了原料价格的巨大差异。一般而言,5斤红薯就能出1斤淀粉,1斤淀粉出8两左右的粉条,加上人工费和水电费,纯红薯粉条的售价最低基本也在八块钱以上。那些动不动卖二三十块钱一斤的所谓的纯红薯粉条,收割的无非是智商税,你觉得呢?

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