一分钟懂喝葡萄酒!小白需要掌握的葡萄酒品鉴指南
很多葡萄酒小白都不知道怎么品酒,每次对一款酒的评价只有“好酸”“好涩”“好喝”
其实葡萄酒品酒非常简单,今天就用三个步骤——观色、闻香、品酒 来带你云品酒!
1.观色:其实就是用眼睛去观察葡萄酒,是否干净清澈,可以观察葡萄酒的色泽。
大部分人往往有个误区,认为色泽与葡萄酒质量挂钩,但其实色泽不影响质量。浅龄的葡萄酒色泽鲜亮,其中红葡萄酒的颜色范围从明亮的樱桃红到紫色,而白葡萄酒是由明亮的金色到绿色,进而淡到接近透明的颜色。随着葡萄酒“年纪增长”,红葡萄酒逐渐带有棕色色调,并且开始慢慢变淡,白葡萄酒则相反,开始逐渐变深色。购买选购时可以选择鲜亮有光泽的,但有些品种葡萄酒颜色天生就会比较浅,也有葡萄酒不经过过滤就会装瓶,这样会认为这瓶酒的比实际年龄要大,甚至误以为这瓶酒的品质不佳同样问题红葡萄酒则色泽比较浅。
2.闻香:在品酒过程中,闻是很重要的一步,嗅觉神经可以直接与大脑建立联系通道,直接给大脑传递香气。
品酒千万不要直接就喝进嘴里,手握杯颈,吸一口气,轻轻把鼻子凑过去闻,不需要晃动酒杯;下一步再轻轻摇一摇酒杯,在平整桌面上用握铅笔的姿势握住杯颈,再开始摇动酒杯,让酒液在杯子里顺时针小幅度旋转,想象沿着一枚硬币边缘画圆圈,边摇边加快速度。通过晃动酒杯增加酒液的表面积,释放出来的香味分子就会更多,更能闻出果香、烟草、皮革香等等。注意,如果觉得闻不到什么酒的香气,有可能是酒温太低,可以用手握住杯身几分钟,用身体的温度把酒的温度升高再去闻香,几种酒放在一起对比会让香气更明显。
3.品味:品酒的最后一步,跟闻香相比,喝进嘴里可以直接分辨出糖分、酸度和单宁。
葡萄酒的丝滑细腻,圆润又或者粗糙浓烈都可以品味来感受,品酒时不需要一次性喝太多,大概半口酒的量最合适,可以先用舌尖来感知咸度和甜度,再用两侧和中间感知酸度,最后感受酒精和单宁,不要马上咽下去,让酒液在口腔里来回滚动,同时吸一些空气进来,让酒液在口腔中滚动,这样对酒的味道和口感会有更深的感受。好的葡萄酒应该是平衡的,不会有尖锐攻击口腔和味蕾的感觉,要感受余味,余味持续了多长时间?后味是怎么样的?酒体是轻盈还是厚重,是否喜欢这款酒?都可以记下来。
看完以上的品酒步骤是不是觉得自己离品酒大师又近了一步呢~其实每一款酒的香气、味道都有差别,可以慢慢品更多的酒,找到自己最心仪的那一款。
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