广东住家饭篇八：羊肉炒萝卜羊肉鲜香嫩滑，萝卜与羊肉鲜味交融后，特别的甜美。_食品生鲜

羊肉炒萝卜

食材：羊肉200克逆纹理切薄片，白萝卜500克削皮洗净切片。

料头：姜切六片，葱切四段，青红辣椒切成菱形片。

调味芡汁：现磨白胡椒粉1克、盐2克、糖2克、香油3克、淀粉半汤匙、清水1汤匙搅拌均匀。

腌制羊肉：将切好的羊肉，加生抽半汤匙、糖2克、花雕酒6克、淀粉半汤匙、花生油一汤匙腌十分钟。

开始炒制：

萝卜片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。

锅中适量放油，下羊肉炒至变色，放入萝卜、葱段炒至羊肉熟，勾入调味芡汁，淋点明油，放入青红辣椒点缀，炒匀出锅装盘。

提示：此烹饪法可应用于配搭牛肉、瘦肉。

小妙招：

炒羊肉滑嫩在腌肉时拌入适量油（约1汤匙半），这样渗入羊肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了；如果羊肉实在太老，可以用苏打粉先腌约1小时，然后洗净挤压干水，再用调料腌。