凉拌包菜+肉沫茄子

【凉拌包菜】

食材准备：包菜半个，红萝卜半个，干木耳适量，蒜末适量，白芝麻适量，凉拌酱油1勺，醋少许，红花椒6颗，糖少许，食盐适量

1、这个季节的包菜很容易长虫子，所以生长的过程中难免会喷洒农药，因此我们最好将包菜先剥开，放进盐水中浸泡一会儿，然后清洗干净，再撕成小块。

2、木耳和胡萝卜分别处理好，木耳提前泡发，洗干净。胡萝卜洗干净以后，切成菱形片。

3、锅内加入宽水，煮沸以后淋入少许食用油，先把木耳下锅，焯烫1分钟后，把包菜和胡萝卜下锅，继续煮1分钟左右，包菜断生后，就可以将全部食材捞出了。

4、将食材沥干水分，装进大碗里，放入蒜末，白芝麻凉拌酱油，醋，食盐，白糖，最后淋入烧热的花椒油，拌匀至入味就完成了。

【肉炒茄子】

食材准备：长茄子1个，肉沫150克，酱油1勺，料酒半勺，蚝油1勺，陈醋3克，砂糖5克，玉米油和盐分别适量，葱花蒜末分别适量

1、把茄子洗干净，切成小块以后，装进盆中，加入一些食盐，腌制10分钟左右，然后将杀出的水分挤出。

2、准备一块猪肉，喜欢吃肉的可以多放些，洗干净后，先把水分擦干，以下锅后，热油飞溅被烫到，把肉沫切好以后，放入胡椒粉，食盐，料酒，拌匀后淋入一点食用油。

3、热锅凉油，先把肉沫下锅，快速翻炒至全部变色，加入葱花蒜末去腥提香。

4、接着我们加入酱油，蚝油炒至上色，倒入茄子，翻炒均匀以后，加入少许的热水，然后把锅盖盖住，焖3分钟左右，把茄子焖熟。

5、最后开大火收汁，临出锅前调入食盐砂糖和一点点醋，快炒至入味即可盛出。