你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

2021-05-24 19:03:35 8点赞 90收藏 6评论

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

这是胡厨厨在清单写的第 3 篇调料推荐了,之前有写过相对进阶版的餐饮专供调料和快手调料包。这次咱们还是回到最基础的油盐酱醋上来,不管是否经常做饭,这些都是家中必备的一些调料。

写这篇之前,我专程去超市调料区做了考察,发现面向大众的调料,“坑”是真的多啊。毕竟相比于餐饮调料,它们面向的是不那么专业的大众,所以这其中有不少猫腻,稍不留神就会花不少冤枉钱。

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

随着第七次盐业改革逐渐落地和国外盐的进口,市面上的盐一下子就多了起来,让人有点无从选择,更让人不明白的是,那些价格贵了不少高级盐,又好在哪里?

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

其实相比于普通食盐,它们除了咸味外,有自己独特的风味和口感。像有些高级餐厅,会在鹅肝、牛排上撒片状海盐,这种海盐除了调味,吃起来会有脆脆的口感,能够增加风味。

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

除了天然盐,还有一类是通过人工调和的加味盐,它们的颜色和风味都会随着加入调味原料的不同而改变。

像常见的味椒盐、松露盐、柠檬盐,和经过烟熏后的烟熏盐,都是加味盐。它们虽然不是纯天然,但只要是靠谱的产品,也是非常棒的调味料。

盐虽然很多,但并不都适合咱们家庭使用,有些不仅价高使用频率还低。但下面这 3 款我是很推荐大家入手的。

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

相比于精细的袋装食用盐,这款海盐除了颜值更高外,也更适合撒在食物上和作为蘸料来使用。

一是因为它湿度更高,更容易附着在食物上;二是融化速度慢,咸度更低,入口会是很自然的咸味,不会有刺激的感觉。

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

▲ 不同状态的喜马拉雅盐

喜马拉雅海盐并不是什么稀有矿物盐,也没什么保健作用,产品之间并没有明显的优劣之分。所以我都是直接在散装店买,比进口品牌价钱要便宜不少,品质是完全足够家庭日常使用的。

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

日本原装进口大昌调味柚子胡椒盐柚子味胡椒粉日式烧烤肉调料撒料粉80g35元京东去购买

这是我逢人就推荐的好东西!

因为我爱吃肉,所以它在我家的使用频率也相当高。整体盐味偏淡,虽然成分表上有胡椒,但基本是尝不到胡椒味。主要是有股浓郁的柚子香味,味道很自然,吃起来有种非常清新的感觉。适合搭配一些比较油腻的食物,比如外卖的烤肉、炸鸡啥的,解腻一流。

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!


之前我在烤肉文推荐过,不少人买了都说不错,这是一款大众接受度很高的盐,而且大家普遍反应有被惊艳到!

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

奥地利进口可达怡蒜盐研磨器装西餐调味料牛排意面烧烤海盐香料撒料50g/瓶32.9元京东去购买

这是之前我在评论区被大家种草的调料,买回来一吃就被惊艳到了。

这里面除了海盐外,还有烘干过的大蒜和迷迭香,香味复合又很自然。平时吃减脂餐的鸡胸肉、水煮青菜,撒上它立马变好吃,而且基本没啥热量。我自己年后减肥期间就一直在用它!

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

但它有一个缺点是比较容易受潮,用完记得及时盖上,放在冰箱或干燥的地方保存。

最后,再说回我们最常用的细颗粒食盐,这个大家买超市里最普通的就行,但像无碘盐和低钠盐,最好在医生的建议下选择。特别是低钠盐,并不是所有人都可以吃,千万不要以为很健康就盲目换盐,大家一定要注意。如果口味重,平时钠摄入过多,可以清淡饮食和多运动流汗,减少摄入和通过汗液排出钠。

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

市面上的酱油大致分为:生抽、老抽和纯生酱油。

三者的区别简单来讲就是,生抽调味、老抽调色,纯生酱油属于它们的混合体,既调味也调色。

纯生酱油虽然不够灵活,但普遍品质要更好。不过想要具体比较,还是需要看酱油的标签,从等级和配料表来看。

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

在酿造酱油和配置酱油之间,选酿造的。因为前者是由原料和盐发酵而来,后者则大多是以酱油为原料,再加入各种添加剂调制,虽然也符合国家标准,但品质大多一般,不建议购买。

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

在高盐稀态发酵和低盐固态发酵酱油之间,选高盐稀态发酵的。因为前者的发酵时间是后者的 3~6 倍以上,风味和味道上自然会更加丰富醇厚一些。

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

这两点决定了酱油的下限,至于原料、添加剂和游离氨基酸浓度,这就得综合酱油的价格和味道来看了。

下面推荐几款我觉得不错的酱油。

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

东古一品鲜酱油原浆生抽500ml红烧味极鲜中华老字号9.7元京东去购买

这是一款广东产的酱油,应该是平价酱油里的性价比之王了,每瓶单价只比常见的海天酱油贵 1 块多,味道却好上不少。虽然有加入额外的糖和味精调味,但味道也很自然。

p.s. 所以做菜时就需要减少其他调料的使用量~

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

除了性价比之外,这款虽然有通过再次调味来改善原生的味道,但尝起来相当的自然,酱油鲜香浓郁,口味回甜,用来当作蘸碟、蒸鱼豉油都是相当不错的。

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

十元档的酱油我最推荐的就是东古一品鲜,不过也有很多其他优秀的酱油。比如湖南的龙牌酱油和广东的味事达,就不多介绍了,直接放链接。如果你比较喜欢做某种地方菜,可以优先选择当地产的酱油。

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

千禾是四川很有名的酱油品牌,也在这几年逐步打开了全国各地的市场,眉州东坡酒楼用的酱油就是它家的。

这款属于中档价位的酱油,相比普通价位,它的优势在于不额外添加味精类的鲜味物质,靠长时间的发酵,游离氨基酸的浓度也达到了1.2g/100ml,超过特级标准(特级酱油的标准是 0.8g/100ml)。尝起来鲜味很足、复合醇厚,味道不齁不干,吃完不会让人感到口渴。

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

可能因为没有防腐剂的原因,这款酱油里额外添加了盐,所以尝起来是偏咸的,所以在使用时一定要注意少给盐。

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

上面推荐的都属于生抽,用来调味增鲜的。这瓶属于老抽,是起调色的作用。
相比普通的老抽,这款颜色偏红亮,有点类似糖色的效果,而且做出来的菜久放不黑。我认为它是除糖色之外,调色最好的选择。

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

▲ 炖出来的色

如果你很喜欢糖色做出来的那种红亮色泽,但苦于熬不好糖色的话,其实可以直接在网上买别人熬好的。我在网上买过一次,基本和自己熬的没有差别,而且专业的师傅经验足,熬出来的效果会更好一些。

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

土豪们请看过来,这是酱油中的爱马仕。

这瓶酱油先不说味道,单是从用料和工艺就真的值得这个价了。它家每 10 斤黄豆只产 1 斤太油,再进行晾晒、自然发酵 6 个月,最后灌坛储存 3 年后方可出厂。在不加任何鲜味剂的情况下,游离氨基酸测出高达 1.5mg/100ml,比特级标准高出了近一倍。

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

味道自然是很鲜很鲜了,但不知是它本身的制作工艺还是加了糖的缘故,质地非常的粘稠,不太适合拿来炒菜和当作蘸料,但特别适合用来拌饭拌面。我之前用秃黄油和太油一起拌面吃,真的是极致的美味,非常难忘,强烈推荐大家也试试!

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

再来说说醋,作为一个家乡非山西非镇江非保宁非永春的厨子,根据我自己的经验,来给大家推荐最适合家用的醋,但关于醋的理解和用法我肯定是没有产地土著懂得多,欢迎本地人在留言区继续补充好醋!

醋其实和酱油一样,都是酿造出来的,所以在购买醋时,一定不要买配置醋,这是酿造醋加食用醋酸调配出来的,味道刺激、不自然,比起做菜它们更适合用来泡脚和做清洁。

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

水塔醋4度陈醋两年酿造420ml山西特产5.5元京东去购买

它以高梁为主要原料,再配以其他原料一同发酵。味道特点就是酸,是醋中最酸的一种存在,而且酸味醇厚、余味悠长、风味饱满。

它比较适合用来烧菜,经过加热后酸味会挥发一部分,但醋中的风味物质留在了菜中,最后吃起来酸味适中,还有浓浓的醋香味。如果喜欢更酸更香一些的,建议选年份更久的陈醋。

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

恒顺镇江香醋六年陈580ml酿造食醋六年陈醋凉拌炒菜香醋恒顺陈醋500ML(A陈)9.9元京东去购买

镇江的醋是以糯米为原料酿造的,除了酸和香外,回味会有微甜的味道,有酸而不涩、入口回甘的感觉,直接尝也不会刺激,所以非常适合用来做凉拌菜。夏天来了,它是厨房里缺一不可的调料,而且煮饺子我也更喜欢蘸它。

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

除了我上面推荐的山西和镇江两地的醋,还有四川的保宁醋,用来做鱼香肉丝超级正宗,江浙的大红浙醋和福建永春老醋等等。如果你偏爱做某个菜系,那就首选当地产的醋,这样会更搭一些!

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!


在做菜的过程中,我们给点料酒,可以起到去腥增香的作用。这是因为酒精具有挥发性和很强的渗透性,而且很多腥味物质易溶于酒精。在烹调加热的过程中,这些腥味物质会和酒精一起挥发掉,达到去味的目的。另外酒本身带有的香味,也可以给菜提香。

最初我们都是炒菜直接给酒,料酒更像是商家炒作出来的概念。超市里的料酒大多都是以黄酒为原料,额外加入辛香料、葱姜汁和添加剂。

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

但我非常不建议大家买!

因为这种一般都不会用太好的黄酒,而且加入了一些香料,显得味道怪怪的,价格还不便宜,远不如直接买瓶黄酒来的效果好。

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!


胡椒真是个好东西,除了拥有特殊的香味,也有去腥的作用。

我们日常所见的胡椒有黑白两种,其实它俩是一个东西,区别在于什么时间摘下来、去不去皮。

一般来说,黑胡椒的味道更浓烈一些,适合牛肉和内脏这类味道比较大的食材;白胡椒味道更温和些,适合羊肉、鱼和蔬菜,另外它不会染色,不像黑胡椒不适合浅色的菜。

平常我们在超市,买到的都是那种磨成粉的胡椒,虽然刚开封时味道很香,但有一个很明显的缺点是,香味会很快流失掉。

因为研磨后的胡椒,香味是会慢慢挥发的,刚刚磨出来是最香的。所以我在家都不会用磨好的胡椒,都是直接买现成的胡椒粒,回来搭配研磨瓶现磨现用。它比袋装的胡椒粉味道更香、层次更丰富,而且同等香味下,辣度更低。

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

我推荐味好美家的这款胡椒粒,相比于散装,它的辛香味会更浓郁一些,还自带一个研磨瓶,随用随磨,特别方便。

你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!

这篇比较偏基础向,都是一些适用性广、实用性强的调料,为了避免篇幅过长,我都选了综合评分最高的几款。如果你有其他关于调料的问题,或是想问某款调料值不值得买,可以在评论区告诉我,也欢迎大家留言推荐常回购的高品质调料!

最后,文中推荐的几乎都是淘宝链接,有的可能需要买两瓶才能包邮。如果不是经常做饭的家庭,建议先去超市逛逛,我推荐的超市也基本都能买到。

本文经清单授权发布,原标题:你家的盐、醋、酱油、料酒,可能都买错了!,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

展开 收起

日本原装进口大昌调味柚子胡椒盐柚子味胡椒粉日式烧烤肉调料撒料粉80g

日本原装进口大昌调味柚子胡椒盐柚子味胡椒粉日式烧烤肉调料撒料粉80g

暂无报价 去购买

奥地利进口可达怡蒜盐研磨器装西餐调味料牛排意面烧烤海盐香料撒料50g/瓶

奥地利进口可达怡蒜盐研磨器装西餐调味料牛排意面烧烤海盐香料撒料50g/瓶

暂无报价

东古一品鲜酱油原浆生抽500ml红烧味极鲜中华老字号

东古一品鲜酱油原浆生抽500ml红烧味极鲜中华老字号

暂无报价

水塔醋4度陈醋两年酿造420ml山西特产

水塔醋4度陈醋两年酿造420ml山西特产

暂无报价

恒顺镇江香醋六年陈580ml酿造食醋六年陈醋凉拌炒菜香醋恒顺陈醋500ML(A陈)

恒顺镇江香醋六年陈580ml酿造食醋六年陈醋凉拌炒菜香醋恒顺陈醋500ML(A陈)

暂无报价 去购买

东古特制南乳酱190克瓶装 腐乳汁梅菜扣肉包棕子调味料火锅蘸 1瓶

东古特制南乳酱190克瓶装 腐乳汁梅菜扣肉包棕子调味料火锅蘸 1瓶

暂无报价

东古 黄豆酱 豆瓣酱 甜面酱料 一品鲜黄豆酱325g 调味酱拌饭拌面酱

东古 黄豆酱 豆瓣酱 甜面酱料 一品鲜黄豆酱325g 调味酱拌饭拌面酱

4.9元起

东古酱油 头道特级生抽 老字号酿造酱油 浓头油酱油410ml

东古酱油 头道特级生抽 老字号酿造酱油 浓头油酱油410ml

11.12元起

东古一品鲜酱油1.2L 特级生抽 鲜味凉拌酿造酱油 中华老字号

东古一品鲜酱油1.2L 特级生抽 鲜味凉拌酿造酱油 中华老字号

17.52元起

东古 酱油味极鲜酱油1L

东古 酱油味极鲜酱油1L

9.41元起

东古 辣椒酱 香格辣香辣酱(微辣)230g 调味酱拌饭拌面酱下饭酱

东古 辣椒酱 香格辣香辣酱(微辣)230g 调味酱拌饭拌面酱下饭酱

6元起

东古 调味酱 海鲜酱 拌饭酱拌面酱下饭酱海鲜烧烤腌制蘸点255g

东古 调味酱 海鲜酱 拌饭酱拌面酱下饭酱海鲜烧烤腌制蘸点255g

6元起

东古 调味酱 酸梅酱梅子酱 凉拌酱沙拉酱烤鸭叉烧蘸料400g 0脂调料

东古 调味酱 酸梅酱梅子酱 凉拌酱沙拉酱烤鸭叉烧蘸料400g 0脂调料

7.12元起

东古 料酒 调味料酒烹饪黄酒 去腥提味 大容量 1.8L 中华

东古 料酒 调味料酒烹饪黄酒 去腥提味 大容量 1.8L 中华

9.68元起

【惠民价】东古一品鲜酱油1L*2+草菇老抽500ml调料调味料家用炒菜

【惠民价】东古一品鲜酱油1L*2+草菇老抽500ml调料调味料家用炒菜

暂无报价

东古 调味酱复合调味酱 叉烧酱 粤菜烧烤腌制 0脂调料 270g

东古 调味酱复合调味酱 叉烧酱 粤菜烧烤腌制 0脂调料 270g

6元起

东古 酱油 草菇老抽800ml 调味上色酿造酱油 中华

东古 酱油 草菇老抽800ml 调味上色酿造酱油 中华

7.12元起

东古 上等蚝油1kg挤压挤挤装 0脂蚝油调料家用鲜味调味品蚝汁挤挤瓶

东古 上等蚝油1kg挤压挤挤装 0脂蚝油调料家用鲜味调味品蚝汁挤挤瓶

9.52元起

东古 金庄蒜蓉辣椒酱 230g

东古 金庄蒜蓉辣椒酱 230g

4.4元起

东古 金标蚝油 调料调味料 火锅蘸料烧烤腌肉调料 680g

东古 金标蚝油 调料调味料 火锅蘸料烧烤腌肉调料 680g

6.32元起

东古 一品鲜 酱油 500ml

东古 一品鲜 酱油 500ml

8.9元起

文中相关商品

京东 KOTANYI 可达怡 奥地利进口 蒜盐研磨器装 西餐调味料 牛排烧烤香料 香辛料50g/瓶
京东 东古 一品鲜 酱油 500ml
京东 水塔 二年陈酿 陈醋 420ml
6评论

  • 精彩
  • 最新
  • 真能胡说八道

    校验提示文案

    提交
    槽点太多都不知到从哪开始吐好了。。。为了广告一句实话没有。。。

    校验提示文案

    提交
    收起所有回复
  • 喜马拉雅岩盐就是值商税,没有提纯的粗盐,也没有残留有害物质都不知道,不是天然的就是好东西。

    校验提示文案

    提交
  • 内容另说,但这种标题太浮夸了

    校验提示文案

    提交
  • 其它的不说了,陈醋就推荐这些货色 [苦恼]

    校验提示文案

    提交
  • 小白来看的,评论区除了说岩盐的之外,扔下一句胡说八道就走了,都是些什么贵物啊?就纯是来恶心人的?你说人胡说八道,你倒是说说哪些哪里胡说八道,也不推荐,也没反驳, 真就是懂的都懂? [吐]

    校验提示文案

    提交
提示信息

取消
确认
评论举报

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
90
扫一下,分享更方便,购买更轻松