端午将至,分享8道家宴好菜,有荤有素,做法简单,家人吃得舒坦

吃货小鹿 06-09 16:35 关注

“节分端午自谁言,万古传闻为屈原”,不知不觉,端午节已经临近,端午节作为我国四大传统佳节的之一的“大节日”,民间对庆祝端午节的活动不仅繁多,而且还热闹非凡,流传至今也深受大众欢迎的活动就有赛龙舟、食粽子、放纸鸢等传统活动。

除此之外,端午节也是公众假期,难得放假,一家人或亲朋好友相聚,吃个家宴也是常有的事情,还能联络人与人之间的感情。

端午将至,分享8道家宴好菜,有荤有素,做法简单,家人吃得舒坦

只可惜,夏季炎热,对烧端午家宴的人来说,长时间呆在闷热的厨房里也是一件难受的事情,下面小鹿分享几道做法简便的家宴菜给大家,端午将至,分享8道家宴好菜,有荤有素,做法简单,家人吃得舒坦,绝大部分的菜式,做法都很简单,省事又轻松,看看哪道是你最喜欢吃的。

第1道:冬瓜薏仁老鸭汤(家宴汤)

夏季喝酒大多都以能够清热降火、祛湿利湿的营养汤羹为主,针对这两个食用功效的要求,冬瓜+薏仁+老鸭炖汤最合适不过,炖的汤羹清甜,消腻清新美味。

端午将至,分享8道家宴好菜,有荤有素,做法简单,家人吃得舒坦

冬瓜薏仁老鸭汤&做法:

鸭肉砍成小块,清洗干净,冷水下锅,淋入料酒和姜片,进行焯水除膻,大火烧开后,把溢出的浮沫撇除干净,捞出洗净。

薏仁干锅小炒片刻,盛出放凉备用。

冬瓜无需削皮,均匀切成大块,和鸭肉,薏仁,姜片一同放进砂锅中,加入足量清水,大火烧开,改小火炖60分钟,开锅下盐调味,即可上桌。

第2道:清蒸版盐焗鸡(主菜一)

盐焗鸡是广东客家地区的知名家常菜,传统的盐焗鸡制法,会用到大量粗盐掩盖焖焗,但家庭制作此方法明显不合适,因为制作不了多次,耗费材料太多了,所以平常家常的盐焗鸡都是电饭锅版的做法,而这里介绍的,是清蒸做法,即可保证盐焗鸡的肉质嫩滑,皮色金黄脆嫩,而且也没有用电饭锅焖制的盐焗鸡般焦香热气。

端午将至,分享8道家宴好菜,有荤有素,做法简单,家人吃得舒坦

清蒸版盐焗鸡&做法:

把三黄鸡的表皮及鸡内腔冲洗干净,用厨房纸把水分吸干,鸡脚和鸡脖砍下,另外放开。

黄栀子敲碎后,放在温水中浸泡30分钟,把黄栀子的味道和色素浸泡出来。

三黄鸡放进盆里,抹上黄栀子浸泡出的水,里里外外都抹上几遍,再倒入盐焗鸡粉,抓捏均匀,往鸡内腔塞入姜片和葱段,抹上保鲜膜,放进冰箱冷藏腌制过夜。

次日把三黄鸡取出,稍微回温,在表面涂刷芝麻油,再用锡纸包裹2~3层,待蒸锅水开后,把三黄鸡送入蒸锅,隔水清蒸60分钟。

清蒸盐焗鸡期间,把蘸酱调配好,剁适量姜葱蓉,放入碗中,加入生抽、芝麻油、白芝麻,丁点的盐和糖,搅拌均匀。

盐焗鸡清蒸熟透,即可出锅,稍微放凉后把锡纸打开,把残留在锡纸里的鸡汤,往姜葱酱油中倒入适量,搅拌均匀,姜葱蘸酱就调配好了。

盐焗鸡稍微放凉,均匀砍件摆盘,方可品尝。

第3道:粉蒸肉(主菜二)

粉蒸肉是四川传统名菜,制作方法很简单,选用肉类比如排骨、五花肉、羊排等家常肉类食材,通过先腌制,再裹上特制的蒸肉米粉,经过长时间清蒸,使蒸肉米粉的五香味充分融入到肉块当中,软糯咸香,五香味浓郁,用来垫底的配菜,更是软糯可口,入口即化。

端午将至,分享8道家宴好菜,有荤有素,做法简单,家人吃得舒坦

粉蒸肉&做法:

五花肉均匀切成薄片,往五花肉中添加生抽,蚝油,郫县豆瓣酱,少许糖,料酒,姜末,食用油,适量清水,充分抓匀,封上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制一小时。

需要烹饪的时候,把五花肉从冰箱中取出,倒入蒸肉米粉,与五花肉充分混匀,要确保每一块五花肉都能裹上蒸肉米粉。

蒸盘里垫入块茎类配菜,比如芋头,土豆,红薯等均可,再把裹好佐料的五花肉均匀摆放在配菜上面。

上蒸锅,中火清蒸60分钟,到点后出锅,在表面撒上葱花,即可品尝。

第4道:清蒸桂花鱼

家宴菜怎能少了寓意“年年有余”的鱼肉菜呢,适合的鱼肉菜有很多,糖醋的,香煎的,红烧的均可,但还是最喜欢能够享受鱼肉鲜嫩原汁的清蒸做法。

端午将至,分享8道家宴好菜,有荤有素,做法简单,家人吃得舒坦

清蒸桂花鱼&做法:

先把桂花鱼收拾干净,洗净后,用厨房纸把水分吸干,在鱼两面开花刀,抹上适量白胡椒粉和白醋,往鱼内腔和刀口塞入姜片,放置一边,腌制15分钟,去除鱼腥味。

待需要清蒸时,桂花鱼摆盘,在表面放上葱姜丝,蒸锅水开后,把桂花鱼送入蒸锅,旺火清蒸8~10分钟,到点后关火,继续用锅中余热焖3~5分钟。

桂花鱼出锅后,把溢出的鱼水和随同进锅的葱姜丝剔除掉,重新放上新鲜的葱姜丝点缀,均匀淋上蒸鱼豉油,再进行泼油炸香,让清蒸桂花鱼的鲜味、蒸鱼豉油的咸、葱姜丝的幽香,充分洋溢而出。

第5道:白灼虾

家宴菜有鱼有鸡了,当然还少不了虾肉这样的鲜美食材,谁都喜欢吃,而白灼虾的做法不仅做法方便,只需几分钟就能制作好上桌,而且还能充分突出虾肉鲜味,蘸酱品尝,格外美味。

端午将至,分享8道家宴好菜,有荤有素,做法简单,家人吃得舒坦

白灼虾&做法:

先把新鲜大虾的虾线,用牙签剔除,再把虾须和虾枪简单修剪一番。

锅中加入能够足够淹过大虾的清水量,放入姜片、葱段、小把花椒,适量的盐,大火烧至锅底开始出现像虾眼一般大小的热气泡,此时的水,还不是沸腾状态的,就可以倒入大虾。

倒入大虾后开始计算时间,保持大火焯烫2~3分钟,大虾肉色完全变红了,即可关火,盖上锅盖,让大虾在热水中继续浸焖2~3分钟,巩固虾肉的熟透度,还能使虾肉饱满多汁。

把虾夹出摆盘,再根据喜好,调配一个姜葱酱汁,蘸酱品尝。

第6道:腐乳拌通菜(素菜)

腐乳拌通菜这道家常素菜,是广东人的最爱素菜之一,通菜简单的炒蒜蓉都很美味,但加入腐乳一同小炒后,让通菜完全吸收了腐乳的鲜辣,整道菜式的味道就更加充满诱惑性,鲜辣可口,鲜脆好吃。

端午将至,分享8道家宴好菜,有荤有素,做法简单,家人吃得舒坦

腐乳拌通菜&做法:

通菜择好洗净,等待锅中水烧沸后,下点盐和油化开,把通菜放入沸水中焯烫约一分钟,控水捞出,沥水备用。

腐乳块+腐乳汁,在碗中搅拌均匀成腐乳酱汁。

热锅热油,放入葱、姜、蒜末、小米辣,炒出浓香味,倒入腐乳酱汁、生抽、蚝油、少许鸡精进行调味,把汁调配好。

倒入通菜。淋入少许油,保持大火快速翻拌约1~2分钟,让通菜充分吸收腐乳酱汁和其它酱汁的味道,即可夹出摆盘,上桌品尝。

第7道:咸蛋黄焗南瓜(素菜)

富含高营养和食用价值的南瓜,竟然可以和味道极端的咸蛋黄一同碰撞,做出让人耳目一新,回味无穷的美味素菜,南瓜的粉糯,和咸蛋黄的咸香结合,虽然吃多了很很腻,但这道菜真心好吃。

端午将至,分享8道家宴好菜,有荤有素,做法简单,家人吃得舒坦

咸蛋黄焗南瓜&做法:

南瓜削皮后,切成均匀长段,撒入适量盐,把南瓜的水分杀出,把水分吸干,再放入玉米淀粉中翻拌均匀,让玉米淀粉把南瓜块裹住。

咸蛋只取内里的咸蛋黄,淋入少许白酒腌一腌,去除咸蛋黄的腥味,上蒸锅蒸至凝固熟透,出锅后,趁热用筷子或勺子碾压成碎泥状。

锅中加入适量油,烧至7~8成油温,放入南瓜条,油炸数分钟,炸得南瓜条质地发软,控油捞起,把锅中的热油加热至更高温,把南瓜条放回油锅中复炸一遍,捞出把油分吸干。

取适量油炸的底油,另起一锅烧热,倒入咸鸭蛋碎,小火翻炒至释出蛋油,并浮现大量白色泡沫,倒入南瓜条,充分炒匀,即可盛出摆盘,放上葱花或白芝麻点缀,方可品尝。

第8道:虾皮烩丝瓜(素菜)

夏季还是适合多食营养富足,味道清淡的菜式,虾皮烩丝瓜这道菜就正好合适,丝瓜是有名的清热补水、清凉解毒的好食材,而虾皮也同样富含营养,整道菜清新消腻,清淡中却不失鲜甜!

端午将至,分享8道家宴好菜,有荤有素,做法简单,家人吃得舒坦

虾皮烩丝瓜&做法:

丝瓜削皮后切段,再均匀切块状。

虾皮洗净后,倒入少许黄酒,抓匀浸泡备用,并把大蒜切丝,葱切葱花。

热锅热油,放入蒜末爆香,加少许海盐煸炒融化,倒入丝瓜,大火煸炒2~3分钟,炒至软化出水。

在锅中敞开一个小地方,把虾皮连同黄酒一同倒入锅中,改中大火混炒爆香,此时丝瓜也会慢慢出汤水。

沿着锅边淋入少许热开水,大火烧开,汤汁慢慢呈现浓郁的淡白色泽,加盐调味,淋入少许生抽调色,大火稍微收汁,即可出锅,整道菜式甘甜咸香,滑嫩爽口,真的很开胃。

端午将至,分享8道家宴好菜,有荤有素,做法简单,家人吃得舒坦,关注@鹿小美食,欢迎您分享、收藏、点赞哦~

未经授权,不得转载

小编注:5月7日-6月7日参与征稿活动#夏季不可少的美味#,秀出你的安利清单,有机会赢取最高1000元京东E卡 >>点击了解活动详情<<

全部评论(1)
水凼子
0
06-09 21:22

没红烧的,不吃

  • 好物推荐
  • 购物攻略
  • 商品百科
  • 优惠排行
  • 品牌排行