南非葡萄酒：长相思Sauvignon Blanc

所有目光都集中在南非 & 长相思

长相思不光是南非最受欢迎的白葡萄酒，而且能酿造出很高端甚至价格高昂的产品，南非长相思委员会主席RJ Botha（RJ博塔）说道：“这种葡萄品种是独一无二的宝藏，为南非建立和维持了强大的品牌声誉。我们的长相思已经几近巅峰，整装待发，准备征服世界了。”

长相思的故事

南非被认为是一个“新”世界葡萄种植国，尽管她的葡萄酒历史实际上甚至可以追溯到17世纪，当时开普敦的第一任总督扬•范•里贝克（Jan van Riebeeck）种植了南非的第一座葡萄园，并于1659年酿造了南非历史上的第一批葡萄酒。虽然长相思引入南非的时间仍无法准确确定，但众所周知，长相思葡萄藤是在1880年代后期在备受赞誉的大康斯坦夏酒庄（Groot Constantia）开始栽种的。

南非第一款正式售卖的长相思葡萄酒是由凡尔登酒庄（Verdun现为阿萨拉酒庄Asara）于1977年生产，1980年，贝克斯堡酒庄（Backsberg）和狄屈苏富酒庄（De Wetshof）紧随其后。现存最古老的长相思葡萄园可以在靠近马姆斯伯里（Malmesbury）香料之路（Spice Route）的克莱因阿莫斯库伊（Klein Amoskuil）找到，种植于 1965 年。排名第二古老的是布洛门达尔酒庄（Bloemendal）的，种植于1970年代初。

长相思的数据

2022年南非本国售出1430万升，出口6770万升，其中瓶装酒1870万升，散装酒4900万升，是南非出口最多的葡萄品种。

长相思占南非葡萄酒葡萄园总数的11.2%（9,987公顷）

南非种植第二多的品种，仅次于白诗南（18.4%）

长相思葡萄藤的面积在三十年内增加了三倍，到2022年达到了9,987公顷。

长相思“世界观”

2023年3月，全球最大的的长相思大赛在其运行了14年的历史中首次在欧洲以外的地方举行，由南非长相思协会在坐落于南非开普酒乡的法兰谷（Franschhoek）举办。有共计40位国际评委和10位本地评委对来自全世界各地葡萄酒产区的1,200多款长相思进行了评级。南非进一步确立了她作为长相思主要生产国的排名，获得了多达26枚金牌和30枚银牌。维利纳酒庄（Villiera）的老灌木萄藤葡萄（bush Vine）长相思白葡萄酒获得了在桶陈类别里的最佳葡萄酒奖。

葡萄园中的长相思

长相思是一种绿皮葡萄品种，原产于法国波尔多地区。“sauvignon blanc”这个名字很可能来自法语单词sauvage（“野生”）和blanc（“白色”），因为它是早期起源于法国西南部的本土葡萄，可以种植在世界上很多葡萄酒产区，并且能酿造出清脆、干爽、提神怡人的白葡萄酒。

品种研究

叶：小到中，几乎圆形，底部有绒毛，略凸，宽，钝齿;叶柄呈浅玫瑰粉色

茎尖：淡淡的灰，玫瑰色

束：中等小，近圆柱形，紧凑，有非常短而坚韧的花梗

果实：黄绿色，中小，椭圆形，果皮薄且柔软

栽培特点

土壤：中等质量

气候：凉爽

易感性：对灰霉病敏感，对小叶和霜霉病中等敏感，发芽早，对霜冻敏感

成熟期：成熟期2月中旬

长相思同义词

白富美（Fumé Blanc美国）

穆斯卡特-西万尼（Muskat-Silvaner 奥地利）

灰苏维翁（Feigentraube德国）

苏维翁（Sauvignon意大利）

产区

长相思广泛分布在南非的所有葡萄酒产区。有趣的是，长相思在凉爽和温暖的地区都有生长，在靠近大西洋和印度洋的两大洋，不同的海拔和多种因素缓和了这里的热量；在比较凉爽的南坡和东坡有利于更精致的品种，就比如长相思。除此之外，西开普省崎岖的地形和高耸的山峰也提供了一个更舒适的阴凉来源，即使在最炎热的盛夏也可以把日照时间控制在10个小时以下。长相思还可以分布在不同的海拔，葡萄园海拔高度可以从最低50米升至600多米不等。长相思葡萄藤的很大一部分位于斯泰伦博斯Stellenbosch（1615公顷）和罗伯逊Robertson（1655公顷），但在布瑞德克鲁夫Breedekloof（1464公顷）和黑地Swartland（1143公顷）也有广阔的分布，其次是开普敦Cape Town（949公顷），帕尔Paarl（873公顷），南海岸角Cape South Coast（764公顷），伍斯特Worcester（701公顷）和奥利芬茨河Olifants River（682公顷）。

斯泰伦博斯26%

罗伯逊16%

布瑞德克鲁夫14%

黑地12%

开普敦9%

帕尔9%

南海岸角8%

奥利芬茨河6%

葡萄栽培

南非的气候是地中海气候，这里许多葡萄酒产区都位于沿海地区，从而能受到凉爽海风和季节性雾气的有益影响。霜冻在这里也很少成为问题，不过南非葡萄种植者也有头痛的事儿，最主要的还是近年来早已被多次印证的干旱问题。不过这里也有得天独厚的加分项，譬如恰如其分的东南风，俗称“开普敦医生”——在夏季和春季可以席卷整个开普省西南部，将温度降低几度并限制疾病的传播。

埃尔金Elgin、德班维尔Durbanville和埃利姆Elim等气候凉爽的产区率先在南非种植酿造了优质长相思，并且虽然在布里德河谷等温暖地区种植这个品种似乎有悖常理，可近年来，这里酿造的葡萄酒也引起了人们的广泛关注和诸多赞誉。南非以拥有世界上一些最古老的葡萄栽培土壤而自豪，这些土壤可以追溯到10亿至5亿年前。这里丰富的地质挂毯反映在从页岩/片岩到花岗岩和砂岩的多种土壤类型上。

南非最重要的三种土壤类型都是来自桌山的砂岩，花岗岩或页岩。葡萄种植者会利用天然优势里地质和地形的明显差异所提供的无限可能性，沿着谷底、连绵起伏的丘陵和陡峭的山坡种植葡萄藤。当不同的原素和微气候条件充分结合时，南非长相思能酿造出多种广泛风格的原因就变得不言自明了。

酒窖里的长相思

为了达到平衡并保留长相思标志性的新鲜度，南非酿酒师会使用不锈钢，有时也与橡木结合使用，但他们使用橡木来软化酸度时会比较谨慎，并增加酒体的深度和复杂性。为了突破极限，一些酒庄正在尝试以浸皮来增加酒体质地，同时增强产品差异化和食物搭配的多功能性。野生酵母发酵、酒泥陈酿，酒渣搅拌以及使用胶体来冷稳定葡萄酒，这些都是南非生产商用来增强葡萄酒表现力和多样性的不断增长的工具包的一部分。

南非长相思的风格

根据著名的长相思倡导者，如柯林茨酒庄（Kleine Zalze）的酿酒师兼南非长相思协会主席RJ博塔（RJ Botha）的说法，长相思受欢迎程度源于这样一个事实，就是生产商没有“允许自己被限制在明确的风格参数中”。无论是在葡萄园还是酒庄，这种利用当地风土的表现力和不断尝试的意愿，使得很多长相思的独到之处都能淋漓尽致地展现，涵盖了您希望在长相思身上能找到的所有主要风味和香气特征，甚至不论是哪个国家或产区的特点南非长相思都能满足您。

例如，增加橡木桶的使用，或者至少有一部分酒液是通过橡木桶发酵或陈酿的，抑或在酒泥陈酿上投入了时间，这些酿造工艺都为酒增加了风味和质地。当然，能够创造出诸多风格迥异的长相思，也要归功于产区多样的地质和地形环境。有芳香浓郁的、新鲜的、酸度较高的、通过橡木陈酿成熟的、贵腐晚收华丽的，还有经典的波尔多长相思&赛美蓉混酿风格。南非长相思抓住了全世界葡萄酒爱好者的想象力，这里出现了一种特有的严肃的、值得陈年和收藏的长相思，并且在国际市场上发展迅猛，极受追捧。

您会发现南非长相思有如下风格

无橡木影响或有橡木影响

起泡酒和开普经典

干型

半干半甜

天然甜

贵腐晚收

白兰地

建议适饮温度

无橡木影响 8摄氏度（46华氏度）

有橡木影响 11摄氏度（52华氏度）

南非长相思风味概况

长相思最值得注意的特点是其独特而强烈的香气，它能唤醒诸如葡萄柚、燧石、酸橙、青瓜、醋栗、百香果、新鲜割草和甜椒的多种香味。

南非长相思四大主要分类概况

- 热带和黄色水果口味

- 辛辣和草本

- 燧石和矿物

- 酸橙、青瓜和葡萄柚

许多南非生产商已经摆脱了10至15年前无处不在的以绿色，吡嗪（bǐ qín，pyrazine，即类似青椒等蔬菜味）为主导的风格，尽管辣椒，芦笋，豌豆，草和荨麻都是与凉爽气候地区仍然普遍相关的典型特征。相反，种植者专注于开发郁郁葱葱的热带风味 - 例如木瓜，番石榴，香蕉和菠萝 - 同时增加矿物质和海洋盐度的数量。

在气候温暖的地区，热带和黄色水果的味道可以与核果（杏，桃，油桃），柑橘和花香相结合，如橙花和天竺葵。草本植物通常以醋栗、番茄藤、草和草本为特色，而最朴素的矿物风格则围绕着枪石、鹅卵石、钢铁和烟熏味，再加上蘑菇、潮湿的泥土和降雨时的泥土味。凉爽的气候区域可以提供新鲜柑橘的清新浓郁，充满活力的味道和香气，搭配春天的花蕾，白色的花朵和典型的干净，清爽的长相思特征。

贯穿南非长相思的一个共同点是芬波斯（fynbos，南非荷兰语单词，意思是细叶植物，释放的香气如干草本植物、野花、辛辣香料等等），这是对南非特有的天然灌木丛及其杰出生物多样性的致敬。大多数长相思葡萄酒要么以新鲜的果味风格酿造，适合早期饮用，要么能够陈年，可以过几年饮用。还有一些是受橡木影响的，但与赛美蓉混酿的葡萄酒。在南非，上述的每个风格不分主次，都是主角，酿造量都在增加，特别是在凉爽的沿海地区。最后还要介绍的一种风格就是受到贵腐菌影响的长相思，也用来酿造贵腐晚收。一杯南非长相思在手，您将有可能品出以下很多风味：

热带和黄色水果

郁郁葱葱的热带风味和木瓜、番石榴以及菠萝等香气，加上核果（杏、桃、油桃）和一些柑橘元素。还有一些花香（香橙花和天竺葵）。这些风味能被发展出来，主要是因为在这些相对较高的温暖气候产区昼夜温差波动很大。

燧石和矿物

主要与更朴素、相对严肃，不肥美圆润向的味道和香气有关，如枪火石、河卵石、钢铁和烟熏味，再加上蘑菇、潮湿泥土和雨水落在土路上的泥土味。多见于温带气候地区，昼夜温度波动适中。

香辛和草本

活泼的风味和香气，如辣椒、辣椒粉、新鲜芦笋和罐装芦笋、罐装豌豆、草、荨麻、英国醋栗、草、番茄藤、芹菜和香草。主要分布在气候凉爽的地区，有微风吹拂冷却的葡萄园，或有地形保护免受极端高温影响的的高海拔葡萄园。

酸橙、青瓜和葡萄柚

清新浓郁，充满活力的味道和新鲜柑橘的香气加上春天的花蕾，白色的花朵，口感非常干净和清爽。主要与气候较冷的地区，或高海拔的葡萄园或接受凉爽的海风有关。气候温暖的地区，昼夜温度波动相对较大。

南非长相思是否还有其他香气？

南非长相思生产商越来越希望橡木桶能够增加葡萄酒的复杂性和陈年寿命。作为行业趋势的衡量标准，南非FNB十大长相思大赛显示，许多获奖葡萄酒在生产过程中，无论是在发酵阶段还是在成熟过程中，都获得了一定形式和百分比的橡木接触。但是，使用大型橡木容器和/或使用过的或中性桶的许多葡萄酒都强调了寻求微妙影响而不是明显的橡木味的意图。此外，对天然野生酵母的依赖，对不同持续时间的粗酒糟和细酒糟的存在都增加了，这些酿造细节都进一步拓宽了长相思的芬芳和风味特征。

南非长相思通常和什么葡萄品种混酿？

除了单一品种风格外，南非还生产与赛美蓉的混酿，这种组合无疑起源于波尔多。其他混酿的葡萄品种还包括白诗南、霞多丽和维欧尼。

南非长相思&美食

美食美酒是生活中的两大乐趣，就像美满的婚姻一样，它们注定要长厢厮守。找到能完美搭配的一对儿固然需要付出努力，但是只要配对成功就能拥有极致的美好体验。长相思是一种多功能的美食友好型品种，可以搭配从鱼到风干火腿的所有东西，但就像任何其他葡萄品种一样，长相思也会因为产区和世界不同而表现出各种差异。

矿物长相思

富含矿物质的长相思最适合搭配简单、几乎没有调味的食材，如生的和轻微煮熟的贝类，如牡蛎和带壳虾、新鲜的螃蟹和简单的烤鱼，如鲈鱼，尤其是橄榄油烹制的菜肴。它们也适用于含有生番茄或几乎没有煮熟的番茄类菜肴，如西班牙凉菜汤、番茄清汤或番茄油醋汁和小山羊奶酪——或含有山羊奶酪的沙拉。也适合搭配寿司和生鱼片等日本料理，海鲜蒸炸菜式和烟熏三文鱼，特别是如果烟熏味不浓的时候。

柑橘长相思

这种风格需要搭配简单的烤鱼，尤其是沙丁鱼和鲭鱼等油性鱼。和炸鱼也很好搭，如Goujons（油炸鱼丁或鸡丁），银鱼和炸鱼薯条，以及简单的烤鸡肉或羊肉（未经重口味腌制的）。在异国风情的美食方面，长相思和希腊，墨西哥以及其他新鲜口味的菜肴一起都能相得益彰，包括鳄梨，西红柿，大葱，橄榄和羊乳酪等重口味奶酪。还可以配大蒜虾和炭烤鱿鱼，还有用大蒜和香草（如Boursin波尔斯因奶酪）调味的奶酪味菜肴。而且这种长相思和洋蓟一起佐餐绝对是超赞的选择。

芳香/草香/“草本”长相思和长相思混酿

沙拉，特别是如果它们含有海鲜和/或“草类”成分，如芦笋、豌豆芽、青椒和香草。也可与风味更明显的食物搭配，例如具有东南亚风味的海鲜，如酸橙、辣椒和香菜或泰国鱼饼。还建议尝试搭配豌豆汤和配豌豆泥的菜肴。

橡木长相思/赛美蓉混酿，如橡木桶和白富美（FUMÉ BLANC）风格

无论是这种长相思，还是霞多丽或者纯的赛美蓉——都可以搭配鸡肉或小牛肉等白肉，特别是如果搭配奶油酱汁或春季蔬菜，如芦笋和豌豆。意大利面食配春季蔬菜和黄油或奶油酱汁。它们还适合简单的烤或煎鲑鱼、扇贝和烤鱼，如鳕鱼配莎莎青酱（欧芹酱），以及轻度熏制的鱼，如烟熏鳗鱼和鳟鱼等。

长相思行业组织

南非长相思协会是促进精良酿造，并且在南非国内和国外都积极宣传推广南非长相思的行业组织。一年一度的南非FNB十大长相思大赛始于2007年，旨在促进长相思品种的创新和卓越，并表彰那些酿造真正与众不同的葡萄酒的酒庄。

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