炸鱼有人用面粉，有人用淀粉，其实都不全面，大厨教您正确的做法

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最近下雨比较多，公公闲来无事会去离家不远的池塘边钓鱼，一个上午能钓不少的鱼回来。公公告诉我们，村子里的鱼塘没人管理，久而久之，鱼塘里的鱼都成了野生鱼。公公这次钓回来的都是野生的鲫鱼，大一点的鲫鱼可以用来煲汤，小鲫鱼刺比较多，适合用来油炸。小鲫鱼裹上面糊，放到油锅里一炸，外酥里嫩，香到鱼刺都可以一起吃掉。

平时做饭，也经常会把鱼油炸了再烹饪。炸鱼时，有人用面粉，也有人用淀粉，其实都不全面。在餐馆做大厨的表哥教我，炸鱼裹的面糊，正确的做法是用2份面粉加1份淀粉，这样炸出来的鱼香酥好吃，不容易回软，炸过的油也很干净。今天就给大家分享一下炸小鲫鱼的做法，需要准备的食材有：小鲫鱼 一斤，料酒 3勺，盐 适量，白胡椒粉 适量，面粉 4勺，玉米淀粉 2勺，水 6勺，每勺大约是10克。另外准备适量的食用油。

第一步：小鲫鱼去掉鱼头，剪开鱼肚子清理掉内脏，鱼鳞用工具刮干净清洗干净沥一下水分。如果觉得鱼太小，去鱼鳞麻烦，可以保留鱼鳞。

第二步：小鲫鱼加入料酒腌制10分钟，倒掉腌出来的水分，加入适量的盐和白胡椒粉腌制5分钟。

第三步：碗里加入面粉和玉米淀粉，加水混合均匀。面粉和玉米淀粉一起用，这样炸出来的小鲫鱼不容易吸油，酥脆好吃，炸过的油也很干净。

第四步：小鲫鱼和面糊翻拌均匀，尽量让每一条小鲫鱼都裹上一层薄薄的面糊。不需要裹太厚，面糊薄一点，小鲫鱼炸出来更酥脆。

第五步：小锅里装半锅油，烧到5成热，放入筷子会冒小泡泡就说明油温够了。小鲫鱼一条一条地放到油锅里，开中火慢慢炸熟，炸透。

第六步：小鲫鱼炸到浮上油面，转大火炸1-2分钟，这样炸出来的小鲫鱼不怎么吸油。

第七步：小鲫鱼炸好后，捞出来沥一下油，就可以端上桌开吃了。小小的鲫鱼不起眼，炸好了又香又脆，一口一个，既可以当零食吃，又是一碟好吃的下酒菜。

这是炸完小鲫鱼的那锅油，很干净，锅底几乎没有面糊的碎渣，可以用来做凉拌菜或者炒菜。

这鱼不起眼，却是真正的野生鱼，裹上面糊一炸，香到鱼刺都吃掉。炸鱼有人用面粉，有人用淀粉，其实都不全面，大厨教您正确做法，香酥不回软，超好吃。

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