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过完年试试这道家常菜,不用上浆,照样把肉片炒得滑嫩

杜锐美食 02-21 10:28 关注

创作立场声明:这道家常西葫炒肉以嫩西葫、精五花肉为主料,水发木耳为辅料,炒制而成。冬季的西葫最鲜嫩,最适合拿来做菜。精五花肉就是猪肋骨外面那一层五花肉,这个部位的五花肉因为运动多的原因,口感特别好,去肉店直接购买精五花肉就行了。提前数小时用温水泡发好木耳,如果时间来不及,就直接用热水泡发,加入少量白糖,也能快速泡发好木耳。过完年试试这道家常菜,不用上浆照样把肉片炒得滑嫩。

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过完年试试这道家常菜,不用上浆,照样把肉片炒得滑嫩

挂糊、上浆是中式餐饮最常用到的烹饪技法,上浆后滑炒的肉片、肉丝特别滑嫩。我在以前的菜谱中,也多次提到、用到挂糊、上浆。有一次,一位朋友给我热心留言,想看到不用挂糊上浆的最家常的做法,今天就应了这位朋友的要求,用家常的做法,做了这款西葫炒肉。家常菜,用最普通的食材、最家常的做法,其实,想做好家常菜,不容易。过年,大鱼大肉吃得太多,过完了年,人们最想吃的就是淡雅的素菜、家常菜。不上浆的肉片这样炒才滑嫩,吃腻了荤菜试试这道家常菜。

过完年试试这道家常菜,不用上浆,照样把肉片炒得滑嫩

这道家常西葫炒肉以嫩西葫、精五花肉为主料,水发木耳为辅料,炒制而成。冬季的西葫最鲜嫩,最适合拿来做菜。精五花肉就是猪肋骨外面那一层五花肉,这个部位的五花肉因为运动多的原因,口感特别好,去肉店直接购买精五花肉就行了。提前数小时用温水泡发好木耳,如果时间来不及,就直接用热水泡发,加入少量白糖,也能快速泡发好木耳。过完年试试这道家常菜,不用上浆照样把肉片炒得滑嫩。

家常西葫炒肉

过完年试试这道家常菜,不用上浆,照样把肉片炒得滑嫩

主料:西葫1只约200克、精五花肉100克

配料:水发木耳30克、大葱15克、姜10克、蒜10克

调料:植物油30克、酱油20克、老抽2克、料酒10克、清汤或清水30克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、水淀粉20克

制作过程:

过完年试试这道家常菜,不用上浆,照样把肉片炒得滑嫩

1、提前用温水泡发木耳,洗净后择成小朵。如果时间来不及,就直接用热水泡发木耳,加入少量白糖,快速搅拌后,很快就泡发好了。夏季泡发木耳,要注意放冰箱冷藏,去年报道的毒木耳,并不是木耳有毒,是夏天泡了好几天的木耳,吃了能不中毒吗。

过完年试试这道家常菜,不用上浆,照样把肉片炒得滑嫩

2、选用精五花肉,切成厚约2毫米的薄片,切姜花、姜片、蒜末。精五花肉就是猪肋骨外面那一层五花肉,精肉很多,肥肉很薄,最适合拿来炒菜,肉质细腻、口感滑嫩。

过完年试试这道家常菜,不用上浆,照样把肉片炒得滑嫩

3、西葫洗净后,切成厚约2毫米的薄片。

过完年试试这道家常菜,不用上浆,照样把肉片炒得滑嫩

4、提前炙锅,热锅凉油,锅内倒入植物油30克,小火下入精五花肉片,小火炒香煸透。下入姜片、蒜末、葱花炒香后,调入酱油20克、老抽2克,炒香后烹料酒10克,开大火,下入切好的西葫片、水发木耳、清汤或清水30克,快速翻炒均匀。调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选),再次翻炒均匀。水淀粉30克勾芡,使汤汁紧密包裹在食材表面,这样吃起来才有滋有味。淋明油10克,停火。

过完年试试这道家常菜,不用上浆,照样把肉片炒得滑嫩

5、出锅盛盘,这道家常西葫炒肉就完成了,上桌就可以享用了。要想炒出的肉片滑嫩,要注意这两点:1、提前炙锅、热锅凉油;2、小火煸炒、炒香煸透。菜品特点:色泽靓丽、清香淡雅、口感咸鲜、营养丰富。

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