你对白酒的认知,基本都是错的

全网好文精选 06-09 11:41 关注

本文全面揭开白酒秘密,纠正广泛流传的关于白酒的谣言,如有违反认知,慎重阅读及慎重抬杠。

1.自己家酿的酒最好。

根本不是这样。自己家酿的酒,卫生条件往往很难达到。正规厂家酿酒,要有水处理设备,达到饮用纯净水的标准,严格控制杂菌,避免影响发酵,从而达到提高出酒率的目的,降低生产成本,其中各环节的标准,包括蒸馏环节、储存环节等是家酿白酒很难达到的。自家酿酒唯一的好处就是你能知道它的确是纯粮的。

2.大部分的酒都是酒精勾兑,纯粮酒很稀有。

首先,我们搞明白食用酒精是哪里来的,食用酒精是使用红薯、玉米等产量高、价格低的农作物酿造而来,并非所谓的“工业合成”,本质上说“粮食酒”也是淀粉被糖化发酵产生食用酒精的过程。都是农作物,谁瞧不起谁啊。

其次,我们搞清楚“酒精酒”是怎么产生的,在特殊时期,我国粮食产量低,但是人民有饮酒需求,国家指派部分白酒技术人员,共同研究,发明了“液态法”白酒酿造技术,实际上就是采用产量高的农作物酿造食用酒精,再使用食用酒精勾兑技术,是符合国家标准的。

再次,现如今粮食产量已经大大超出当年,使用粮食酿造比使用红薯等酿造成本并不会高太多,而且相对于白酒利润率来说,这点成本几乎可以忽略不计,只要您不是喝十块八块一斤的白酒,对成本不太敏感的白酒企业真的很没必要冒风险采用液态法。纯粮白酒真的很普通。四川作为酿酒大省,普通优级原酒2万元即可购买一吨,顶好的基酒也不过四五万一吨,除了调味酒价格稍高以外,降度之后酒体成本您可以自己核算。

附上白酒生产执行标准代码:

GB/T20821 液态法白酒

GB/T20822 固液法白酒

GB/T10781.1 浓香型白酒 (五粮液等)

GB/T10781.2 清香型白酒

GB/T10781.3 米香型白酒

GB/T14867 凤香型白酒

GB/T16289 豉香型白酒

GB/T20823 特香型白酒

GB/T20824 芝麻香型白酒

GB/T20825 老白干香型白酒

GB/T21820 地理标志产品 舍得白酒

GB/T21822 地理标志产品 沱牌白酒

GB/T22041 地理标志产品 国窖1573白酒

GB/T23547 浓酱兼香型白酒

GB/T26760 酱香型白酒

GB/T26761 小曲固态法白酒

3.白酒都是勾兑的,勾兑都是差的。

就这么跟你说吧,茅台也是勾兑的。甚至还有人说大部分人喝的酒都是兑水的……不兑水,难道你要100%纯酒精吗?

加水的目的是为了降度,勾兑是一个重要环节,为了让酒更好喝,并且保持每一批酒的口感大体一致,使用不同新老酒体进行勾兑,就是最基础的操作了,即便是飞天茅台,出厂前也要经过老熟、勾兑才能灌装成品。

但是!有部分企业为了加强口感,会添加一些酿造过程中缺失的香味物质,比如说浓香型白酒典型的味道来源,乙酸乙酯。这也是采用多粮酿造的酒比“酒精酒”好的原因,多粮酿造的酒香味物质丰富,口感更好。 这也是为什么“液态法”及“勾兑”被消费者诟病的原因。

您可以某宝购买乙酸乙酯自己闻闻,相信会打开新世界的大门。

飞天53%vol500ml贵州茅台酒(带杯)1499元京东去购买

4.白酒的成本究竟有多少

一概而论的说白酒的成本是非常不负责任的,每个企业采用的配方不同、包材不同,价格差异也会很大。就笔者多年从业经验来说,使用成品作为营销费用的时候,以零售价的30%左右核算,企业是可以轻松接受的。

近几年环保检查严格,非常多的小型包材供应商被迫关闭,包材价格水涨船高,尤其是瓷瓶和纸盒,因此很多酒厂将原本的瓷瓶包装改成了有色玻璃、玻璃喷涂、乳白玻璃等,您仔细查看瓶体底部圈足,粗糙的是瓷瓶或陶瓶,光滑的是玻璃。

值得注意的是,绝大部分的精装白酒,其酒体成本,低于包装成本。

5.某某镇老酒真的好吗?

坦白的说,能批量购买的那种老酒基本都是造假。把一个酒坛做旧成长满霉菌的复古感觉,只需要多加几块钱成本,一到两个礼拜即可完成。

某宝红极一时的某某镇“美女‘自家酿酒,发誓纯粮,窖池埋藏两年,实际上灌装日期可能也就是两天前,无奈很多消费者就选择相信并且购买。只能说,别上那个当。卖的很便宜的话,买几瓶也没关系,卖的贵,最好还是放弃吧。

6.白酒要埋起来才好。

如果您要购买收藏白酒,要记住以下两个要点。

第一,白酒的灌装日期不代表生产日期。白酒的原酒要经过最低三个月老熟,才能进入勾调阶段,大厂家持续酿造的话,原酒存储三年到五年是很常有的事情,并不少见。且勾调完毕后也要经过一定时间存储(最低十五天)才能进行灌装。

第二,酒要埋起来是错误的。酒要埋起来是因为女儿红的传说才如此风行。黄酒如何存储暂且不理论,白酒存储只需要放在阴凉通风处就可以了。埋藏很容易造成瓶体破损、渗漏、变质。如需长期存储一定要注意封口,玻璃包装、瓷包装都可以作为长期存储的包装,但是一定要用蜡(或者猪血、蛋清、桑皮纸、窖泥混合物)进行封口。陶坛不适合长期存储,因为它烧制温度低,瓶身有气孔,虽然适合用来老熟酒体,但是长期搁置会产生渗漏及挥发,也就是俗称的“跑酒”。很快就只剩水或者什么都不剩下了。

7.老酒一定很好、很贵

老酒真的更好喝吗,这个很难说,要看这瓶老酒保存情况如何。保存的不好,只剩半瓶等,都是酒体丢失的表现,并不值得收藏和饮用。

此外,酒精度低于50%的,没有太高的收藏价值。低度白酒容易产生水解,即酒精与水分离,且挥发严重。打开瓶口饮用,口感寡淡,如同清水兑一点酒。

8.酒精度越高越好

这实际上是两个工艺方向,40°vol-60°vol工艺最为成熟。往往勾调的酒体比较顺口,但是也不乏有高手调制的高度酒和低度酒口感好。通常来说,低度酒调制工艺更加难,因为要求酒水要低度而不寡淡,是较为复杂的工艺。而且还会产生水解等。甚至在寒冷的时候结冰。长久存放酒体不能保证清澈透亮,产生絮状物沉淀。

9.鉴别粮食酒与“酒精酒”的各种方法

坦白的说,普通消费者几乎没有办法分别这两种酒。就流传较广的几种办法分析一下。

加水法:加水产生浑浊的沉淀及絮状物是粮食酒。这种办法并不确切,加水是为了降低酒体的酒精度,从而使原本溶于酒精的高级酯类、醛类化合物析出,造成沉淀。理论上说粮食酒的确比“酒精酒”含有更多的高级酯类化合物,但是上文我们也曾提到,酯类醛类化合物实际上是可以在勾兑过程中添加的。

火烧法:点火烧酒,火焰颜色为蓝色的是粮食酒。这种办法是没有道理的,火苗的颜色只跟酒体酒精度有关系,跟粮食酒还是非粮食酒没有关系。二者同等酒精度燃烧的颜色并无区别。

看酒花:倒酒或者摇晃瓶身,酒花大而密集,堆花时间长的是粮食酒。这种说法也不确切,酒花的大小、密集程度、堆花的时长几乎只跟酒精度的高低有关系。如同在清水里添加洗洁精来吹泡泡,洗洁精放得越多,泡泡就越多,且持续时间长,不容易破裂。挂杯同理。

10.如何鉴别好酒与差酒

通常来说,饮酒体验分为饮前、饮中、饮后。即饮前闻有香、饮中舒适不刺喉、饮后不头疼口干即为好酒。与是否纯粮、价格高低关系不大。在这里也提供几种办法进行酒体鉴别。

搓手法:倒少量白酒在手心,双手快速摩擦发热,使酒体挥发,闻其味,有浓郁窖香、没有臭味等杂味即可初步判断酒体质量。

观察法:举杯向光亮处,观察酒体中是否有杂质与沉淀的。酒企在加水降度过程中,会产生沉淀。采用活性炭吸附后进行过滤,才能得到清亮酒体。如酒体浑浊,说明厂家品质控制一般。

品尝法:酌少量入口(2-3ml),下咽后,口感醇厚,唇齿留香持久,无杂味(尤其是泥臭味),通常即可判断。但值得注意的是,清香型白酒往往余味单薄,口感干净。

11.只有酱香才是好酒

某种意义上说,酱香酒成本略高于其他酒体。但是实际上也并无太大区别。酱香型白酒热除了行业推广及龙头效应外,作为小众香型被大众慢慢接受也是一个自然发展过程。无论清香、酱香、浓香均有受众群体,其中浓香的受众群体最为广泛。

其他小众香型,如豉香代表玉冰烧,是在窖藏过程中浸泡生肥猪肉、兼香型是两种或两种以上香型混合以及西凤的凤香、四特的特香、董酒的药香、酒鬼的馥郁香等共计十二个香型。

你对白酒的认知,基本都是错的

石湾酒厂集团45度石湾玉冰烧佛山小酒155ml*6小瓶白酒礼盒45度佛山小酒*1盒115元京东去购买西凤酒高度白酒凤香型绿瓶裸瓶55度500ml*6瓶整箱装380元京东去购买四特白酒东方韵弘韵特香型白酒52度500ml单瓶装(新老包装随机发货)149元京东去购买董酒老八大白酒复刻系列白标董酒54度500ml*6整箱装董香型贵州纯粮食高度白酒自饮商务宴请送礼929元京东去购买酒鬼原浆酒馥郁香型高度白酒52度500ml单瓶装259元京东去购买

近几年,产品品类差异化成为了很多白酒企业寻求突破之道的办法,于是想尽办法开发出很多概念型的香型,但未能获得承认。于是也有很多酒厂在包装上下功夫,希望可以借助包装打开新的市场。

本文经暮春寒授权发布,原标题:你对白酒的认知,基本都是错的,作者:暮春寒,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

全部评论(23)
Tony9999
9
06-09 12:52

记住这一句就可以了:酒精是一类致癌物

郎习董
17
06-09 12:15

哗众取宠的标题 自以为是的认知

值友6137758185
10
06-09 11:47

明明我的认知都是对的。太自负了吧。以为就你知道[邪恶]

symskz
6
06-09 12:51

“低度白酒容易产生水解,即酒精与水分离”。我要是没上过初中,差点就信了你这个水解

奶爸whisky
1
06-11 18:18

1499的理财产品了解一下

张大妈掌门
1
06-09 14:34

关于成本,我觉得可以补充一下。 文中的按零售价的30%计入营销费用可以接受的说法我觉得不是很准确。 一般涉及到货补的的营销支出,都是和经销商或者渠道商按照打款价结算(部分企业会折抵部分惠让返利)。比如A客户打款100万,单箱打款价是1000元,也就是这个客户打了1000箱货,比如酒厂的力度是十搭一,那么就是实际给客户发110箱货,这多出的10箱货按打款价与客户计算费用(对内未必是按这个价格)。 也就是说,拿零售价多少衡量就很奇怪,一般不涉及零售价。

值友8869259132
1
06-09 14:16

大体应该说得不错,我俩认知差不多吧

神评在哪里
1
06-09 12:08

某企业不要脸,成本顶天30的酒卖过千还要限量,物价局都管不了。别跨省,已开摩托走路,查都查不了

爱因斯坦丁宝
3
06-09 12:00

还是比较专业

sameong
0
06-11 23:05

好的白酒会添加塑化剂吗?

  • 好物推荐
  • 购物攻略
  • 商品百科
  • 优惠排行
  • 品牌排行