天冷了,做一顿羊蝎子火锅,解馋又暖胃!
做法:
1、羊蝎子先浸泡2个小时,把血水泡出来,然后冷水下锅,加入葱、姜、白酒、橘子皮,煮开后撇去浮沫,捞出后再用温水抓洗两遍,沥干水分备用。
2、准备配料:姜片、蒜片、小米椒、橘子皮、蒜苗,小香芹,火锅底料。
3、起锅烧油,先炒香姜蒜还有火锅底料,用小火炒出香味和红油,倒入沥干水分的羊蝎子,开成大火继续煸炒大概一分钟,炒至上色,再加上一小把干辣椒、橘子皮、香叶、八角、桂皮。
4、调料加入生抽、老抽、蚝油、白酒和冰糖,调料炒出酱香味之后再加入多一点的开水,然后用小火焖煮一个小时,再把香料挑选出来,先尝一下咸淡再决定放的盐量,胡椒粉和鸡精,汤汁不要收太干,然后盛出来即可完成。