腻风的精酿宇宙： 篇八十一：“新大陆的浓郁”——II:6:(2) American Stout 美式世涛

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上一篇我们聊了新大陆的波特，今天我们就来说一说比波特更加浓烈的American Stout 美式世涛。

II:6:(2) American Stout 美式世涛

American Stout是一种相当强烈、高度烘焙、苦涩并带有美国啤酒花风味的深色烈性啤酒。它具有典型的Stout啤酒的深色酒体和浓厚风味，但又有更具侵略性的美国啤酒花特征和苦度。这种啤酒风格既大胆又美丽，将大量的深色麦芽和美国啤酒花融合在一起，提供了一种与众不同的冒险口味体验。

Deschutes Obsidian Stout

American Stout的起源可以追溯到欧洲的Stout啤酒，特别是英国的Porter和Stout。这些啤酒最初是为了满足工人阶级的口味而酿造的，后来受到了皇室和贵族的青睐。随着啤酒的传播，Stout啤酒也传到了美国，但由于美国的麦芽和啤酒花与欧洲的不同，美国的酿酒师开始创造出自己的风格。美国的Stout啤酒通常使用更多的烘焙麦芽，如巧克力麦芽和烘焙大麦，以及更多的美国啤酒花，如西海岸的柑橘类和树脂类啤酒花，来增加啤酒的香气和苦度。美国的Stout啤酒也经常添加一些特殊的成分，如咖啡、巧克力、樱桃、蓝莓、香草等，来增加啤酒的复杂性和风味。

Big Boss Aces & Ates

American Stout的酿造原料主要包括淡色麦芽、烘焙麦芽、烘焙大麦、燕麦、小麦、玉米等，以及美国啤酒花、酵母和水。酿造工艺一般分为以下几个步骤：

糖化：将麦芽粉和水混合在一起，加热到一定的温度，让麦芽中的淀粉转化为糖分，形成一种叫做麦汁的液体。

•煮沸：将麦汁煮沸，同时加入啤酒花，让啤酒花中的苦味素和香气物质溶解到麦汁中，同时杀菌和蒸发多余的水分。

•发酵：将煮沸后的麦汁冷却，然后加入酵母，让酵母将麦汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，形成一种叫做啤酒的酒精饮料。

陈化：将发酵后的啤酒放入桶或瓶中，让它继续发酵和成熟，同时添加一些特殊的成分，如咖啡、巧克力等，来增加啤酒的风味。

灌装：将陈化后的啤酒灌装到瓶或罐中，然后密封，让它保持一定的气压和碳酸化程度，最后贴上标签，准备出售。

Bell's Kalamazoo Stout7

American Stout的口味特色主要表现在以下几个方面：

• 颜色：American Stout的颜色通常是黑色或深棕色，有时带有红色或紫色的光泽，透光性很低，泡沫一般是浅棕色或米黄色。

• 香气：American Stout的香气主要来自烘焙麦芽和啤酒花，有时还有一些特殊的成分，如咖啡、巧克力等。烘焙麦芽的香气可以是焦糖、巧克力、咖啡、烟熏、烤面包等，啤酒花的香气可以是柑橘、松针、花香、草本等。

• 味道：American Stout的味道主要是苦涩的，由烘焙麦芽和啤酒花提供，有时还有一些特殊的成分，如咖啡、巧克力等。烘焙麦芽的味道可以是焦糖、巧克力、咖啡、烟熏、烤面包等，啤酒花的味道可以是柑橘、松针、花香、草本等。American Stout的味道通常比欧洲的Stout啤酒更强烈、更复杂、更多变。

• 口感：American Stout的口感通常是醇厚的，有一定的粘稠度和油腻感，碳酸化程度一般是低到中等，酒精度一般是中等到高等。

Nitro America‘s Stout

American Stouty还有以下的信息要跟您分享。：

• American Stout是一种非常适合冬季饮用的啤酒，因为其颜色、味道和口感都能给人一种温暖和舒适的感觉。

• American Stout是一种非常适合搭配食物的啤酒，因为这种啤酒的味道和口感都能和各种食物产生良好的平衡和对比，特别是一些浓郁、辛辣、甜腻的食物，如烤羊肉、切达奶酪、咖啡蛋糕等。

• American Stout是一种非常适合创新的啤酒，都可以根据酿酒师的想象力和喜好进行调整和变化其风格和成分，形成各种不同的子风格和变种，如咖啡Stout、巧克力Stout、樱桃Stout、蓝莓Stout、香草Stout等。

North Coast Old Plowshare

下一篇我们将更近一步，来介绍更加强烈的世涛：

II:6:(3) American Double Stout 美式双倍世涛

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