炒鸡蛋可别下锅就炒，调入“1物”，炒的鸡蛋才鲜嫩，一家人喜欢

创作立场声明：中式烹饪有两种最常用到的技法，一种是炒鸡蛋；另一种是炒肉；这炒鸡蛋的核心技术就是“热锅热油”，这非常关键，而炒肉则需要“热锅凉油”。有时候，同样炒出来的鸡蛋，有人炒的特别滑嫩鲜香，有的人则炒得相对老韧，这是因为在搅打蛋液的时候，加入了1种“神秘之物”，其实就是最常见的清水。

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家常菜，想做好，不容易

可能在很多人眼中，感觉家常菜还不容易吗，随心所欲炒一炒就行了。还真别这样说，别说随心所欲，就是全身心的投入，想把家常菜做好，也不是一件容易的事。这主要是因为家常菜用料比较单纯，特别考验一个厨师的基本功。哪怕在一些大饭店里面，有的厨师做一些高档菜品，做得相当不错。可是一做家常菜，就好像变了一个人一样，做出来的家常菜也总是差强人意。就拿经常要用到的炒鸡蛋来说吧，就有很多窍门，炒鸡蛋可别下锅就炒，调入“1物”，炒的鸡蛋才鲜嫩，一家人喜欢。

热锅热油是关键

中式烹饪有两种最常用到的技法，一种是炒鸡蛋；另一种是炒肉；这炒鸡蛋的核心技术就是“热锅热油”，这非常关键，而炒肉则需要“热锅凉油”。有时候，同样炒出来的鸡蛋，有人炒的特别滑嫩鲜香，有的人则炒得相对老韧，这是因为在搅打蛋液的时候，加入了1种“神秘之物”，其实就是最常见的清水。一般根据自家炉灶的火力大小，按着一个鸡蛋调配5-10克水的比例，调入适量清水。这样，鸡蛋下锅之后不容易炒过，吃的时候也特别鲜香滑嫩。

辣椒炒鸡蛋

主料：鲜青辣椒2-3个、鸡蛋4个

配料：葱10克

调料：植物油40克、清水20克、盐2克

制作过程

1、鸡蛋4个，在水管下面冲洗一下蛋壳，鸡蛋外壳比较脏，清洗鸡蛋很多人爱省事。把鸡蛋打入一较大的碗内，方便搅打。按照标准，调入约20克清水，把鸡蛋液搅打细腻，用筷子挑一挑，要挑不起蛋清才行。

2、根据家中鲜青辣椒个头的大小，选用2-3个，清洗后从中间片开，片去辣椒籽，斜刀改刀成小菱形片。切细葱花10克，用葱量要稍大点。

3、先把空锅置上灶上，空烧一会，提升起锅体温度。倒入植物油40克，烧至微微有油烟冒起时，这就恰好是七成热油温。把鸡蛋液倒入，用手勺快速划炒分散，见蛋液凝固后，立即下入青辣椒片，调入盐2克。

4、快速翻炒10秒左右，至鲜青辣椒断生。停火，把做好的辣椒炒鸡蛋移入平盘，趁着鸡蛋鲜嫩，上桌享用。炒鸡蛋可别直接就炒，多加“1物”，炒的鸡蛋才鲜嫩，一家人爱吃。

碎碎念

1、鸡蛋含有丰富的蛋白质，而且谷氨酸含量尤其丰富，味精的主要成分就是谷氨酸。所以，炒制鸡蛋类菜品，绝不能再调入味精或鸡粉等调味料。

2、炒鸡蛋，油量要略宽一点，有时候想省油，反而省不了，不如一次加足了。一个菜的用油量，要比平常一个菜多出三分之一来才行。还要注意，蛋液一定要搅打细腻了，最低标准为不能有成块的蛋清。

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